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ペッパーコーンステーキ

ペッパーコーンステーキ



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クラシックなステーキオポワヴラード、またはクリーミーなペッパーコーンソースのステーキ

写真提供者:EliseBauer

立派なステーキハウスのメニューの標準は、ペッパーコーンステーキ、またはフランス人がそれを呼んでいる「ステーキオーポワヴラード」です。

このレシピの正確な起源(フランス人シェフ、またはフランス人の王、そしてどの時代)についてはいくつかの議論がありますが、ペッパーコーンソースを添えた濃厚でジューシーなステーキは、少なくとも50年間アメリカの家庭やレストランで人気があります。

ステーキは通常、ひびの入った黒または緑のコショウの実で覆われ、コニャックとクリームまたはデミグラスソースのソースが添えられています。

次のレシピでは、砕いた黒胡椒、ブランデー、ビーフストック、クリームを使用しています。

多くのレシピでは、ペッパーコーンは調理前にステーキに押し込まれます。このレシピ(Joy of Cooking、同じ材料、わずかに異なる方法を採用)では、ステーキが最初に焼かれるので、コショウの実の束を燃やすことなく、風味豊かな焦げ目をつけることができます。

焼いた後、ペッパーコーンソースを作り、ステーキの上に盛り付けます。

ちなみに、実験として、骨なしリブアイ(かなり高価なカット)とトップサーロイン(半額)の両方でこのレシピを作りました。リブアイは予想通り柔らかく(脂肪交雑が多い)、トップサーロインも素晴らしかった。ですから、このソースを使えば、より安価な肉の切り身で逃げることができます。

ペッパーコーンステーキレシピ

どんなステーキ?トップサーロイン、リブアイ、フィレミニョン、ポーターハウス、Tボーン、ニューヨークストリップなど、高品質のステーキカットならどれでも使用できます。 (チャックは避けてください。ポットローストに最適です。)

厚さ1インチのステーキを使用しましたが、0.5インチから2インチの厚さにすることもできます。

材料

  • 4つの良いサイズのステーキ(それぞれ1/2ポンドから1ポンド、1人あたり1/2ポンドを許容)
  • エキストラバージンオリーブオイルまたはカノーラオイル大さじ2
  • 黒胡椒大さじ3、ひびが入った
  • 細かく刻んだエシャロットまたは玉ねぎ1/4カップ
  • 1/4カップコニャックまたは他のブランデー
  • 1カップのビーフブロスまたはストック(グルテンフリーバージョンの場合はグルテンフリーストックを使用)
  • 1/4カップ生クリーム
  • 細かく刻んだパセリ1/4カップ

方法

1ステーキに塩を加え、室温で座らせます。 ステーキの両面に塩をたっぷりとふりかけ、約30分で室温に戻します。

2ステーキを切ります: 大きなソテーパンで油を強火にかけます。 (高熱に対応できる鍋を使用してください。鋳鉄はこれに適しています。または硬質アルマイトアルミニウムです。)油が発煙し始めたら、鍋を火から下ろします。

ステーキをペーパータオルで軽くたたいて乾かし(最初に軽くたたいて乾かすとステーキの茶色が良くなります)、熱い鍋に入れます。鍋を火に戻し、中火から強火に下げます。

ステーキを動かさずに、少なくとも4分間切ります。トングでステーキを手に取り、きれいになったら裏返して中火にします。鍋にくっついたら、その側でさらに1、2分煮ます。

このレシピでは、片側を強火で焦がし、反対側を弱火で調理します。このようにして、焼いた側から素晴らしい風味を得ることができ、反対側をゆっくりと調理することで、ステーキをどのように仕上げたいかをより適切に制御できます。

3終わったら、鍋からステーキを取り除き、砕いたコショウの実を振りかけます。 出来具合のフィンガーテストまたは肉用温度計を使用してください。レアの場合は、内側が120°Fに達したときに鍋から肉を取り除きます。ミディアムレアの場合は125〜130°F、ミディアム140°Fの場合、ミディアムウェルは155°Fです。

ステーキがお好みで終わったら、肉を天板に移し、各ステーキの両側に砕いた黒胡椒をたっぷりと振りかけます。アルミホイルでテントを張り、ソースを準備している間ステーキを休ませます。

