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究極のシュレッドチェダー味覚テスト

究極のシュレッドチェダー味覚テスト



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ロドニー・デンジャーフィールドを言い換えると、シュレッドチーズは尊重されません。ピザのベーグルに無造作に投げたり、崩れかけたオルテガのタコスの殻の中に半分溶けて座ったり、オムレツの中にグロブを入れたりします。しかし、すべての細切りチェダーチーズが同じというわけではありません。いくつかは大丈夫です、他はバッグからすぐに素晴らしいスナックを作ります、そして他はスコーンからミートローフに至るまでのレシピへの素晴らしい追加になることができます。シャープとマイルドの13種類のチェダーをテストし、明確な勝者に合意しました。

究極のシュレッドチェダー味覚テスト(スライドショー)

細かく刻んだチェダーチーズ、そして一般的に細かく刻んだチーズは、乳製品の通路の追放者のように感じることがあります。たとえば、クラフトシングルと同じカルトフォローや子供の頃の献身はなく、ベルビータほど用途が広いわけではありません。しかし、適切なブランドを選択すれば、細かく刻んだチェダーは素晴らしい料理を作ったり壊したりすることができます。素晴らしいピザ、グラタンとキャセロール、マカロニとチーズの秘訣です。テックスメックス料理もお忘れなく!

味覚テストを実施するために、13種類のチェダーを購入しました。SargentoやKraftなどの大手ナショナルブランド、Whole Foodsなどのスーパーマーケットのストアブランド、さらにWalgreensの「Nice!」などの小規模なオプションです。ブランド。私たちはブラインドテイストテストを設定し、各テイスターが室温で各チーズを試し、そのテクスチャー(クリーミー?ミーリー?)、匂い、本物の高品質チェダーのように味わったかどうかをメモしました。高品質のミルクを使用し、全体的に楽しんでいました。また、ビーガンチーズをこっそり入れて、それがどのように積み重なっているかを確認します。

結局のところ、結果は驚くべきものでした。アメリカで最も尊敬されているチーズブランドの1つは、チェダーよりもアメリカンチーズの味がし、最愛のスーパーマーケットブランドは中程度のスコアを獲得し、トップに立ったブランドはその加工品でより有名です。しかし、明確な勝者と敗者がいました、 そして、あなたはここでそれらについてのすべてを読むことができます。


低脂肪の細切りチーズはカロリーの価値がありますか? |味覚試験

あらかじめパッケージ化された細切りメキシカンチーズブレンドは、私が覚えている限り、私の人生の定番でした。タコスナイト?ママはいつもトッピングバーのパックを手に入れていました。大学の深夜のナチョス?必要なのは、トルティーヤチップスとブレンドバッグだけでした。最も基本的な「ケサディーヤ」と同じです。それは本物ではないかもしれませんが、私が簡単な軽食を必要とするとき、中にいくつかのチーズブレンドで電子レンジにかけられたトルティーヤは私を間違った方向に導いたことはありません。

私がこの製品を消費する頻度を考えると、私は時々、低脂肪または有機バージョンのどちらも考慮しないことによって自分自身を嫌悪しているのかどうか疑問に思いました。そこで、食料品店で入手できる3つのブランド、Sargento(最も人気のあるスーパーマーケットのブランドの1つ)、Organic Valley(最大の有機乳製品メーカーの1つ)、Weight Watchers(紹介の必要がない)を選び、テスト。

基準

では、何が良いメキシコのチーズブレンドを作るのでしょうか?私の見解では、それは味、食感、そして溶ける能力の間の微妙なバランスです。 「メキシコ」ではないにしても、味わいのあるチーズブレンドが必要です。ここでは、信頼性が主な関心事ではないようですが、それでも単にチェダーのようではありません。テクスメクスチーズのブレンドを意味することを認めると、ほとんどのケサディーヤフィリングチーズの軽くピリッとした滑らかな味わいで、塩辛いはずだと思います。

