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一番クランチーな野菜サラダ

一番クランチーな野菜サラダ



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氷水の季節の塩は、彼らが冷える間、野菜を調理しました。

材料

野菜

  • ½英国の温室きゅうり、非常に薄くスライス
  • 4つの小さな大根、トリミング、非常に薄くスライス
  • 非常に薄くスライスした2本のネギ
  • 1ポンドの混合スナップ豆(グリーン、ワックス、ロマーノなど)

ドレッシングと組み立て

  • フレッシュライムジュース大さじ3
  • トーストしたゴマ小さじ2
  • コーシャソルト、挽きたてのコショウ

レシピの準備

野菜

  • きゅうり、大根、ねぎを氷水を入れたザルに入れます。野菜を押し下げて水没させます。時々かき混ぜながら、非常に固くてカリカリになるまで、少なくとも15分から最大1時間浸します。水気を切り、軽くたたいて乾かします。

  • その間、豆を沸騰させたたっぷりの塩水を入れた大きな鍋で、色が濃くなり、ほとんど柔らかくなるまで、約1分間調理します。スロット付きのスプーンを使用して、すぐに塩を入れた氷水の大きなボウルに移します(2クォートの水ごとに約大さじ1の塩を使用します)。

  • 鍋の水を沸騰させ、サヤエンドウを使って調理プロセスを繰り返します。豆と一緒に氷水のボウルに追加します。野菜を冷まします。水気を切り、軽くたたいて乾かします。豆を切り取り、サヤエンドウからひもを取り除きます。急な対角線上で大きな断片にスライスします。

  • 先に行う: 豆とエンドウ豆は2日前に湯通しすることができます。カバーして冷やす。

ドレッシングと組み立て

  • ライムジュース、油、醤油、ゴマ、砂糖を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。塩こしょうで味付けをする。豆とエンドウ豆を加え、コートにトスします。必要に応じて調味料を味わい、調整します。きゅうり、大根、ねぎ、トスを加えて混ぜ合わせます。大皿に移します。

  • 先に行う: ドレッシングは2日前に行うことができます。カバーして冷やす。

栄養成分

カロリー(kcal)170脂肪(g)11飽和脂肪(g)1.5コレステロール(mg)0炭水化物(g)15食物繊維(g)5総糖質(g)7タンパク質(g)4ナトリウム(mg)270レビューセクション

ヘルシーな朝食サラダ

これは私たちが何度も作る朝食サラダです。きゅうり、ミニトマト、ピーマン、アボカド、トーストナッツがたっぷり。フレッシュでサクサク、風味豊かで、卵をのせて完璧です。

このレシピは元々2013年に公開されました。この投稿にいくつかの新しい写真といくつかの詳細情報を追加しましたが、レシピは同じです。


最もクランチー、クリーミー、最もタンジーな芽キャベツ

不当に悪意のある野菜は、クリーミーなラブネと魅力的なエシャロットのピクルスでアップデートされます。

芽キャベツは感謝祭のテーブルで最も伝統的な食材の1つであり、ローストすると、この不当に悪性のアブラナ属がさまざまな側面で見事に輝きます。

準備は簡単です。複雑なフレーバーのレイヤーを作成するのに、それほど多くの作業は必要ありません。まず、ベースをトリミングし、芽を半分または細断します。氷のように冷たい水を入れたボウルにそれらを沈めることによって、それらの鋭さを軽減することができます。 (低温は酵素反応を阻害し、味を改善し、ファンキーな香りと苦味の一部を失うのを助けます。)終わったら、サラダスピナーはしますが、キッチンタオルで水気を切り、軽くたたいて乾かすことを忘れないでください。ここで仕事は不思議です。

次に、それらを調理する正しい方法を選択します。沸騰は必ずしも彼らを正義とは限らず、しばしば彼らをどろどろで無味乾燥なままにし、退屈でさえあります。焙煎と炙り焼きは間違いなく進むべき道であり、野菜の中で最も素晴らしい変化の1つに拍車をかける可能性があります。強火に対して、それらは風味と食感のメドレーを発達させます:一口で粉々になるカリカリの葉は、柔らかい内部を明らかにするだけです。