4ソースを作る: エシャロットを鍋に入れ、2分間炒める。

ブランデーを追加し、沸騰したら、木のスプーンで鍋の底をこすって鍋の釉薬を取り除き(直定規のあるものにするのに役立ちます)、茶色の部分をすべて取り除きます。

ブランデーがほとんど火が通ったら、ビーフストックを加えて火を強めます。木のスプーンを中央からドラッグすると、目立つ跡ができるまでソースを煮詰めます(4〜5分)。

生クリームを注ぎ、沸騰を再開します。繰り返しますが、木のスプーンからそのはっきりとした道を作ることができるまで煮詰めます。

火を止め、パセリと残りの黒胡椒を加えます(大さじ1以下、残りはステーキの胡椒にすでに使用されているはずです)。塩を味わい、必要に応じて加えます。

5サーブ: サーブするときは、ステーキの上にソースを注ぎます。

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バーボンソースのペッパーコーンステーキ

乳棒を使って乳鉢でコショウの実を粗く砕きます。ステーキを塩で味付けします。ステーキの両面に胡椒をまぶし、押し付けて付着させます。重い大きなフライパンに油を中火から強火にかけます。ステーキを追加し、中程度のレアの場合は片面約3分で希望の仕上がりに調理します。

ステップ2

その間、重い小さな鍋でバーボンを中火で温まるまで加熱します。火から下ろし、マッチで注意深く点火します。 30秒間燃やしてから、蓋をして炎を消します。

ステップ3

ステーキをホイルでプレートテントに移し、保温します。フライパンソテー2分で滴りに大さじ1バターとエシャロットを追加します。ストックを加え、バーボンを半分になるまで約3分煮ます。暑さから削除。残りの大さじ5バターを一度に大さじ1ずつ加え、溶けるまで泡だて器で混ぜます。ステーキにソースをスプーンでかけ、サーブします。

バーボンソースを使ったペッパーコーンステーキをどのように評価しますか?

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  • 1パッケージMcCormick®GrillMates®Peppercorn&Garlic Marinade Mix
  • 1/4カップの水
  • 1/4カップの野菜またはオリーブオイル
  • バルサミコ酢大さじ2
  • 小さじ1杯のマコーミック®タイムの葉
  • 2ポンドのニューヨークストリップ、リブアイまたはサーロインステーキ(厚さ約1インチ)

主な製品


コショウのレシピ

YIELDは4人前になります
材料
オリーブオイル大さじ2
小さじ1〜2杯のひびの入ったピンクまたは黒のコショウの実または挽きたてのコショウ
にんにくみじん切り小さじ1
ローズマリーやパセリなどの乾燥ハーブ小さじ1
骨なしビーフトップロイン(ストリップ)またはリブアイステーキ(各6オンス)4枚
小さじ1/4の塩

1.油、胡椒、にんにく、ハーブを小さなボウルに入れます。各ステーキの両側に混合物をこすります。蓋をして冷蔵します。
2.直接調理用のグリルを準備します。
3.中火でステーキをグリッドに置きます。蓋をせずにグリルし、中程度のレアからミディアム、または希望の仕上がりになるまで10〜12分、時々回します。調理後、塩で味付けをします。

黒胡椒大さじ6
植物油2カップ
乾燥して砕いた唐辛子大さじ2
21/2大さじ挽きたての生姜
刻んだネギ大さじ2


熱くて乾いたフライパンにコショウの実を加え、トーストするまで約2〜3分かき混ぜます。火傷しないように注意してください。残りの材料を加え、時々かき混ぜながら沸騰させます。 15分間煮て、冷えるまで、または一晩放置します。ふるいまたはコーヒーフィルターを通してオイルを濾し、軽くて気密な容器に保管します。

緑とピンクのペッパーコーンを黒の2倍使用します。粉にすりつぶし、蜂蜜またはオリーブオイルで肉をコーティングし、すりつぶしたコショウの実を食品に均一にこすります。

時々、ペッパーコーンがちりばめられたフィレのミニオンやマグロのステーキほど良い音はありません。しかし、これは正しく行われなかった場合、口蓋を燃やす経験を生み出す可能性があります。そのすべてのコショウからの熱は非常に強いので、食品を安全に消費する前にその一部を取り除く必要があります。

ひびの入ったとうもろこしを油で10〜15分煮ることで、唐辛子の熱を和らげることができます。このプロセスは、他のほとんどのフレーバーをそのままにしながら、コショウを熱くする化合物をすばやく分解します。コショウの実から油を完全に排出して、さらに熱を減らします。