カットは、タコスのトッピングや唐辛子の豆の生地に簡単に組み込まれるように十分に細かくする必要がありますが、ブレンドがざらざらしたり、のこぎりであるほど細かくはありません。スペクトルの反対側では、ブレンドは厚すぎないようにする必要があります。これは、上にあるものが何であれ、硬くてプラスチックのようなシェルになります。何よりも、それはよく溶けて、クリーミーでねばねばしたままで、壊れたり脂っこくなったりしてはいけません。

結果

私はすべてのチーズをプラスチックから直接味わい、電子レンジで溶かしました。まず、プレーンテイスティング。


スーパーマーケットで買える最高のチェダーチーズ

たぶん、ペッパージャックはあなたにとってあまりにも辛いです。または、ゴルゴンゾーラが辛すぎる。たぶん、トリプルクリームブリーはあなたが使いたい以上のものであり、粉末の「パルメザン」-あなたは彼女を知らないのです。しかし、ピリッとしたもろいチェダーチーズは、ハンバーガーの上で溶かしたり、マカロニアンドチーズに注入したり、大皿に盛り付けたりしても、ほとんど誰もが同意できるチーズです。

そして、チーズ店で獲得できる派手でシュマンシーなチェダーの大ファンである一方で、私たちは曜日を問わずに利用できるブランドを見つけたかったのです。それで、私がチェダーチーズの味見のためにエピ軍を集めたのは非常に厳粛でした。ピッキングを削るために、私たちは道の真ん中に行きました:鋭いチェダーのみ(マイルド、ミディアム、エクストラシャープはありません)。私たちは万能チーズが欲しかったのです。クラッカーの上でスライスしたものが、溶けて無敵のチーズソースになるのと同じくらいおいしいものです。可能な限りブロック状のチーズを購入し、試食が始まる直前にスライスしました。さらに、私たちはすべてのチーズをブラインドで味わい、それぞれの味覚を浄化するための味のないクラッカーを購入することはありませんでした。結果は次のとおりです。


どのビーガンチーズブランドを試しましたか?

10の異なるブランドを試しましたが、さらに多くのブランドがあることを私たちは知っています。私たちはそれらを私たちの地元で見つけられませんでした。私たちが見つけて試したブランドは次のとおりです。

  • ダイヤ&#8211オリジナルと新しいまな板のブレンド
  • とてもおいしい
  • あなたの心に従ってください
  • トレーダージョーズ
  • アルディ&#8217s
  • パルメラクリーマリー
  • ホールフーズ365
  • Violife
  • グッドプラネット

私は以前にこれらのいくつかを試したことがあることを前もって知っています。具体的には、Daiya&#8217s、Trader Joe&#8217s、Aldi&#8217sの両方を試しました。 Violifeとは違う細切りフレーバーも試してみました。

しかし、味覚検査に関して非常に重要であると私たちが信じている他のブランドと並べてそれらを試したことは一度もありませんでした。


ケソ対決:ベルビータvs.リアルチェダー

スロークッカーディップシリーズでは、2種類のチーズを使用したスロークッカーケソのレシピを共有しました。1つはベルビータを使用し、もう1つは本物の細切りチェダーチーズを使用しています。いくつかの深刻なケソ味のテスト(それは難しい仕事です、人々)の後、私たちはデータを編集し、2つのレシピを比較しました。 (上の写真では、ベルビータバージョンが左側にあり、実際のチェダーバージョンが右側にあります)。

この対決で最高に君臨するのはどのチーズですか?確認してみましょう。

外観と質感

これらの2つのチーズを外観に基づいて区別するのは非常に簡単でした。ベルビータチーズで作ったケソは、本物のチェダーチーズよりも滑らかでクリーミーです。そのため、人々はこの簡単に溶ける低温殺菌チーズ製品を愛するようになりました。シュレッドチーズで作ったケソは少しざらざらしていて、ベルビータケソよりも粘りが薄い。 2つのケソディップの色の違いも目立ち、シュレッドチーズバージョンはよりオレンジ色に見えます。