芽キャベツは風味豊かな脂肪の恩恵を受ける傾向があります。バターを少し塗ったり、ギーを一杯飲んだり、エクストラバージンオリーブオイルをかけたり、刻んだベーコンやパンチェッタを飲んだりすると、新しい命が吹き込まれます。この料理では、良質のエクストラバージンオリーブオイルでコーティングされています。次に、中東と地中海の影響を受けて、それらはラブネのベッドの上に散らばっています。いくつか購入するか、自分で作ります。ボウルの上に置いたチーズクロスで全脂肪ヨーグルトを数時間濾します。ホエイは排出され、ローストした芽のクランチとクリーミーでピリッとしたコントラストを提供するビロードのような甘美さが残ります。これらすべてがキッチンで展開されると、エシャロットのクイックサイダービネガーピクルスが瓶の中に座って、待望の明るさのスポットを追加するのを待ちます。

[感謝祭は今年は異なります。ここに私たちの何百もあります 最高の感謝祭のレシピ NYTクッキングから。]

最後の仕上げは、ナツメヤシシロップまたはブドウジュースを濃縮して作られた糖蜜であるトルコのペクメズの深くフルーティーでウッディなフレーバーの形で行われます。ここで寛大になりなさい。少し余分にすると、叱責は必要ありません。 (ハチミツとメープルシロップも良い代替品ですが、同じ程度のフルーティーさは得られません。)

事前にこの料理のコンポーネントを準備し、提供する準備ができたらそれらを組み立てます。温かいロースト芽キャベツと冷たいニンニクのラブネは、エシャロットのピクルスとナツメヤシシロップの甘くて粘り気のあるスプラッシュで仕上げると、高めになります。


アイスバーグレタスのレシピ

マークローパー

サラダグリーンに関して言えば、アイスバーグレタスは最近あまり愛されていません。人々は、ルッコラ、フリゼ、チコリーなどに移り、氷山はトッピングサンドイッチに追いやられています。それは公平ではありません。確かに、アイスバーグレタスは特に複雑な野菜ではありませんが、快適です。涼しくて歯ごたえのあるアイスバーグレタスは、クリスパーにぴったりのグリーンです。これが私たちのお気に入りのアイスバーグレタスのレシピです。

ウェッジサラダは時代遅れなので、再びクールになります。クリーミーでピリッとしたサウザンアイランドドレッシングをトッピングした氷山ウェッジのレトロサラダほどシンプルではありません。ちょっとお洒落なものには、キュウリ、赤玉ねぎ、グレープトマトにブルーチーズとイタリアンドレッシングをトッピングしたウェッジサラダを試してみてください。

コブサラダのもう一つの定番。 1937年に発明されたこのサラダには、ベーコン、ゆで卵、鶏肉、アボカドなど、無数のトッピングがちりばめられています。

さわやかでさわやかなレタスは、エビとの自然な組み合わせです。赤鳥の目唐辛子、レモングラス、生姜でマリネしたエビのグリルは、レタスカップでお召し上がりいただけます。または、古典的なレムラードを試してみてください。クレオールマスタード、西洋わさび、カイエン、白唐辛子の白いマヨネーズのブレンドが氷山のベッドに添えられています。

私たちの最高のアイスバーグレタスレシピのコレクションでこれらのレシピなどを見つけてください。

エビのグリルレタスカップ

アイスバーグレタスの葉は、エビのマリネ焼きを食べるのに最適な容器になります。キックを追加するには、甘いチリソースを振りかけます。焼きエビレタスカップのレシピを入手»

サウザンアイランドドレッシングのアイスバーグレタス

サウザンアイランドドレッシングは、チリソース、タマネギ、ピクルス、チャイブなどで味付けされたマヨネーズで、アイスバーグレタスのさわやかなウェッジのクラシックなドレッシングです。