パプリカ大さじ1
ガーリックパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
オニオンパウダー小さじ1/2
小さじ1/2の等量の挽きたての黒、白、緑、ピンクのペッパーコーン
乾燥オレガノ小さじ1/2
小さじ1/2の塩
小さじ2杯のすりおろしたレモンの皮。
必要に応じてオリーブオイル


レモンの皮と油を除くすべての材料を組み合わせて、気密の瓶に保管します。使用する前に、レモンの皮を加え、油で食品をコーティングし、それにスパイスの混合物をこすります。一晩冷蔵するか、すぐに調理します。

牛肉用ミックスペッパーコーンラブ


黒胡椒大さじ2
白胡椒大さじ2
ピンクペッパー大さじ1
マスタードシード大さじ1
ガーリックパウダー小さじ1
コーシャソルト小さじ1

スパイスグラインダーまたはブレンダーですべての材料を組み合わせ、粗い食事に粉砕します。

レインボーペッパーコーンソース

小さじ6ひびの入った新鮮な黒胡椒
大さじ3。 1/4ワインに浸した乾燥コショウの実
生クリーム3/4カップ
白ワイン2カップ(ドライ)
大さじ2杯。バター

肉の滴りによる準備:

ソースがステーキなどの肉用の場合は、ひびの入った黒胡椒を数個押し込み、オリーブオイルでコーティングしてマリネします。数時間放置します。

肉を鍋で調理する場合は、調理が完了して肉を取り除いたときに、1カップのワインで鍋の釉薬を取り除き、中火で半分に減らします。ペッパーコーンソースの続きをご覧ください。

肉が滴らない準備:
ソースパンにバターを加え、軽く茶色にし、1カップのワインで釉薬を取り除き、中火で半分に減らします。

ペッパーコーンソースの続き:

残りのひびの入った黒胡椒、緑胡椒、3/4カップのクリームをソースパンに加えます。ソースが半分になるまで絶えずかき混ぜながら調理を続けます。これで、あらゆる種類の食品に追加できるカップペッパーコーンソースの約3/4ができました。

バター小さじ21/2
小さじ1杯の砕いたピンクペッパーコーン
細かく刻んだピメント小さじ1
細かく刻んだサンドライトマト小さじ1
4オンスの生クリーム


バターをソースパンで溶かし(またはパンの釉薬を取り除くために使用し)、ペッパーコーン、ピメント、サンドライトマトを加え、数分間続けてかき混ぜながら調理します。生クリームをゆっくりとかき混ぜ、希望の厚さに減らします。

バター小さじ11/2
小さじ1杯の砕いたグリーンペッパーコーン
パセリ小さじ1、みじん切り
2オンスのブランデーまたは白ワイン


ソースパンに小さじ11/2のバターを溶かし(またはパンの釉薬を取り除くために使用し)、残りの材料を加え、ブランデーに火がつかないように注意しながら沸騰させます。

マスタードグリーンペッパーコーンソース

このバージョンのクラシックなフレンチソースは、ビーフテンダーロイン、ポークロイン、鶏胸肉のソテー、マグロ、メカジキのステーキによく合います。

みじん切りにしたエシャロット3個
バター小さじ2
辛口白ワイン1/3カップ
グリーンペッパーコーン大さじ1(乾燥したグリーンペッパーコーンを少量の温水で1時間再水和してから使用してください)
½カップホイップクリーム
大さじ1ディジョンマスタード
小さじ1/4の塩または味わう


エシャロットを小さな鍋に入れ、中火から弱火で柔らかく半透明になるまで、約4分間バターで調理します。中火に火を強め、ワインとコショウの実(水気を切る)を加えます。混合物が半分になるまで、約5分間調理します。

クリームとマスタードを入れてかき混ぜ、スプーンをコーティングするのにちょうど十分な量の混合物がわずかに減少するまで、約3分間沸騰させます。塩で味付けをします。

3/4カップバターミルク
マヨネーズ1/2カップ
小さじ2杯挽きたての黒コショウ
ガーリックパウダー小さじ1
オニオンパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ1/2

