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マーカス・サミュエルソンが10月29日にPOTに登場

マーカス・サミュエルソンが10月29日にPOTに登場



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マーカス・サミュエルソンが、最新の料理本「マーカス・オフ・デューティー」を祝うパーティーのためにPOTに現れます。

マーカス・サミュエルソンは、10月29日にロサンゼルスのPOTで料理をします。

彼の最新の料理本を祝うために、 マーカスオフデューティ:私が自宅で調理するレシピ、マーカスサミュエルソンは、10月29日水曜日の午後5時から、ザラインホテルのロイチョイのPOTでポップアップを開催します。午後11時まで

「マーカス・サミュエルソンが新しい本と食べ物を持ってきて、POTがパーティーを持ってきました」とPOTのチラシが約束されています。

ゲストは、POTの通常のメニューアイテムとシェフのサミュエルソンのお気に入りの「オフデューティー料理」の両方を楽しんだり、シェフと直接会ってコピーを購入したりする機会があります。 マーカスオフデューティ.

マーカスオフデューティ 10月21日にリリースされ、シェフの世界旅行のすべての味をブレンドした150の「リラックスした多文化料理」を備えています。シェフは彼をキックオフしました マーカスオフデューティ 10月23日水曜日にニューオーリンズでツアーを予約します。

NS マーカスオフデューティ ポップアップパーティーは先着順となり、ご予約はお受けできません。

The LineHotelのRoyChoiのPOTは、カリフォルニア州ロサンゼルスの3515 WilshireBlvdにあります。


シェフのマーカス・サミュエルソンが「ブラッククックとアメリカ料理の魂」について語る

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどだったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。@kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。


シェフのマーカス・サミュエルソンが&#8220Black Cooks And the Soul Of American Food&#8221

&#8220ブラックフードはただ一つのことではありません。厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギーです。力。エンジン。&#8221だから、彼の最新の本&#8220The Rise:Black Cooks and the Soul of American Foodの紹介で有名なシェフ兼レストラン経営者のマーカス・サミュエルソンを書いています。&#8221

&#8220The Rise&#8221は、2016年の選挙以来、サミュエルソンが取り組んできたプロジェクトです。ジェームズビアード賞を受賞した作家のオサイエンドリンとともに、ブラッククッキングの作者のドキュメントです。

&#8220The Rise、&#8221 Klancy MillerはVogueのために書いています、&#8220は料理本以上のものであり、会話、コラボレーション、そして何よりも、Black Foodが重要であるという宣言です。&#8221

エチオピアで生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練され、米国で働くことを選択したサミュエルソンは、黒人の食文化と&#8220The Rise&#で紹介された150以上のレシピについて話し合うために参加します。 8221

ジュリー・デペンブロック製作

ゲスト

  • マーカス・サミュエルソンのシェフ兼レストラン経営者の著者、「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」@MarcusCooks

トランスクリプト

12:32:02

コジョ・ンナムディおかえりなさい。黒い食べ物はただ一つのことではありません。それは厳密に定義された地理や静的な好みのセットではありません。それはエネルギー、力、エンジンです。それで、シェフのマーカス・サミュエルソンは、彼の最新の本「The Rise:Black Cooks and the Soul ofAmericanFood」の紹介に書いています。そして、それは確かに、料理本以上のものです。それは運動のお祝いです。そして、このショーに定期的にゲストとして参加している私たち自身のMichael Twittyから、グリルしたショートリブからNyesha Arringtonのカニカレーまで、150以上のレシピで、「TheRise」は黒い食べ物が重要であるという確固たる宣言です。

12:32:44

コジョ・ンナムディマーカス・サミュエルソンが加わりました。彼はシェフ、レストラン経営者、そして多くの本の著者です。現在、彼はPBSシリーズ「パスポート不要」を主催しています。パンデミックの間、サミュエルソンは彼のレストランの多くを、困っている人々に15万食以上を提供するコミュニティキッチンに変えました。マーカス・サミュエルソンが加わりました。いらっしゃいませ。

12:33:05

マーカス・サミュエルソン戻ってきてくれてありがとう。そして、つまり、古城、あなたは音楽でそれを殺しているのです。つまり、そのエチオピケを演奏するのですか?あなたは私をジャンプさせた、男。元気ですか?元気でしたか?