ブルーチーズビネグレットソースのアイスバーグサラダ

このサラダのビネグレットソースを作るときは、スペインのカブラレスやバルデオンのようなもろいブルーチーズを使用してください。

ケイジャンザリガニサラダ

マヨネーズとクレオールマスタードをまとったこのケイジャンサラダには、ザリガニの代わりに調理してみじん切りにしたエビを使用できます。

ガラトワールのレムラード・ブラン

ニューオーリンズのガラトワールで提供されるレムラードに触発された、クレオールマスタード、西洋わさび、カイエン、白唐辛子のこの白いマヨネーズのブレンドは、古典的なフランスのレシピに根ざしています。

ブルーチーズウェッジサラダ

ブルーチーズとイタリアンドレッシングの両方が、クラシックなアイスバーグウェッジサラダを飾ります。ブルーチーズウェッジサラダのレシピを入手»

ニュージャージーファットーシュ

ヘレン・ロズナーの義母はパレスチナ人ですが、米国に40年以上住んでいると、彼女のファットーシュは明らかに(そして美味しく)アメリカ化されたものに進化しました:砕いたピタチップス、ライムジュースとドライミントのドレッシング、そしてカリカリ、甘いアイスバーグレタス。ニュージャージーファットーシュのレシピを入手»

材料

  • 2カップの立方体(1/2インチ)のしっかりとした食感の白パン
  • 3つの若くてしっかりした頭のロメインまたは1つの18オンスのパッケージハートのロメイン
  • 赤ワインビネガー大さじ2、さらにサラダのドレッシング用
  • フレッシュレモンジュース大さじ2
  • にんにく4片
  • アンチョビの切り身4枚
  • 1/3カップのエクストラバージンオリーブオイル、または必要に応じて
  • 大さじ1ディジョンマスタード
  • ゆで卵黄1個
  • 小さじ1/2の塩
  • 小さじ1/2のウスターソース
  • 挽きたての黒コショウ
  • すりおろしたグラナパダーノ1カップと、シェービング用のグラナパダーノのブロック

クックブック


チキンのシーザーサラダほど良くはありません。この「究極の」バージョンには、ゆで卵、ベーコン、パルミジャーノレッジャーがトッピングされているので、古いレシピを自由に捨ててください。

ミニマリストベイカーの礼儀。


サラダグリーンの9つの一般的なタイプ

ビーフ&ほうれん草のケサディーヤとスモーキーランチドレッシングのサラダ

緑の葉または赤葉レタス
この2種類のレタスは、鮮やかな葉の風味が詰まっています。彼らは丈夫な頭で到着し、葉は決して紙のようではありません。私たちは特に、波立たせられた葉の隅々まで、私たちが泡立てたおいしいドレッシングをどのように保持するかが大好きです。このように、季節の食材を使ったグリーンリーフレタスを投げるのが大好きです さつまいも、りんご、ブルーチーズの刻んだサラダ、 または私たちのパンの代わりにそれらを使用する 韓国のチキンレタスラップ。

ルッコラとハニードレッシングのスモークゴーダキッシュ

ルッコラ
ルッコラは、そのレースと繊細な葉にコショウのようなかみ傷があります。そのエッジは、これまでで最もシンプルなサラダ&#8211ジャストグリーンとビネグレット&#8211の素晴らしい候補になり、1990年代のヤッピーにはたまらないようです。その歴史はさておき、私たちは 新鮮なピザの上に緑を積みます、イタリアと同じように。

さつまいもとスパイシーきゅうりバオと黒にんにくマヨネーズ

白菜
しわくちゃの葉と細長い形の白菜は、通常の緑のキャベツよりもマイルドでやや甘い風味があり、通常の葉物野菜からのすてきな歯ごたえのあるペースの変化です。これは多くのアジアンサラダのメインイベントであり、私たちが借りている動きです。 みじん切りの白菜のサラダ、クリーミーなジンジャーライムドレッシング.