すべての材料をよく混ぜて、使用する前に冷ましてください。

*このレシピのバリエーションとして、最後の3つの材料を小さじ3杯のファンシーマスタードと2ダッシュのウスターソースに置き換えます。

パルメザンペッパーコーンドレッシング(ドレッシング、パルメザンペッパーコーン)

マヨネーズ2カップ
全乳1/2カップ
1/4カップの水
2TBのすりおろしたパルメザンチーズ
挽きたての黒胡椒大さじ1
白酢大さじ1
フレッシュレモンジュース小さじ1
細かく刻んだ玉ねぎ小さじ1
ガーリックソルト小さじ1

すべての材料をよく混ぜて、使用する前に冷ましてください。

バルサミコ酢と黒胡椒のビネグレットソース

大さじ1バルサミコ酢
塩小さじ1/4
挽きたての黒コショウ
大さじ4エクストラバージンオリーブオイル

提供する直前にすべての材料をよく混ぜます。

ピンクペッパーコーンビネグレット

赤ワインビネガー大さじ1
フレッシュレモンジュース大さじ2
オリーブオイル大さじ3
非常に薄くスライスされた2つの小さなエシャロット
ピンクペッパー大さじ2、挽きたての黒コショウを少し砕いたもの
細かく刻んだ1/2カップの平葉パセリ

1.酢、レモンジュース、オリーブオイルを一緒に泡だて器で混ぜます。

2.刻んだパセリとピンクペッパーを加えます。

3.塩こしょうで味を調える。

ハニーマスタードペッパーコーンドレッシング

2-1 / 2カップの細かいディジョンマスタード
9-1 / 2オンスの非常に粒子の粗いディジョンマスタード
3/4ハニー
黒コショウ大さじ2
乾燥タラゴンの葉大さじ1
すべての材料をうまく組み合わせて冷蔵保存

グリーンペッパーコーン大さじ1
大さじ3スキムミルク
レモンジュース大さじ1
8オンスのソフトクリームチーズ
ガーリックパウダー小さじ1/4

乳鉢と乳棒で、または2つのスプーンの間で、グリーンペッパーコーンを粉砕します。残りの材料を混ぜ合わせてよく混ぜます。生野菜を添えて。

ピンクペッパーコーンスパイスミックス

1/8インチの厚さのラウンドにスライスされた3つのレモン
1/4カップスターアニス
大さじ2と小さじ2の黒胡椒
大さじ2杯と小さじ2杯のピンクペッパーコーン
大さじ2の粗い海塩
小さじ2杯のブラウンマスタードシード


1.レモンを乾かします。オーブンを200°Fに予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。準備した天板にレモンの丸いものを置き、ときどき回して乾くまで約2時間焼きます。

2.スパイスミックスを作る:すべての材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。密閉容器に最長1年間保管してください

魚や鶏肉に微妙な風味を加えるポーチ液の場合は、このスパイスミックスを少量の白ワイン、鶏肉または野菜のスープ、水またはレモンジュースと組み合わせます。

骨なし鶏胸肉4枚
辛口白ワイン2カップ
1インチのストリップに5つのミディアムリーク、すすぎ、千切り
ローズマリー大さじ2
ピンクペッパー大さじ2
無塩バター大さじ2

鶏の胸肉から皮を取り除き、2枚のパラフィン紙の間で均一な厚さに叩きます。浅いガラスの鍋に、胸肉、ネギ、大さじ1杯のピンクペッパーをワインで覆います。 1〜3時間マリネします。

砕いたローズマリー、残りのコショウの実、バターを入れたワインとトップチキンを取り除きます。完了するまで150度で焼きます。

グリーンペッパーコーンソースの鶏の胸肉


ピンクとグリーンのペッパーコーンは通常、水に詰めて入手できます。または酢の白と黒は乾燥していることがわかります。チキンとグリーンペッパーコーンの風味は、色と味の理想的な融合を生み出します。

大さじ4。バター
大さじ3。タマネギのみじん切り
1 / 3c。辛口の白ワイン
1 / 2c。ヘビークリーム
小さじ2グリーンペッパーコーン、水切り&みじん切り
小さじ1コショウの実全体、水気を切る
小さじ1新鮮なタラゴン、または小さじ1/4。乾燥塩