以前にベルビータを食べたことがあるなら、それが独特の「安っぽい」味を持っていることを知っています。私の味覚テスターの1人は、ベルビータでどのディップが行われたかをすぐに知っていましたが、見た目はそれらをひっくり返したかもしれませんが、他のテスターは、細かく刻んだチェダーバージョンは実際にはベルビータベースのケソだと思いました。どちらのレシピも、カイエンペッパーとチポトレチリペッパーに由来する他の良いケソと同じように、少し熱があります。

結局、私の味覚テスターは両方ともベルビータバージョンのケソを好みましたが、私は細かく刻んだチェダーケソの味を好みました。

快適

使用するチーズの種類を除いて、すべての材料は各レシピで同じであり、どちらも非常に簡単に準備できます。すべての材料をスロークッカーに入れ、数回かき混ぜると、チーズができあがります。ベルビータとシュレッドチーズはどちらもほとんどのスーパーマーケットですぐに入手できるため、利便性に関してはこれらのレシピは同等であると考えています。

ベルビータのミニブロックの箱は私の食料品店で5.99ドルでしたが、レシピに必要な2つの8オンスの細切りチェダーチーズの袋は5.76ドルでした。私と同じように、チーズの引き出しにはすでに数袋の細切りチェダーが入っている可能性があるため、手元にあるものを使用する方が費用対効果が高い場合があります。

結論

細かく刻んだチェダーチーズで作ったケソの味が好きでしたが、2人の味覚テスターがベルビータを好みました。そして、私はベルビータケソがより良い口当たりと外観を持っていたという彼らに同意します。 2つのチーズは同じように作るのに便利で、価格も同等です。したがって、最終的な決定要因は、おそらく、プロセスチーズ製品を使用して楽しんでいる人か、本物のチーズを好む人かによって決まります。どちらに行っても、あなたはねばねばした安っぽい御馳走を求めています!


フレーバーにホーミングイン

フレーバーの違いを理解するのは少し難しかったです。いくつかのチーズは、プレーンに味わったときは&ldquosharp&rdquoと&ldquopunchy&rdquoでしたが、ほとんどはナチョスのために溶かしたときに&ldquomellow&rdquoと&ldquomild&rdquoと表現されました。専門家は、鋭い風味の原因となる化合物のいくつかは調理中に消散する可能性があると私たちに言いました。これが、テイスターが溶けたチーズの風味をより均一に評価した理由である可能性があります。チーズのナトリウムレベルは、28グラムのサービングあたり170ミリグラムから200ミリグラムの範囲でしたが、プレーンにサンプリングした場合、どのチーズも塩辛すぎるとは見なされませんでした。しかし、ナチョスで塩辛いチップスを使ってサンプリングした場合、テイスターはナトリウムの少ない製品にわずかなエッジを与えました。

最終的に、私たちが試したすべてのチーズをお勧めすることができます。しかし、クラフトシャープチェダーシュレッドナチュラルチーズは、その&ldquo微妙にシャープな&rdquo&ldquobuttery&rdquoフレーバーと、溶けたときの&ldquosofter&rdquo&ldquosmoother&rdquoテクスチャーでトップになりました。テイスターはまた、より細いストランドは、より太いストランドの製品よりも振りかけやすいことを発見しました。


どのチェダーチーズが最高ですか?

チーズ!他のほとんどの食べ物にそれを置くことができるほど良い食べ物であり、それはその食べ物をより良くします!信じられない?チーズを食べるのをやめない私の複数の乳糖不耐症の友人は、そうではないと言います。チェダーチーズの味覚テストを依頼されたとき、必見だと思いました!

