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フランスのフランジパーヌケーキのレシピ

フランスのフランジパーヌケーキのレシピ



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  • レシピ
  • 食器タイプ
  • ケーキ

このケーキは毎年エピファニーの頃に食べられます。チャームを手にした子供は、紙の王冠を身に着けて、その日の王または女王になることができます。

4人がこれを作った

材料サーブ:8

  • チャーム(オプション)
  • 2枚の純粋なバターパフペストリーシート、すぐに巻ける
  • 225gゴールデンマジパン、立方体
  • キャスターシュガー100g
  • 卵2個
  • 卵黄2個
  • バター120g、柔らかく
  • 薄力粉150g
  • グレージング用卵黄1個

方法準備:5分›調理:30分›準備完了:35分

  1. オーブンを180℃/ガス4に予熱します。
  2. フランジパーヌを作るには:マジパン、砂糖、卵、卵黄をフードプロセッサーまたはブレンダーに加えます。よく混ぜます。バターを加え、低速で混ぜます。小麦粉をスプーンで入れ、混ぜ続けます。
  3. シリコンマットまたは軽く油を塗ったベーキングトレイに1枚のパイ生地を配置します。パイ生地の中央にフランジパーヌを重ねます。フランジパーヌの上に2枚目のパイ生地を置きます。端をつまんで、ケーキの上部を卵黄で密封して磨きます。
  4. 30分、または黄金色になるまで焼く。

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レビューと評価世界の平均評価:(1)


フランジパーヌのレシピ

小麦粉、砂糖、卵、バターを組み合わせて、アーモンドと出来上がりをたっぷりと入れます。世界で最もおいしいタルトフィリングの1つであるフランジパーヌがあります。英国ではベイクウェルタルトと最もよく関連していますが、世界中の賢いパティシエがあらゆる種類の甘いペストリーやデザートの味付けに使用しています。フランジパーヌレシピのコレクションは、このおいしいフィリングがいかに用途が広いかを示しています。

ガルビン兄弟の非常に夏らしい洋ナシと夏のフルーツのフランジパーヌタルト、またはアダムグレイのラズベリーベイクウェルタルトで満たされた古典的なフランジパーヌを手に入れましょう。グルテンを避けますか?問題ありません– Victoria Glassは、グルテンフリーのベイクウェルタルトでカバーしています。挽いたアーモンドを他のナッツと自由に交換してください。アンナハンセンは、グーズベリー、ターメリック、ピスタチオのフランジパーヌタルトでピスタチオを選びます。ジェームズマッケンジーは、美しいピスタチオとラズベリーのベイクウェルタルトでピスタチオを選びます。

フランジパーヌ自体は十分に素晴らしいですが、落花生の豊かさをカットするために甘い果物と組み合わせることがよくあります。タルトを埋めるためだけに使用しないでください。フランジパーヌは、ケーキ、ペストリー、パティスリーに追加する場合にも同様に適しています。


このレシピは、 PâteSablée (「砂の」ショートクラストペストリー)。私は以下に(レシピのセクションで)あなた自身のペストリーを一から作るための指示を提供します-私はいつもそれが味と品質に大きな違いをもたらすと思います。

時間に追われている場合や、単にやりたくない場合は、店で購入したショートクラストを使用することもできます。クラストはフランジパーヌで満たされる前にブラインドベーキングを必要としません。


梨を密猟する方法

伝統に沿って、この梨のタルトは使用します 密猟 詰め物のための梨。一人で楽しむのも魅力的ですが、ロイヤルリビエラの洋ナシは非常にバターのような食感で形が非常によく保たれているため、焼くのに最適です。

このタルトレシピでは、シナモンスティック、スターアニスポッド、バニラビーンズを注入したシンプルなシロップで芯のある梨全体を密猟します。

密猟の際に留意すべき重要なことの1つは、常に使用することです。 固い、 かろうじて熟した梨。梨が完全に熟すのを許したくありません。そうしないと、密猟の過程で梨が壊れてしまいます。


ペストリーの場合は、小麦粉と砂糖を大きなミキシングボウルにふるいにかけます。立方体のバターをボウルにひっくり返します。混合物が細かいパン粉のようになるまで、親指と指先の間でバターと小麦粉をこすります。