鶏の胸肉をパウンドして平らにします。両面がきちんと焦げ目がつくまでバターで炒める。加熱したプラッターに移し、保温します。

玉ねぎをフライパンに入れ、柔らかくなるまで炒める。ワインを加えて沸騰させます。大さじ2杯に減らし、鍋の底のビットをこすり落とします。生クリーム、胡椒、タラゴンを入れてかき混ぜます。減り、濃くなるまで調理を続けます。火から下ろし、調味料を修正します。鶏の胸肉にソースをかけ、すぐに召し上がれ。

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ギャラリー

  • オリーブオイル大さじ1
  • 大さじ1粒の茶色のマスタード
  • みじん切りにしたにんにく大さじ1
  • 小さじ1の塩
  • 小さじ2杯のひびの入った黒コショウ
  • ポートワイン大さじ2
  • 1ポンドのビーフトップサーロイン、余分な脂肪を取り除き、4つの部分にカット
  • カベルネソーヴィニヨンワイン2カップ
  • ドライチェリー½カップ
  • 白砂糖小さじ1
  • 小さじ1/4の塩
  • エキストラバージンオリーブオイル½カップ
  • ピーカンナッツ1カップ
  • 大さじ1の水
  • 白砂糖大さじ1
  • 小さじ1/4の塩
  • ほうれん草および/またはルッコラを添えた7オンスのベビーリーフサラダグリーン
  • にんじん1本、皮をむいて剃る
  • 大根4本、薄く削った

大さじ1のオリーブオイル、ブラウンマスタード、ニンニク、小さじ1の塩、ひびの入ったコショウ、ポートワインを一緒に泡だて器で混ぜ合わせ、マリネを再封可能なビニール袋に注ぎます。牛肉を加え、マリネを塗り、余分な空気を絞り、袋を密封します。冷蔵庫で少なくとも1時間(必要に応じて最大5日間)マリネします。

カベルネワインとドライチェリーを鍋で沸騰させ、中火に弱め、時々かき混ぜながら、ワインが元の量の約3分の1になるまで約20分加熱します。小さじ1杯の砂糖と小さじ1/4杯の塩をワインの混合物に溶かし、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎます。火から下ろし、ドレッシングを冷まします。

オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱します。シートパンにグリースを塗ります。

ピーカンナッツを水、大さじ1の砂糖、小さじ1/4の塩を入れて、完全にコーティングされるまでボウルに入れます。準備したシートパンにコーティングしたピーカンナッツを広げます。

コーティングがナッツに付着し、ピーカンナッツが香りがよく茶色になるまで、予熱したオーブンでピーカンナッツを15〜20分焼きます。鍋から取り出し、すぐに大きな耐熱プレートに移して冷却を終了します。注意してください、砂糖漬けのピーカンナッツは非常に暑いです。ピーカンナッツを脇に置いて冷まします。

非常に高い熱のために屋外グリルを予熱し、火格子に軽く油をさします。

マリネからステーキのかけらを取り除き、余分なマリネを振り落とし、ステーキが焼けて希望の希少度になるまで、片面1 1 / 2〜3分焼きます。ステーキの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り肉温度計は、ミディアムウェルの場合、華氏145度(摂氏65度)を読み取る必要があります。使用済みのマリネは捨ててください。グリルした後、ステーキを5分間放置してから、薄切りにします。

サーブするには、サラダボウルでベビーグリーンと削ったニンジンと大根を混ぜて、4つの大きなサービングプレートに分けます。牛肉のスライスをスポークパターンでグリーンの上に置き、各サラダに砂糖漬けのピーカンナッツをたっぷりと振りかけます。ドレッシングを泡だて器でサラダにかけ、各サラダにさくらんぼを数個配ります。


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今まで食べた中で最高のステーキ。私が今まで使った中で最も簡単なレシピ。少なくとも年に5回はそれを作ってください。 YUM!

これは私たちの会社と家族の勝者でした。バーベキューでステーキをしました。アイリッシュウイスキーを使ってしまったソース。ウイスキーに火をつけるのが緊張していたので、鍋でお酒を燃やしてから、とても美味しかったレシピを先に進めました。その特別な機会のための素晴らしい食事。

これは屋内でステーキを準備するための優れた方法であり、ソースは素晴らしかったです。味を真に味わうには、屋外でステーキを焼く必要があると私は信じています。しかし、私はいつも私を驚かせるレシピを探しています。アミガサタケを加えることを除いて、私はソースレシピにほぼ正確に従った。季節で、エシャロットを追加すると同時に、約12個の小さなアミガサタケを追加しました。ソースがなくても大丈夫だったと思いますが、素朴な味わいがこの一品に合います。また、他の人と同じように、コーンスターチでソースを濃くしました。個人的な好みで、味に変化はありません。間違いなくまたこのソースを作ります。