12:33:14

NNAMDI私は元気です、私の友人。そして、音楽に感謝するのは、音楽を選択するエンジニアであるベン・プリヴォットです。しかし、彼はそれをまとめる方法を知っています。あなたは2016年の選挙中にこの本を始めました。特に当時の料理界における黒人の卓越性について書く動機は何でしたか?

12:33:36

SAMUELSSONええと、私はいつも信じられないほどの貢献に魅了されてきました。この国で黒人のシェフや料理人が何百年もの間行ってきた豊かな貢献ですが、見つけるのは非常に困難です。右?それで、私は音楽でそれを知っている方法で食べ物の黒の卓越性をどのように祝うことができるかについてこの会話を始めましたか?右?あなたと私がアメリカの音楽について誰かに説明しようとしているなら、私たちはジェームス・ブラウンの時代について知っています、マイルについて知っています、プリンスについて知っています、ヒップホップについて知っています、あなたは知っています。そしてそれは非常に明確に定義されています。

12:34:10

SAMUELSSON食品では、ご存知のように、食品の民主主義と食品の不当は異なる歴史を持っています。それははるかに泥だらけです。しかし、私はあなたにアメリカ料理の黒人の経験、貢献が信じられないほどであったことをあなたに言うためにここにいます。そして、私はそれについて書き、共有したいと思いました。また、世界で最もエキサイティングなシェフの何人かと今日起こっていることはアフリカ系アメリカ人であり、彼らはここアメリカで料理をしています。

12:34:36

NNAMDIマーカス、あなたは「TheRise」をあなたの生まれた母親に捧げました。彼女について何を教えてくれますか?

12:34:43

SAMUELSSONあなたが知っている、私は何の記憶も持っていません、そして、あなたが知っている、あなたの母親が人であるとき-私は私の本を始めました、私は言う、私は私の母親の目を見ていない。ですから、私が大陸に戻って、エチオピアで2人の子供を抱いている若い女性を見るたびに、私はいつもそれが私の母である可能性があると想像しています。 5歳と2歳を導く小柄で強い女性のそのビジョン。それが私たちでした。彼女は結核を生き延びませんでしたが、私は生き残りました。私の妹はそうしました。

12:35:19

SAMUELSSONそして、ご存知のように、親切な行為もあります。彼女は私たちにすべてをくれました。しかしまた、私たちを連れて行って養子縁組した3人の子供がいる病院の看護師は、私たちが養子縁組されたことを確認しました。とても甘い。ですから、このような時代に、まさに世界が何を必要としているのか、それは親切な行為でもあり、お互いを見て、お互いのために料理をすることができるということでもあります。

12:35:44

NNAMDIあなたはまた、ほとんど歌われていないが、しばしばキッチンの最も影響力のあるエンジニアであり、料理芸術の真のリーダーであった他の多くの黒人女性に感謝します。それらの女性の何人かについて教えてください。

12:35:58

SAMUELSSONご存知のとおり、ミス・リア・チェイスやシルビア・ウッズのようなアメリカ料理の信じられないほどの黒人女性について知っています。しかし、起源には、トーマス・ジェファーソンのエグゼクティブシェフ、ファニーとエディスについて考えるようなものもあります。彼らがトーマス・ジェファーソンで働いていたとき、彼らは15歳と18歳でした。そして、最近では、GeorgetteGilmoreについてお話しします。彼女は6人の母親で、どこからともなくクラブを始めました。そして、彼女は朝の3時に起きて焼いて、週に100ドルを集めて、マーティンルーサーキングの運動に送りました。

12:36:31

SAMUELSSONゼファー・ライトのような、リンドン・B・ジョンソンのシェフだった人のことを考えてみてください。そして彼は他の政治家よりも彼女の話を聞いていました、そうです、そして彼は本当に彼女を信頼していました。そして彼女には、たとえば黒人が投票できるように彼が投票を変更した大きな理由があります。ですから、食べ物は行動主義になる可能性があります。特に黒料理に関しては、食べ物は匿名のヒーローであることがよくあります。そして今こそ、文化、アイデンティティ、人種、階級について話し合う時です。つまり、「The Rise」では、匿名の料理から目に見える料理への道のりを実際に見つけることができます。