水差しまたは小さなボウルで、大さじ4杯の氷冷水と一緒に卵を殴ります。小麦粉の混合物に注ぐ。

材料を手でゆっくりと混ぜ合わせて生地を作り、無理をしないように注意してください。

きれいな粉をまぶした作業面で生地を軽くこね、ラップで包み、固まるまで少なくとも30分冷蔵します。

フランジパーヌの場合は、バターと砂糖をボウルに入れて軽くふわふわになるまで混ぜ合わせます。卵を一度に1つずつボウルに割って、追加するたびによく叩きます。挽いたアーモンドを加え、混ぜ合わせるまでよく混ぜます。取っておきます。

オーブンを180C / 350F /ガスに予熱します。4。作業面に小麦粉をまぶし、冷やした生地を薄く伸ばします。これを使用して、直径8cm /3¼inの大きな25cm / 10インチのタルトリング1つまたは6〜8個の個別のタルトリングを並べます。余分な部分を切り取ります。

フランジパーヌをタルトケースにスプーンで入れ、側面の半分くらいになるようにします。へらで表面を滑らかにし、フランジパーヌをプラムで均等に覆います。

30〜40分(タルトの場合は15〜25分)、またはペストリーがパリッと黄金色になり、果物が柔らかくなるまで焼きます。

タルトをオーブンから取り出します。粉砂糖をまぶして、ホイップクリームまたはクレームフレッシュと一緒に温めます。


フランジパーヌとラズベリーのタルトを作る

小麦粉、バター、砂糖、塩、半卵で固めの生地を作ります。ラップフィルムでラップし、冷蔵庫で30分間休ませます。生地が冷たくても、ロールアウトするときまでに扱いやすいことを確認してください。

次に、125 gのバターを弱火でゆっくりと溶かし、少し冷ましてフランジパーヌを作ります。砂糖を3個の卵とレモン、オレンジ、またはみかんのすりおろした皮と一緒にクリーミーになるまで叩き、溶かしたバターを加えながら叩き続けます。アーモンド粉を加えてよく混ぜます。

オーブンを175ºC/345ºFに予熱します。
グリースを塗った型(直径約24 cm / 9.5インチ、高さ約3.5 cm /1.4インチ、できれば底を取り外し可能)に、ロールアウトしたペストリー生地を入れます。

次に、フランジパーヌを型に均等に広げます(おそらく、フランジパーヌはうまく広がり、それ自体でも広がります)。今あなたの果物を追加します。ラズベリーをフランジパーヌの上に(パターンで)置くことができます。とにかく少し沈むので、押す必要はありません。それでも見たいと思います。

タルトをオーブンに入れ、オーブンにもよりますが、約45分間焼きます。それが美しくて黄金色で、膨らんでいて手触りがしっかりしているとき、それは準備ができています。ラックに置いて冷まします。サーブする前に、タルトに粉砂糖をまぶすことができます。


  • 著者:サリー
  • 準備時間:1時間30分
  • 調理時間:35分
  • 合計時間:2時間10分
  • 収量:1ガレット8人前
  • カテゴリ:デザート
  • 方法:ベーキング
  • 料理:アメリカ料理

説明

最良の結果を得るには、焼く前に少なくとも20分間成形ガレットを冷やします。これは、タルトがその形状を保持することを保証し、フランジパーヌが漏れるのを防ぐのに役立ちます。

材料

クラスト

  • 1カップと1/2カップ(188g) すべての目的小麦粉 (スプーン&平準化)、さらに作業面用
  • 1/4カップ(50g) グラニュー糖
  • 小さじ1/4
  • 1/2カップ(115g 1スティック)冷たい 無塩バター、立方体*
  • 1/4カップ(60ml) 冷たい水*
  • 卵洗浄: 大さじ1杯(15ml)のミルクで殴られた大きな卵1個
  • オプション: スライスしたアーモンドと粗糖

フランジパーヌ

  • 大さじ2(30g) 無塩バター、室温まで軟化
  • 1大 、 室温で
  • 1/2カップ(50g) アーモンド粉 またはアーモンドミール
  • 1/4カップ(50g) グラニュー糖
  • 小さじ1/2 アーモンド抽出物
  • 小さじ1/2 純粋なバニラエッセンス

ブルーベリーピーチフィリング

  • 3つの山盛りカップ 桃のスライス (約2&#8211ミディアムピーチ3個)*
  • 1カップ(190g) ブルーベリー*
  • 大さじ1 グラニュー糖
  • 大さじ1 アーモンド粉、 アーモンドミール、または中力粉