奇妙なことに、ソースはひどく味気なく、コショウだけが透けて見えました。ステーキのソースの良いレシピがたくさんあるので、これは評価されません。

これはとても美味しいソースでとても簡単です。味もとても濃い別のステーキレシピで使ってみましたが、よく合いました。私はよくフランベをしますが、彼は一度にたくさんのアルコールをフランベするので、適度な量を追加し、それを点灯し、さらに追加し、それを点灯しました。

わお。非常においしい。確かなキーパー。

このレシピは大晦日にふさわしいようでしたが(私はその夜外食するのが嫌いです)、テンダーロインステーキの代わりにニューヨークストリップを好みます。その逸脱は別として、私はその手紙のレシピに従った。テーブルは畏敬の念を起こした、良いことだった。私の夫はこのレシピが再び作られることを固く決心しています。注意点として、鍋の蓋は手の届くところに置くことを強くお勧めします。今回は必要ありませんでしたが、炎上するプロセスが手に負えなくなった場合、パニックを想像することができました。アルコールに火をつけるたびに、この予防措置を確実に守っていきます。

バーボンの代わりにアイリッシュウイスキーを使って作った料理です。素晴らしい味。初めて何かをフランベしたとき、それは私にとっての啓示でした。次回はステーキとの相性がいいとわかっている4コショウのミックスも使います。素晴らしいレシピ。

私たちが見つけた最高のステーキレシピの1つ。ソースは最高です。

NYサーロインステーキを使ったディナーにこれを作ったところ、素晴らしい結果になりました。しかし、私はそれを両側でもう少し長く調理する必要がありました。ソースは素晴らしいです。余分なソースを吸収するために、新鮮なチャバタのパンを添えて、私のように持っておく必要があります!

大丈夫です。私は少しがっかりしました-このサイトの他のフィレレシピははるかに優れています。

優秀な。私はこの料理を何度か作りましたが、毎回素晴らしいです。

素晴らしいレシピ。個々のステーキの代わりに、フィレミニョン全体を使用しました。ソースは一番上の棚でした。きのことチーズを添えたベイクドポテトは完璧なおかずでした。本当の勝者。

これは素晴らしい。私は美しいリブアイステーキを購入しました、とても簡単なレシピ、私の家族はそれを愛していました..私はニンニクのマッシュポテトと洋ナシ、クルミ、ビナガレットドレッシングのサラダグリーンを添えました

この料理は素晴らしかったです!簡単で比較的速いだけでなく、素晴らしい味がします!レシピで提案されているよりもかなり長くステーキを調理しなければならなかったので、最後にコーンスターチでソースを少し濃くすることにしました。しかし、それらが唯一の大きな変更でした。ソースを少し濃くしてマッシュポテトと一緒に出すと、おいしいグレービーソースになります。楽しみ!

私はこのレシピを強くお勧めします-それは美味しかったです!私は料理を始めたばかりで、このレシピはとても簡単だとわかりました(そして彼氏にも感銘を受けました)。私は間違いなくこれを再び作ります。

友達との夕食に作ってみましたが、簡単で美味しかったです!

この料理を会社に出して、とても楽しかったです。

とても簡単で迅速なレシピ。バターを大さじ4に減らしましたが、ソースはまだ素晴らしかったです。価値のある会社。

一日中庭で働いた後の日曜日の夜のための素晴らしいレシピ。 2人のうるさい10代を含め、全員が食事を楽しんだ。ガーリックマッシュポテトとトマトにモッツァレラチーズと新鮮なバジルを添えてこれを出しました。ワインは素敵なバルベーラでした。

これらのステーキは素晴らしかったですが、私はソースを少し濃くしなければなりませんでした。味は素晴らしかった-とても簡単に作れました!

私は間違いなくこれをもう一度作ります!ソースの風味がポーターハウスステーキを盛り上げてくれて、ダブルベイクドポテトは必見です!