12:37:11

NNAMDIメリーランド州アナポリスのコールです。コール、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:37:16

COLEありがとう、古城。アフリカ系アメリカ人のシェフのためにこの国の食文化を前進させるためにあなたがしてくれたすべてのことに対してマーカスに感謝したいと思います。料理学校を出て、「はい、シェフ」と読みました。ハーレムのレッドルースターまで巡礼する機会がありました。そして、繰り返しになりますが、あなたがしているすべてに感謝したかっただけです。

12:37:37

SAMUELSSONありがとうございます。とてもとても親切ですそして、押し続けて料理を続けます。

12:37:41

NNAMDIコール、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。マーカス・サミュエルソンの本を読んだり、コールのような彼のレストランに行ったことはありますか? 800-433-8850までお電話ください。マーカス、あなたはニューヨークに住んで料理を始めたら、黒料理の話がほとんど語られていないことにショックを受けたと言います。いわば、黒人の食べ物の貢献はどのようにして物語から消されたのでしょうか?

12:38:09

SAMUELSSONええと、それは非常に重層的な質問ですよね。大陸からの食べ物でさえ、私たちのものであったすべての食べ物(コーヒー、ワイン)は私たちから持ち出され、本当にヨーロッパの所有権を獲得しました。ベルギーチョコレートについて考えます。あなたはイタリアとフランスのフランスの焙煎コーヒーからのコーヒーについて考えます、しかしそれらは本当にエチオピアとケニアからです。だから、それは始まります-私たちは著者権も私たち自身の食べ物の所有権も持っていませんでした。ですから、なぜあなたが食べ物に入るのかという価値と価値は常に疑わしいものでした。あなたは黒人として食べ物を所有できますか?あなたはその一部になることができますか、それともあなたはただの労働者でしたか?

12:38:51

SAMUELSSONだから、それは非常に挑戦的な出発点ですよね。しかし、あなたの貢献は、奴隷貿易、ここに来た上昇、そして、例えば、ガラ文化を通して考えます。ですから、今日私たちが考える食べ物、ローカントリー料理、南部料理、またはクレオール料理のようなものの多くは、すべて大陸に由来しています。そして、明らかに、それはアメリカに関しては別の復活を遂げ、今日私たちが持っているこれらの非常に明確な料理になりました。

12:39:22

NNAMDI気づいていないかもしれませんが、マーカスが大陸について言及するときはいつでも、彼はアフリカ大陸について話しているのです。 (笑う)

12:39:29

サミュエルソン(笑)はい。有難うございます。

12:39:33

NNAMDIあなたは次のように書いています。「私はエチオピアの小屋で生まれ、スウェーデンの両親に養子縁組され、ヨーロッパでシェフとして訓練を受け、ハーレムで働くことを選びました。」そのすべてが、あなたが今日誰であるか、そしてあなたがどこに家を呼ぶことを選ぶかにどのように影響しますか?

12:39:50

SAMUELSSONええと、これが本当に感謝と特権の意味ですよね。私の前の世代が公民権運動なしでしたすべての感謝は、私はアメリカに住んでいなかったでしょう。そして特権。私はスウェーデンのように素晴らしい教育を受けられた国から来ました。私は旅行する機会がありました。そして、このような時代には、COVIDだけでなく、人種差別のさらに大きなパンデミックもあります。私たちは今、目の前でこれに対処しているので、特権を認め、感謝の気持ちを示すことが重要だと思います。

12:40:30

SAMUELSSONそれで、この本は本当にこの春に完成しましたが、この春が私たちにとってどれほど恐ろしくて挑戦的であったかを認めずに「The Rise」を立ち上げることができなかったので、それを止めて本の大部分を書き直さなければなりませんでしたホスピタリティ業界。そしてそれは本当に私たちを永遠に変えました。

12:40:50

NNAMDI800-433-8850。ぜひご参加ください。 @kojoshowでツイートすることもできます。こちらがメリーランド州フォートワシントンのヴィンセントです。ヴィンセント、あなたは放送中です。お進み下さい。