手順

  1. クラストを作る: 小麦粉、砂糖、塩を中型のボウルに入れて泡だて器で混ぜます。ペストリーカッター(これが大好きです)またはいくつかのフォークを使用して、混合物が粗いエンドウ豆サイズのパン粉のようになるまでバターをカットします。水を加え、小麦粉が湿るまでかき混ぜます。生地が乾燥しているように見える場合は、大さじ1杯の水を追加します。生地を軽く粉をまぶした作業面に出し、手を使って生地をボールに加工します。それを平らにして厚い円盤にします。生地ディスクをラップで包み、少なくとも1時間から最大3日間(または最大3か月間凍結)冷蔵します。
  2. 生地が冷えたら、フランジパーヌを準備します。 パドルまたは泡立て器のアタッチメントが取り付けられたハンドヘルドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、中型のボウルでフランジパーヌの材料を中高速で混ぜ合わせてクリーミーになるまで叩きます。蓋をして、手順6まで冷蔵します。
  3. ブルーベリーピーチフィリングを準備します。 ブルーベリーピーチの具材を中型のボウルに入れ、すべての果物がアーモンド粉と砂糖で覆われるまでゆっくりと混ぜます。蓋をして、手順6まで冷蔵します。
  4. オーブンを190°C(425°F)に予熱します。大きなベーキングシートをパーチメント紙またはシリコンベーキングマットで裏打ちします。取っておきます。
  5. 軽く粉をまぶした作業面で、生地を12インチの円に丸めます。必要に応じて、円の縁をトリミングして、きれいなエッジを作成します。準備した天板に生地を移します。 (また、ベーキングパンの裏地に使用しているパーチメント紙またはシリコンベーキングマットの上に生地を丸めることもできます。そうする場合は、パーチメント紙またはシリコンベーキングマットに軽く粉をまきます。これは私が通常行うことです。)
  6. フランジパーヌを生地の中央に均等に広げ、3インチの端を残します。フランジパーヌの上に桃とブルーベリーをスプーンまたはアレンジします。ボウルの底にあるフルーツジュースは、ガレットの詰め物がしっとりしすぎる可能性があるので、そのままにしておきます。生地の端をフィリングの上にそっと折り、必要に応じて生地を重ねます。軽く押して端をシールします。必要に応じて、クラストの端をエッグウォッシュでブラッシングし、スライスしたアーモンドと粗い砂糖をクラストに振りかけます。
  7. 成形されたガレットを少なくとも20分から最大8時間冷蔵します。 1〜2時間以上冷蔵する場合は、軽く覆ってください。
  8. 中身が泡立ち、クラストが黄金色になるまで、約35〜38分焼きます。スライスして出す前に、ベーキングシートで10分間冷やします。バニラアイスと一緒に温かく召し上がれ!
  9. 残ったガレットを覆い、冷蔵庫で最大4日間保管します。

ノート

  1. 事前の指示: 生地とフランジパーヌはどちらも事前に作り、冷蔵庫で最大3日間冷やすことができます。生地は、ステップ1で準備した後、最大3か月間冷凍できます。ロールアウトして充填する前に、冷蔵庫で一晩解凍します。
  2. 桃: 私は桃の皮をむきませんでしたが、必要に応じて皮をむくことができます。スライスの厚さは1 / 8〜#82111/4インチにする必要があります。
  3. 新鮮または冷凍の果物: 新鮮な果物が最適ですが、必要に応じて冷凍で使用できます。最良の結果を得るには、最初に果物を解凍します。詰め物に使用する前に、少し乾かしてください。
  4. 生地の冷たい材料: バターと水が非常に冷たいことを確認してください。冷たい材料は、冷やすだけでなく、クラストがその形を保つのを助けます。

キーワード: パイ

関連レシピ


チェリーフランジパーヌタルト

ペストリーを作るには、小麦粉(または小麦粉とセモリナ粉、余分な歯ごたえを与える)とバターを処理し、次に砂糖を加え、次に溶き卵とちょうど十分な水(大さじ約2)を加えて生地を作ります。ディスクに成形し、ラップフィルムで包み、冷蔵庫で20分間休ませます。