きのこ&ペッパーレタスカップ、スパイシーゴマライムソース添え

ビブ、バター、またはボストンレタス
このレタスは、上記のBで始まる名前のいずれかで呼ばれ、バターのようでありながらパリッとした食感です。噛むとすてきな歯ごたえがあり、口の中でとろけるような美味しさが続きます。ビブ/バター/ボストンを、次のようなより繊細なメインと組み合わせるのが大好きです。 シャクシューカ また きのこ-レタス-トマトサンドイッチ。

タラのパン焼きとレッドポテトのロースト、レムラードソースとフリゼサラダ

フリゼ&チコリ
フリゼとチコリは似たような野菜で、とがったものと少し苦いものがあり、その結果、非常に栄養価が高いです。エスカロールと同様に、私たちはこれらの2つのグリーンをより強くて心のこもった材料と組み合わせるのが好きです。彼らは繊細に見えるかもしれませんが、彼らは耐えることができます 牛肉、 温かい山羊のチーズ、紫いも。

チキンとポブラノのチラキレスとエスカロールとアボカドのサラダ

エスカロール
エスカロールはボリュームたっぷりのグリーンで苦味があり、その強い葉はベーコンや強いチーズなどのフルボディの材料に耐えることができます。私たちは特に、このように温かい食材と組み合わせてそれを愛しています カネリーニビーンとクリスピーポテトのエスカロールサラダ サクサクのジャガイモはグリーンをしおれさせ、食べるのをさらに楽しくします。

チキンミラネーゼとピッツェリアサラダ

ロメインレタス
ロメインレタスのクールなクランチは、軽くて夏らしいサラダに人気があります。それはまた、伝統的なものの頼みの綱です シーザー、 クリーミーで安っぽいドレッシングとは完全に対照的だからです。また、好感の持てるレタスをベースにしています ベビーベジタブルニコイズ。

氷山のみじん切りサラダと2チーズピザ

氷山
クールでカリカリのアイスバーグレタスがなければ、レタスのリストは完成しません。赤い葉やルッコラの栄養価はありませんが、昔ながらの魅力でそれを補っていると私たちは主張しています。ピザと組み合わせると、さわやかなクランチをもたらします。さらに、冷蔵庫にしばらく入れておくので、いつでも野菜を手元に置いておくことができます。

パルメザンポテトとほうれん草のチリバターステーキ

ほうれん草
健康的なベビーほうれん草のサラダは、2000年代の最初の10年間に大流行し、甘い果物からカリカリのナッツまですべてがトッピングされることがよくありました。ほうれん草は素朴な態度で、エスカロールのように、温かいトッピングの下で​​特に素晴らしいです(ステーキの下でほとんど溶けます)。とにかく、食べ物のトレンドが発生する理由があります。これは、特にグリーンとイチゴ、アーモンド、バルサミコ酢を組み合わせた場合に、継続したい理由です。 いちごのフランクステーキ-ほうれん草のサラダ

これらの種類のレタスが私たちと同じくらい好きになったので、今度は料理を始めましょう!


ステップ1:キャベツとニンジンをスライスする

クランチがなければ、コールスローは単にコールスローではありません。コールスローの最も満足のいく要素の1つであり、ハンバーガーやプルドポークの食感とは完全に対照的です。

では、どうすればそのクランチを得ることができますか?緑キャベツ、赤キャベツ、にんじんのカラフルなトリフェクタを使用していますが、可能性はたくさんあります。正直なところ、どんな種類のカリカリ野菜でも使用できます。白菜、チンゲン菜、大根のスライス、ピーマン、ブロッコリーの茎はすべておいしいオプションです。

はい、キャベツとニンジンを手でスライスするのは手間がかかりますが、ナイフのスキルを向上させるための最良の方法の1つとして私たちを真剣に信頼してください。かみそりの鋭いナイフは、最もきれいで最も正確なスライスを生成しますが、長い鋸歯状のナイフも機能します。急いでいる場合は、ボックスおろし金を使用して野菜を細かく切ることができますが、野菜はそれほど鮮明ではなく、きれいではありません。袋に入れられたコールスローミックスはピンチで許容されます(それが一種の不正行為であっても)。