チェダーチーズの試食を依頼された方は、チーズのブラン​​ド数や価格の高さに圧倒されました。 (それが私たちがThe Food Showdownを始めた理由です。)そしてそれは本当です、そのような広い範囲があります。以下の最も安い候補と最も高い候補の価格差を見てください。

チェダーチーズの味覚テストの設定

チーズは、A-Fと​​ラベル付けされた同一のプレートに提示されました。

閉じる

パネリストは一度にそれらをすべて選択するように求められ、彼らが望む任意の順序でテストすることが許可されました。

各ブランドを追跡するための&#8220ローテク&#8221方法。

パネリストは、チーズを単独で、または一緒に食べたい食べ物(クラッカーやパンなど)と一緒に食べることができました。しかし、彼らは各ブランドのためにその食べ物に固執しなければなりませんでした。すべてのテストを公平に保つ方法と、これまでのすべてのテストのリストを確認するには、ここをクリックしてください。

候補者:

すべてのブランドはシャープです(大きくなるか家に帰るため)チェダー。 (一部のブランドでは、エクストラシャープが唯一(または地元の店舗でのみ入手可能)です。)シャープオプション。その場合は、エクストラシャープを使用しました。これは、ミディアム、ラージ、エクストララージを唯一の飲み物サイズとして持つファーストフードレストランのようなものです。 。あなたのエクストララージはラージです。)

特に明記されていない限り、8オンスパッケージのオンスあたりの価格は、最も高いものから最も高いものの順になります。

.312(16 OZが表示されていますが、価格は8 OZパッケージで計算されています)

.374

地元の食品協同組合で包装されたティラムック。彼らは大きなホイールを購入し、それから少量で包装します。大規模な加工工場を通過しないため、チーズはより新鮮でなければならないという考えです。ティラムックはこれが利用可能だった唯一のブランドです。また、唯一のチーズは8オンスのパッケージで販売されていませんでした…実際には15.36オンスでした。

.468

.524

.562 />.874

オリーブオイル、バター、ポテトチップスなど、私たちがテストした他の食品と同様に、チーズにはそれほど多くの成分リストがありません。それで、より高価なものはお金の価値があることがわかりますか?それとも、よくあることですが、より安いブランドが勝ちますか?

チェダーチーズの味のテスト結果

私たちの味覚テストのいくつかには、明確な勝者または明確な敗者がいます。または、1つまたは2つのブランドがパックから分離されます。この味覚テストはそのように終わりませんでした。結果はかなり広がっており、最も嫌いなものから最も好きなものへの素晴らしい均等な違反を形成しました。ポイントスプレッドをチェックしてください:

この文字は、テスト中のプレースホルダーに対応しています。

6&#8211生協のティラムック(F)

勝者勝者!!

洞察:

私たちはティラムックに大きな期待を抱いていました。彼らはチーズをベースにブランドを構築し、バニラとチョコレートアイスクリームの両方の味覚テストに勝ちました。しかし、彼らはここではあまりうまくいきませんでした。最後と最後から2番目の場所に来ました。

キャボットはまた、食料品店の高級チーズエリアにいるので、非常に低く配置することで多くの人々を驚かせました。そして、あなたがキャボットを考えるとき、あなたはチーズを思います。

キャボットが最も高価で、最も安価なものの2.8倍であったことを忘れないでください…そして、誰も彼らのお気に入りに投票しませんでした!最後の場所(co-op Tillamook)は、少なくとも1人の人にお気に入りの投票をしてもらいました。

クラッカーバレルがこれほどうまくいくとは誰も予想していなかった。一般的な「感情」は、チーズを食べている間は本当の競争相手ではないというものでした。だから、これはおそらくこのチェダーチーズの味覚テストのシンデレラの話です。

Lucerne(Safewayの乳製品ブランド)が再び優勝しました! Safewayは、私たちが実施したほとんどの味覚テストで勝利したか、少なくとも非常に高い位置にあります。ルツェルンも一番安かったです!

このテストは、より高価であることが必ずしもより良いことを意味するとは限らないことをもう一度証明します。

各ブランドに関するパネリストからのコメント:

各ブランドについてのパネリストからのコメントを含めたいと思います。このように、あなたが好きなチーズに品質がある場合、私たちの勝者が気に入らない場合に備えて、ここでそれを見つけることができます。

生協のティラムック(F):マイルドな味、濃厚!、それほど良くない、最高の食感、限られた味のプロファイル、高価な味、良い、硬い、非常に鋭い、よりしっかりした、丈夫な、「いいえ!ああ、グロス」

