煮込みラムシャンク

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子羊のすね肉が室温になっていることを確認してください。

オーブンを華氏325度に予熱します。

大きなダッチオーブンを中火から強火にかけ、大さじ1杯のオリーブオイルを加えます。

ラムのすね肉を茶色になるまで四方を切り、必要に応じてオリーブオイルを追加します。

子羊のシャンクを鍋から取り出し、脇に置きます。

中火に弱め、玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えます。

軽く焦げ目がつくまで約3分間炒める。

ワインを加え、半分になるまで調理します。

ビーフストック、チキンストック、トマトペースト、ローズマリーを加えます。よくかき混ぜ。

再び中火から強火にかけ、ソースを沸騰させます。

子羊のシャンクを鍋に戻し、蓋をしてオーブンに入れます。

シャンクを2〜2時間半または柔らかくなるまで煮込みます。

ラムシャンクをサービングディッシュに移し、残りのソースの上から余分な脂肪をすくい取り、必要に応じて熱を下げて厚くします。

子羊のすね肉を皿に置き、ソースをスプーンでかけ、刻んだパセリを上に振りかける。

仕える。

レシピのまとめ

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
4つの1ポンドの子羊のすね
塩と挽きたてのコショウ
にんにく5片、皮をむいた
中型にんじん4本、1/4厚にスライス
厚さ1/4インチにスライスした4つのミディアムセロリリブ
玉ねぎ1個、粗くみじん切り
750ミリリットルボトルの辛口赤ワイン1本
水1カップ
3つの月桂樹の葉
コショウ12個
メープルグレーズドルートベジタブルとブレイズドレッドキャベツ、サービング用

オーブンを325℃に予熱します。大きなエナメルを塗った鋳鉄製のキャセロールで、オリーブオイルを熱します。子羊のすね肉を塩こしょうで味付けし、3面を適度な強火で片面約4分焼きます。にんにく、にんじん、セロリ、玉ねぎをキャセロールに加えます。赤ワインを加えて3分煮ます。水を加えて煮る。月桂樹の葉と胡椒を加えます。キャセロールをしっかりと覆い、オーブンに移します。子羊のすね肉を1回、約1時間半、または非常に柔らかくなるまで煮込みます。

ラムシャンクをオーブンプルーフのサービングディッシュに移します。細かいふるいを使用して、蒸し煮液を中型の鍋に入れ、固形物を押します。蒸し煮液を強火で11/2カップになるまで約20分煮ます。ソースを塩こしょうで味付けし、ラムのすね肉に約1/2カップを注ぎ、残りのソースを暖かく保ちます。子羊のすね肉をホイルで覆い、オーブンで約10分間再加熱します。残りのソース、メープルグレーズドルートベジタブル、ブレイズドレッドキャベツをラムシャンクに添えます。

レシピのまとめ

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
4つの1ポンドの子羊のすね
塩と挽きたてのコショウ
にんにく5片、皮をむいた
中型にんじん4本、1/4厚にスライス
厚さ1/4インチにスライスした4つのミディアムセロリリブ
玉ねぎ1個、粗くみじん切り
750ミリリットルボトルの辛口赤ワイン1本
水1カップ
3つの月桂樹の葉
コショウ12個
メープルグレーズドルートベジタブルとブレイズドレッドキャベツ、サービング用

オーブンを325℃に予熱します。大きなエナメルを塗った鋳鉄のキャセロールで、オリーブオイルを加熱します。子羊のすね肉を塩こしょうで味付けし、3面を適度な強火で片面約4分焼きます。にんにく、にんじん、セロリ、玉ねぎをキャセロールに加えます。赤ワインを加えて3分煮ます。水を加えて煮る。月桂樹の葉と胡椒を加えます。キャセロールをしっかりと覆い、オーブンに移します。子羊のすね肉を1回、約1時間半、または非常に柔らかくなるまで煮込みます。