キャベツを薄くスライスし、にんじんを千切りにしてから、所有している最大のミキシングボウルにすべてを入れます。確かにハッキングを開始することはできますが、両方の野菜をスライスする簡単な方法があり、準備作業がはるかに速くなります。よりきれいなコールスローのために、キャベツとニンジンのスライスを同じ長さに切ります。

キャベツのスライス方法

1.キャベツを4等分します。 まず、丈夫な外葉を取り除き、キャベツを縦半分にスライスします。それぞれの半分をもう一度スライスして、4つのくさびができるようにします。

2.コアを取り外します。 コアはステムの上にあり、各ウェッジにその小さな断片が表示されます。コアの周りに三角形の切り込みを入れて取り外し、くさびからそっと外します。各ウェッジを冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

3.ウェッジをスライスします。 赤キャベツは良いですが、緑キャベツは少し大きくなる傾向があるので、もう一度ウェッジを半分にスライスする必要があります(つまり、8つのウェッジがあります)。次に、各ウェッジを薄いリボンにスライスします(これは鋭いナイフがすべての違いを生む場所です)。

にんじんの千切りの仕方

1. にんじんを準備します。 にんじんを洗って皮をむきます。それぞれを半分または3分の1にスライスします(サイズによって異なります)。

2.ピースを四角にする: にんじん片の片面を平らにすると、切りやすくなります。これを行うには、各ピースの片側をスライスして、まな板の上に平らに置くことができるようにします。

3. NSそれらを厚板に入れます: 慎重に各ピースを薄い&#x201Cplanks&#x201Dにスライスし、まな板全体に置きます。

4.千切りの板: 各厚板をできるだけ薄くスライスし、スライスしたキャベツと組み合わせます。トングですべてを混ぜることができますが、きれいな手も効果的です。


レシピのまとめ

  • 1/4インチのリングにカットされた2つの大きなVidalia玉ねぎ
  • 揚げ物用植物油
  • 1カップと大さじ2の万能小麦粉
  • 1/4カップコーンスターチ
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 小さじ1杯の粗い塩とさらに味わう
  • 11/3カップの氷冷水

玉ねぎを冷水を入れた大きなボウルに入れ、10分浸します。

深くて重い底の鍋で2インチの油を365度に加熱します。

中型のボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。氷冷水で泡だて器でバッターボウルを氷のボウルの上に置きます。

ヴィダリア玉ねぎを水気を切り、ペーパータオルの層の間を完全に乾かします。

一度に一握りの作業をし、玉ねぎをねり粉に浸し、余分なものをボウルに戻し、油にそっと置きます。炒め、1回まわして、カリカリと金色になるまで3分。ペーパータオルで裏打ちされたトレイに移して水気を切り、塩をまぶして味を整えます。


  • きゅうり1個
  • 砂糖小さじ2
  • 塩の大きなピンチ1つ
  • ごま油大さじ1
  • ライスワインビネガー大さじ1
  • 細かく刻んだ赤唐辛子小さじ1
  • 細かく刻んだ新鮮なディル大さじ2

きゅうりを洗って乾かします。きゅうりを縦半分に切る。小さなスプーンを使用して、各半分の中央にある種をすくい取ります。種を捨てる。

種を取り除いたら、きゅうりを1/2インチの三日月に切ります。きゅうりのスライスを砂糖と塩と一緒に中型のガラスのボウルに入れます。 30分間そのままにしてから、余分な水を排出します。

小さめのボウルにごま油、酢、唐辛子を入れます。水気を切ったキュウリとディルを加え、かき混ぜて均一にコーティングします。ラップで覆い、冷蔵庫で2時間以上保管して、すべてのフレーバーが現れるようにします。サイドサラダとして冷やしてお楽しみください。