ティラムック(B):しっかりした、マイルドな、不快な、いいえ、風味は後で発達する、弱い、アメリカンチーズのような、退屈な、もろい、硬い、鋭い、より噛み応えのある滑らかな、乾燥した、それほど鋭くない

キャボット(D):より硬く、より鋭く、乾燥した、奇妙な風味、やや乾燥した、もろい、鋭い、乾燥した、鋭い、ピリッとした、乾燥した味が嫌い

クラフト(E):マイルド、ソフト、フレーバー、フレーバー、テクスチャー、シャープ、クリーミーっぽい、マイルド、おいしい、ソフト、スムース、スムース、しかしあまりフレーバーではない

クラッカーバレル(C):ソフト、エクストラ!、シャープ、マイルド、シャープ、塩味、ソフト、歯ごたえ、まろやか、ソフト、クリーミー、自然な味わいではない

ルツェルン(A):柔らかく、鋭く、良い!、クリーミー、ピリッとした、クリーミー、非常に鋭い、クリーミー、柔らかく、しなやか、ややどろどろ、鋭い、クリーミー

パネリストに同意しますか?含めるべきチーズのブラン​​ドはありますか?コメントで教えてください。次にテストしてほしい食べ物はありますか?私たちを襲ってください!

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EatingWell味覚テスト:低脂肪チェダーチーズ

一部の人々は、減脂肪チーズについて言及するとすぐに鼻を上げます。これらの製品のいくつかは無味で、例えばゴムのような質感を持っていることを考えると、これは理解できます。 EatingWellのレシピでは定期的に低脂肪チーズ(チェダーチーズが最も多い)が​​必要なため、いくつかのブランドをテストすることにしました。

「減脂肪」という用語は、製品の脂肪が全脂肪バージョンよりも少なくとも25%少ないことを意味しますが、それは風味の低下にもつながる必要がありますか?

一連の低脂肪チェダーを集め、フィールドを好みの6つに絞り込んでから、チーズテイスターのパネルを招集して評価しました。私たちの多様なパネルには、「口に入れてはいけないチーズはありません」と言ったリックが含まれていました。ダンは、減脂肪チーズが実際においしいと確信していなかったチェダーの男です。許容できる減脂肪オプションRobbie、職人とエキゾチックチーズの愛好家、Jessieはチーズが大好きですが、乳糖不耐症であるため慎重です(ほとんどのチーズは、チーズ製造プロセスで排出されるため、乳糖が少なくなっています)。ここで、パネルの重量を確認します。

クラッカーバレル2%ミルクナチュラルチーズ、エクストラシャープチェダーホワイト

このチーズは、6人のパネリストのうち5人が選んだチーズでした。また、見た目、味、食感も最高でした。減脂肪チーズを絶対に買わないと誓ったダンは、ゲストのためにそれを用意したとさえ言った。ヘンリーはそれがオプションの中で最も「本物の」味がしたと言いました、そしてジェシーはそのバランスの取れた味が素晴らしい鋭さと酸味を持っていると思いました。テリーは、その正方形の形状がチーズとクラッカーに最適であると述べました。

キャボット50%ライト

ロビーはキャボットのミルクタンとその不快な食感を楽しんだ。リックはその鋭いエッジと素敵な外観が好きだった。テリーはそれが他のものより「より鋭くて安っぽい」と感じました、一方ダンは味が好きでしたが、その食感に熱心ではありませんでした。

クラフト2%ミルクナチュラル減脂肪マイルドチェダーチーズ

Ric&apossのお気に入りは、「これは他の人にはない複雑さを持っています」と述べました。歯ごたえのあるねばねばした食感は、「他の人とは異なり、より良い風味」を持っていることにも言及したヘンリーを喜ばせました。ナチョスに溶けた勝者になるでしょう。しかし、ロビーはその食感を嫌い、その唯一の場所は味気ない塩味の上にあると信じていました。