ソースは完全に私の皿の上のグリーススリックに壊れました。雑誌の写真のようには見えませんでした。ステーキには風味がありましたが、そこにははるかに優れたステーキaupoivreレシピがあります。


誰でもマスターできる最高のステーキAuPoivre(ペッパーコーンステーキ)

Steak au poivreは、ひびの入ったばかりの黒胡椒で味付けした霜降りサーロインステーキのクラシックなフランス料理です。正しく行われると、ステーキはジューシーでミディアムレアのインテリアで、すてきな焼きたての皮になります。

サーロインはこの料理の伝統的な肉のカットですが、高品質のステーキを使用できます。フィレミニョン、ポーターハウス、Tボーン、ニューヨークストリップも素晴らしいオプションです!


ステーキの両面に塩をまぶしてから、ペーパータオルの上に30分置きます。塩は余分な水分を表面に引き寄せ、風味を強めるのに役立ちます。

次に、乳鉢と乳棒を使用して、クラストのコショウの実を粉砕します。砕いた胡椒を皿(または他の平らな面)に広げ、ステーキを両面に押し付けて均一にコーティングします。

鋳鉄製フライパンでエクストラバージンオリーブオイルを強火で熱くなるまで加熱し、ローズマリーの小枝とニンニクを加え、ステーキを約2分間焼きます。トングでステーキを拾おうとすると、ステーキが簡単に浮き上がるので、ひっくり返す準備ができています。フライパンにくっついている場合は、さらに1分間調理します。ステーキをひっくり返し、さらに2分間調理します。ステーキをオーブンで仕上げ、ミディアムレアの場合は8分、よくできた場合は10分ローストします。

ステーキを少なくとも10分間休ませて、ジュースを再分配します。次に、サツマイモのフライドポテト、マッシュポテトのカリフラワー、またはソテーした野菜を添えます。


ステーキオーポワヴラードレシピ

初めてこの料理を作ったときは、ガールフレンド(現在は妻)に料理の腕前を印象付けようとしていました。この夕食は私たちの結婚に貢献したと思います。

Reluctant Gourmetが彼のキッチンをロマンスの舞台にしたのはこれが初めてではありませんでしたが、それは別の話です。

それで、私は彼女のために何を料理しましたか?

ニューヨークで私のお気に入りのレストランの1つは、ラウルのレストランで、市内で最高のステーキオポワヴラード(ペッパーコーン)を作っています。そこで、この料理を再現することにしました。

私は都市のアパートに住んでいるので、陽極酸化アルミニウムのリバーシブルレンジトップグリルでフィレミニョンを焼きました。

換気が良くないと、少し煙が出る可能性があることに注意してください。さらに、マッシュポテト、蒸しブロッコリー、トスサラダを用意しました。素晴らしいカリフォルニアのカベルネソーヴィニヨンも提供しました。結果?さて、別の日付がありました。

ステーキオーポワヴラードを準備するための私のヒント

1.始める前に必要なものを準備します。それはプロがそれを行う方法であり、それをすべてまとめるためにスクランブリングしているときのプロセスを簡素化します。

2.グリルが熱く、本当に熱くなっていることを確認します。これは肉の外側を焦がし、ジュースを中に保ちます。

3.ブロイラーを使用している場合は、上記と同じ理由で、予熱して熱くする必要があります。

4.マッシュポテト用のポテトライサーを自分で購入します。キッチンに置いておくのに最適なガジェットです。巨大なにんにく潰しのように見え、価格は約6ドルですが、滑らかで風通しの良いマッシュポテトに勝るものはありません。

5.ほとんどすべての鍋に収まる折りたたみ式蒸し器プラットフォームは、蒸し野菜に最適です。重要なのは、ブロッコリーを過度に調理しないように注意してください。サクサクしながら柔らかくしたいのです。

6.サラダスピナーに投資します。それらは安価で、うまく機能します。ねっとりとしたレタスほど魅力的なものはありません。そして、レタスについて言えば、あなたは氷山で育ったかもしれませんが、少し多様性のためにいくつかの赤または緑の葉のレタスを試してみてください。


  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • ビーフテンダーロインステーキ2枚(各4〜6オンス)
  • ダッシュコーシャソルト
  • ダッシュペッパー
  • バーボン大さじ3(または高品質のブランデー)
  • にんにく2片(みじん切り)
  • 色とりどりの胡椒小さじ1杯(砕いたもの)
  • 乾燥葉オレガノ小さじ1/4
  • 小さじ1/4の乾燥葉バジル
  • 小さじ1/8の塩
  • 2/3カップのホイップクリーム
  • サワークリーム大さじ11/2
  • 温かいご飯2カップ(またはベイクドポテト2個)
  • ガーニッシュ: パセリ(みじん切り、新鮮)