一方、中身を作るには、砂糖、アーモンド、バター、卵、卵黄をボウルに入れ、混ぜ合わせてクリーミーなペーストを作ります。キルシュまたはアルマニャックでかき混ぜます。少なくとも20分間冷やす。

オーブンを190℃/ファン170℃/ガスに加熱します。5。ペストリーを粉にした表面に広げ、23cmのゆるい底のタルト缶を裏打ちするために使用します。軽く油を塗ったホイルとベイクドビーンズを入れ、20〜25分間焼き、15分後に金色になるまでホイルを取り除きます。アーモンドペーストをペストリーのベースに広げ、金色になりカリカリになるまで25分間焼きます。タルトがオーブンから出てきたら、さくらんぼを上に単層に並べます。さくらんぼを大さじ1の水で滑らかになるまで加熱してから、さくらんぼを磨きます。缶から取り出す前に放冷してください。ウェッジにカットして提供し、必要に応じてスプーン一杯のクレームフレッシュを追加します。


フランスのフランジパーヌケーキのレシピ-レシピ

ペストリーを作るには、パン粉のように小麦粉とバターを混ぜ合わせます。卵を加えて生地にまとめます。ラップフィルムで包み、30分間冷やす。

30分後、ペストリーを冷蔵庫から取り出し、粉にした表面に広げます。バターを塗った27cmの溝付きのルーズボトム缶にペストリーを並べ、端を切り取ります。

フランジパーヌを詰めるには、バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜ合わせてから、アーモンドと卵を加えます。混ぜ合わせてペストリーケースにスプーンで入れます。梨をのせて40分焼く。

オーブンから取り出し、アルマニャックにスプーンでかけ、室温でクリームと一緒に出します。

オーブンを180℃に予熱します。

ペストリーを作るには、パン粉のように小麦粉とバターを混ぜ合わせます。卵を加えて生地にまとめます。ラップフィルムで包み、30分間冷やす。

30分後、ペストリーを冷蔵庫から取り出し、粉にした表面に広げます。バターを塗った27cmの溝付きのルーズボトム缶にペストリーを並べ、端を切り取ります。

フランジパーヌを詰めるには、バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜ合わせてから、アーモンドと卵を加えます。混ぜ合わせてペストリーケースにスプーンで入れます。梨をのせて40分焼く。

オーブンから取り出し、アルマニャックにスプーンでかけ、室温でクリームと一緒に出します。

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材料

方法

ペストリーを作るには、パン粉のように小麦粉とバターを混ぜ合わせます。卵を加えて生地にまとめます。ラップフィルムで包み、30分間冷やす。

30分後、ペストリーを冷蔵庫から取り出し、粉にした表面に広げます。バターを塗った27cmの溝付きのルーズボトム缶にペストリーを並べ、端を切り取ります。

フランジパーヌを詰めるには、バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜ合わせてから、アーモンドと卵を加えます。混ぜ合わせてペストリーケースにスプーンで入れます。梨をのせて40分焼く。

オーブンから取り出し、アルマニャックにスプーンでかけ、室温でクリームと一緒に出します。

オーブンを180℃に予熱します。

ペストリーを作るには、パン粉のように小麦粉とバターを混ぜ合わせます。卵を加えて生地にまとめます。ラップフィルムで包み、30分間冷やす。

30分後、ペストリーを冷蔵庫から取り出し、粉にした表面に広げます。バターを塗った27cmの溝付きのルーズボトム缶にペストリーを並べ、端を切り取ります。

フランジパーヌを詰めるには、バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜ合わせてから、アーモンドと卵を加えます。混ぜ合わせてペストリーケースにスプーンで入れます。梨をのせて40分焼く。

オーブンから取り出し、アルマニャックにスプーンでかけ、室温でクリームと一緒に出します。


クックのメモ

パイの縁が暗くなりすぎるのを防ぐには、ホイルリングを作成します。13インチのホイルを切り、中央を切り取って、幅が約2インチのリングを作成します。クラストの中央に置き、端をそっと折りたたんで固定します。梨は3日前までに密猟し、密閉容器で冷蔵し、液体に浸すことができます。 (それらの色は、コントラストを高めるために全体的に濃い赤になります-暗赤色の外観、ベージュの内部-ベーキングの日にポーチされた梨を使用します。)


ビデオを見る: Crostata Frangipane, soffice con marmellata (八月 2022).