シャーロットニュースの編集者、ロビースタンリー

英国のサッカーチーム、プレストン・ノースエンドの熱狂的な支持者、リック・チェンゲリ

ダンサイプレス、EatingWell経理マネージャー

ジェシーブラッドリー、ガーデンデザイナー

ヘンリー・セングル、7年生のサッカー愛好家

Terry Wright、マーケティングマネージャー

EatingWellが気に入った他のチーズ:

*クリスタルファームは脂肪チェダーチーズを減らしました

*ホライゾンオーガニック低脂肪チェダーチーズ

*ティラムック減脂肪ミディアムチェダーチーズ

Editor&aposs Note(2010年6月25日):Horizo​​nOrganicの低脂肪チェダーチーズはご利用いただけなくなりました。


サルジェント

このブレンドには、ミックスの中で最も白いチーズと最も薄いシュレッドが含まれていました。材料には、モントレージャックが最初に記載されており、次にチェダー、ケソケサディーヤ、アサデロチーズが記載されています。これらの最後の2つは、おそらく「本物のメキシコ」の味が由来すると思われる場所です。 Queso quesadillaは、溶けたチーズサンドイッチにちなんで名付けられたメキシコ北部の簡単に溶けるチーズです。メキシコのほとんどの地域で、ケソアサデロは溶けるために使用される白いセミソフトチーズです。味の面では、このブレンドは塩辛く、モントレージャックの風味が際立っています。パッケージから取り出してそのまま食べた場合、のどに引っかかるほこりっぽい食感になります。

ほとんどの事前に細断されたチーズは、パック内に単一の大きな塊を形成するのを防ぐために、ある種の吸湿性でんぷん質のコーティングでトスされています。そのでんぷんを糊化するために最初にそれらを加熱せずにそれらを食べることは良くありません。


方法論

21 アメリカのテストキッチン スタッフはチーズをプレーンでグリルドチーズサンドイッチで味わいました。

チェダーの色:オレンジvs.ホワイト

チェダーチーズは、イギリスの酪農家が12世紀にチーズの熟成を始めた精巧な自然の洞窟システムで知られるイギリスのチェダーから生まれました。当時、淡黄色はチェダーの品質の証でした。つまり、チーズはベータカロチンが豊富な草を食べた健康な牛からのものでした。しかし、1600年代に、英国のチーズメーカーは、オレンジ色の食用色素を加えることで、低脂肪チェダー(製造コストは低くなりますが、黄色の色素が不足しています)を全脂肪チーズとして渡すことができると考えました。チーズオレンジを染める傾向は、チーズの色の季節変動(暖かい季節には色とりどりの草がより豊富になる)が、味のない植物であるアナト抽出物で明るいオレンジ色のミルクを染めることによって隠すことができることにメーカーが気付いたときに、全脂肪チェダーに引き継がれました着色剤。

チェダーオレンジと白のどちらを好むかは、住んでいる場所によって大きく異なります。白チェダーは大西洋岸で人気があり、アメリカの他の地域ではオレンジチェダーが好まれます。地域の好みに対応するために、ほとんどのメーカーはオレンジと白の両方の種類のチェダーを製造しています。しかし、色以外に、2つの間に違いはありますか?

調べるために、目隠しをした味覚テストで、あるブランドの白とオレンジの鋭いチェダーを互いに突き合わせ、後で念のために別のブランドでテストを繰り返しました。どちらのテストでも、すべてのテイスターは味だけでチーズの色を識別できました。白いチェダーはより酸性でシャープであると見なされ、オレンジチーズはより柔らかな食感とマイルドな風味を持っていました。しかし、アナトーが無味である場合、何が違いを説明しますか?ウィスコンシン大学マディソン校のチーズおよび食品技術者であるDeanSommerによると、一部のメーカーは実際にはオレンジと白のチェダーを異なる方法で製造し、地域の味覚を反映するように水分、脂肪含有量、熟成時間を変更しています。 Sommer氏はまた、多くの酪農科学者は、アナトーがチェダーの風味に影響を与える化学的な理由はないと主張していますが、新たな研究によると、アナトーがチーズに抗菌効果をもたらし、チーズの熟成方法や風味の発達を変える可能性があることが示唆されています。