中火でオリーブオイルを強火で熱くなるまで加熱します。テンダーロインステーキにコーシャソルトとコショウを振りかけます。フライパンの両側のステーキを切ります。

フライパンから取り出し、ブロイラーパンのラックに置きます。熱から4〜5インチ、両側で4〜6分間、または肉の温度計がレアの場合は125 F、ミディアムレアの場合は135 F(ミディアムの場合は145 F)になるまで焼きます。

フライパンのしずくにバーボンを加え、中火で沸騰させ、鍋の釉薬を取り除き、鍋の底から茶色の部分をこすり落とします。にんにくのみじん切り、胡椒、バジル、オレガノを加え、塩を加えて1分間かき混ぜる。ホイップクリームを加えて沸騰させます。

頻繁にかき混ぜながら、6〜7分間、またはソースが半分になるまで火から下ろします。サワークリームを泡だて器で入れます。

ステーキにソースをかけます。

必要に応じて、刻んだ新鮮なパセリを飾ります。

ご飯やベイクドポテトと一緒にお召し上がりください。

ガラス耐熱皿警告

ガラスが爆発する可能性があるため、炙るときやレシピで熱い鍋に液体を追加する必要があるときは、ガラス製の耐熱皿を使用しないでください。オーブンセーフまたは耐熱性と記載されていても、強化ガラス製品は時折破損する可能性があります。


サーロインステーキのペッパーコーンウイスキーソース焼き

このサーロインステーキとペッパーコーンウイスキーソースのグリルは、これまで食べた中で最も柔らかく風味豊かなステーキです。塩こしょうで味付けし、完全に焼き上げます。外側は金色の皮、中央はジューシーなミディアムレアビーフ。しっかりとしたウイスキーペッパーコーンソースが添えられています。自分のキッチンにステーキハウスがあるようなものです。

完璧なサーロインステーキのグリルのトップ5のヒント

  1. 常に室温の牛肉から始めます。そうすれば、外側がグリルするので、内側の肉は完璧なミディアムレアになります。冷たい牛肉から始めると、調理を開始する前に肉を温めすぎる必要があり、外側が焦げて内側が珍しい牛肉になってしまいます。
  2. 牛肉とグリルまたはフライパンが適切に接触するように、グリルする前に牛肉が乾いていることを確認してください。
  3. ニュートラルフレーバーで発煙点の高いオイルを使用してください。非常に熱い鍋が必要なので、発煙点の高い油が必要です。ひまわり油を使用しているのは、発煙点が非常に高く、風味がないからです。オリーブオイルも使えますが、味が濃すぎると思います。
  4. 熱をよく伝導する重いベースの鍋を使用してください。鋳鉄製の鍋は完璧です。鋳鉄製のグリル鍋も使用できます。
  5. 温度計を使用して、牛肉が完璧に仕上げられていることを確認します。

ステーキはどうですか?

ステーキを調理するのに必要な温度を知ることは、ステーキを好きなように調理するための最も正確な方法です。はい、頬の方法または手のひらの方法(下のビデオを参照)を使用できますが、最も正確な方法は温度計を使用することです。そして、これらはあなたが探しているべき温度です:

  • ブルーレア-115f。外側は完全に赤く、全体が赤く焼かれています。肉はしっかりしていて、ジュースはまだ流れていません。
  • レア-120f。外側が焼けており、全体が75%赤のままです。休むとジュースが流れ、ステーキはやわらかくなります。
  • ミディアムレア-126f。中央が50%赤で焼かれています。ジューシーで風味豊か。 (最も人気のある料理人)
  • ミディアム-134f。内側はわずか25%ピンク。ミディアムレアよりもドライでタフ。
  • ミディアムウェル-150f。全体を通して行われ、非常に乾燥しています。 (非推奨)
  • よくできました-160f。健康上の理由でこれをうまく行う必要がない限り、よくできたステーキは避けてください。彼らはタフで風味がありません。

完璧なステーキを焼くための事実を身に付けたので、これに簡単なペッパーコーンソース(ウイスキーのスプラッシュを添えて)を添えて焼くことができます。