12:41:05

ヴィンセントマーカス、こんにちは。ヴィンセントです。私はずっと前にニューヨークのアクアビットであなたと一緒に仕事をしました。そしてその時のあなたの本は「アクアビット」と呼ばれていました。そして、あなたは言った、ヴィンセント、情熱を持って料理する。それ以来、私は持っているので、インスピレーションをありがとうございました。

12:41:20

SAMUELSSONヴィンセント、ありがとうございました。スウェーデン料理を作り続けてください。ご存知のように、寒い時期が近づいているので、スウェーデンのニシンとミートボールが必要です。あなたはそれを知っています、ヴィンセント。

12:41:29

ヴィンセント私はそれを知っています。そんなこと知ってる。しかし、あなたはそれをまったく異なるレベルに引き上げたばかりであり、あなたが知っているように、それは情熱についてです。そして、ここオクソンヒルでも、マーカスを知っていると言う人がいます。私たちはマーカスを知っています。彼は私たちに会いに来ました。だから、それを続けてください、男。わかった?

12:41:45

SAMUELSSONありがとうございます。どうもありがとうございます。

12:41:46

NNAMDIヴィンセント、お電話ありがとうございます。あなたも800-433-8850までお電話ください。すでに触れたテーマ、マーカスをベースに構築していただきたいと思います。あなたは、COVID-19だけがアメリカに感染している病気ではないと書いています。パンデミックは最終的には克服されますが、その影響は他の場所よりも長く黒人コミュニティにとどまります。私たちが戦わなければならないより大きな病気は、全身性人種差別のウイルスです。この二重のパンデミックはどのようにして「TheRise」に影響を与えましたか?

12:42:17

SAMUELSSONええと、ワシントンD.C.、デトロイト、ハーレム、マイアミのオーバータウンなど、黒と茶色のコミュニティに何が起こるのか非常に心配しています。パンデミックが私たちのコミュニティに長くとどまるからです。私たちはヘルスケアと世代の富へのアクセスが少なくなっています。だから、小売店に行くときは、ママとポップを所有している、またはママとポップで働いている人の数を考えてください。しかし、小売店が私たちのコミュニティでなくなったとき、それはそうなるでしょう-私たちのコミュニティの魂もそうなります。

12:42:50

SAMUELSSONそして、私はこの冬について非常に心配しています。なぜなら、私たちのホスピタリティ業界はこの後完全に変わるからです。習慣はすでに変わっています。ですから、この冬、ビジネスを再構築して再雇用できるチャンスを乗り切ることができれば、大丈夫です。しかし、それは私たちの目の前にあるこの非常に非常に困難な時期を本当に乗り越えようとしているところです。

12:43:16

SAMUELSSONご存知のように、アメリカと人種、階級、カーストとの関係は、私たちが400年にわたって扱ってきたものです。そして、それはアメリカだけではありません。今日、私たちが話しているとき、古城、SARSはナイジェリアにいると思います。そしてそれは抑圧の複雑さを示しています。そして、それは単なるレースほど単純ではありません。それはまたクラスと関係があります。そして、食べ物はその中心にあります。

12:43:47

SAMUELSSONアメリカ料理を見ると、それだけではありません。人々は食の砂漠について話します。食の砂漠はありません。食べ物のアパルトヘイトがあります。これは設計されています。なぜ生鮮食品が私たちのコミュニティになかったのか、世界で最も裕福な国として、私たちのコミュニティで清潔で生鮮食品を手に入れることができないのはなぜですか、それらは私たちが行った選択であり、そこよりもジムクロウに関連しています他の何かにあります。ですから、COVID後、私たちは本当に再考を始め、どのようにお互いの世話をし始め、プロセスの癒しの一部として食べ物を見て、一緒に料理をし、より良い栄養を確実に摂取できるようにすることを願っていますこの国で最も貧しい家族。

12:44:29

NNAMDIパンデミックが始まったとき、マーカスはあなたのレストランをコミュニティキッチンに変え、困っている人たちに15万食以上を提供しました。その大きなピボットには何が入りましたか?ホセ・アンドレという男に電話をかけたとのことです。