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植物油はあなたにとって思ったより悪いかもしれません

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油で料理することが私たちの健康に有益であると思ったちょうどその時、この研究は私たちが間違っている可能性があることを示しています

食用油には多くの健康上の利点がありますが、心臓病を減らすことはそれらの1つではないかもしれません。

料理に関しては、油は必要な材料です。で料理をしますが 動物性脂肪やバターなどの飽和脂肪 味が良くなるかもしれませんが、植物油を使った料理は少なくともわずかに健康的であると常に信じてきました。しかし、 LAタイムズによると、これは間違っている可能性のある信念です。

カナダでの研究は、植物油が心臓病の可能性を高める可能性があることを示しています。カナディアンメディカルアソシエーションジャーナルによって提供された研究は、多価不飽和植物油が心臓の健康に何の利益も示さないことを示しました。

これらのオイルにはオメガ6リノール酸がたくさん含まれていますが、オメガ3リノレン酸はほとんど含まれていません。 強く生きよ オメガ6リノール酸は「脳機能、骨の健康、生殖の健康、髪の成長、代謝の調節をサポートすると考えられている必須脂肪」と述べています。あなたの体はこれらの脂肪を生成しません。食べ物を通してのみアクセスできます。他の脂肪酸、 オメガ3リノール酸 血液凝固や細胞膜の構築にも重要です。オメガ6と同様に、これはあなたが食物を通してのみ得ることができる脂肪酸です。 2つを区別するのは、オメガ3酸だけが心臓病の可能性を下げることを示しており、食用油が不足していることです。

これらのオイルは、サラダドレッシングから、サンドイッチに載せるマヨネーズ、食べるチップスまで、いたるところにあります。

研究の著者は、「飽和脂肪の健康的な代替品」と表示されたトウモロコシとベニバナ油を使用している人について、「政府に表示の適格性を再検討するよう求めています」。

誤解しないでください。油で調理することには利点があります。コレステロールと冠状動脈疾患の可能性を下げることから、飽和脂肪で調理するよりも良い選択です!


砂糖よりも体に悪い10の一般的な食品

何が健康で何がそうでないかについては誰もがさまざまな理解を持っていることを私たちは知っていますが、すべての食品がそれぞれの体に異なる影響を与えることは明らかですが、全体的に良くない食品や成分がいくつかあります。健康を維持する唯一の方法として、乳製品、グルテン、ビーガニズムについて説教することは決してありません。専門家のアドバイス、研究、そして私たち自身の体に基づいた情報のみを提供してください。しかし、私たちは以下の食品があなたの食事から排除するのが最善であると言って安心しています(または少なくとも限られた適度に消費します)。

そのために、栄養士や砂糖の専門家などに、このようなカテゴリーに分類される最も不健康な食品を求めました。以下に、彼らの科学に裏打ちされたアドバイスを見つけてください。


脂質仮説

食事中の飽和脂肪とコレステロールの量と冠状動脈性心臓病の発生率との間に直接的な関係があるという理論(脂質仮説と呼ばれる)は、1950年代後半にAncelKeysという名前の研究者によって提案されました。その後の多くの研究が彼のデータと結論に疑問を投げかけています。それにもかかわらず、Keysの記事は、別​​の見解を示した記事よりもはるかに多くの宣伝を受けました。競合する伝統的な食品に欠陥があることを発見した研究の主な受益者である植物油および食品加工産業は、脂質仮説を支持するように設計されたさらなる研究の促進と資金提供を開始しました。

低脂肪食の最も有名な支持者はネイサン・プリティキンでした。実際、プリティキンは砂糖、白い小麦粉、すべての加工食品を食事から排除することを提唱し、新鮮な生の食品、全粒穀物、激しい運動プログラムの使用を推奨しましたが、メディアで最も注目されたのは彼の政権の低脂肪の側面でした。支持者は、体重が減り、血中コレステロール値と血圧が低下したことを発見しました。プリティキンダイエットの成功は、おそらく食事脂肪の減少とは関係のない多くの要因によるものでした。たとえば、体重減少だけで血中コレステロールレベルの低下が促進されますが、プリティキンはすぐに無脂肪ダイエットを発見しました。多くの問題がありましたが、その中でも特に、人々がそれにとどまることができなかったという事実がありました。十分な力を持っていた人は、いつでも無脂肪を維持する力があり、低エネルギー、集中力の低下、うつ病、体重増加、ミネラル欠乏など、さまざまな健康上の問題を抱えていました。 1プリティキンは心臓病から身を守ったかもしれませんが、彼の低脂肪食は彼をガンから救いませんでした。彼のスパルタ政権が彼の白血病を治していないことに気づいたとき、彼は人生の最盛期に自殺で亡くなりました。心臓病や癌で死ぬ必要はありません。あるいは、うつ病になるような食事を摂る必要もありません。

無脂肪レジームの問題が明らかになったとき、プリティキンは野菜源からの少量の脂肪を食事に取り入れました。これは総カロリー摂取量の10%程度です。今日、Diet Dictocratsは、脂肪をカロリー摂取量の25〜30%に制限するようにアドバイスしています。これは、2400カロリーの食事で1日あたり約2.5オンスまたは大さじ5杯です。脂肪の摂取量を注意深く計算し、動物性脂肪を避けることが、完璧な健康の鍵であると彼らは言います。


  • ここに記載されているより健康的な油は、炒め物やパンフライなどの高温調理を含むほとんどの家庭料理の用途に一般的に安全です。調理方法として揚げ物はお勧めしません。
  • 発煙点に達すると、オイルは劣化し始めます。したがって、誤ってオイルを発煙させたり、発火させたりした場合は、それを取り除き、最初からやり直してください。
  • 油の臭いが悪い場合は使用しないでください。オイルの保管期間が長すぎると、酸化したり酸敗したりする可能性があります。独特の匂いがするので、取り除く必要があります。
  • 食用油を再利用または再加熱しないでください。
  • 食用油は無駄を省くために小さな容器に入れて購入し、暗くて涼しい場所に保管して新鮮さを長持ちさせます。

アメリカ心臓協会の編集スタッフによって書かれ、科学と医学の顧問によってレビューされました。編集方針とスタッフをご覧ください。


ミラクルホイップvs.マヨネーズ

クラフトミラクルホイップが1933年にシカゴワールドフェアでデビューして以来、マヨネーズではなく「ドレッシング」と呼ばれてきました。マヨのように見えますが、実際はそうではありません。ここに理由があります。

ミラクルホイップがマヨネーズではない理由: 米国食品医薬品局は、「マヨネーズ」と表示されたものには、最低65重量パーセントの植物油が含まれていることを要求しています。クラフトはミラクルホイップの正確なオイル含有量を秘密にしていますが、マヨネーズの基準を満たすには低すぎることを確認しています。

違いは何ですか: マヨネーズの主要成分(卵、大豆油、酢、水)が含まれている一方で、ミラクルホイップは一部の人々が好む甘くてスパイシーな風味で他とは一線を画しています。大恐慌の間に最初に導入されたのは、価格が安いために高ファルチンマヨを買う余裕がない人々を魅了したとき、今では追いついてきて、オンスあたりの価格は本物とほぼ同じです。いずれにせよ、ミラクルホイップにはまだ多くの信者がいます。クラフトによると、現在、食料品業界で最も売れている20のブランドの1つです。


ひまわり油は飽和脂肪が少なく、ビタミンEが豊富です。多くの食品メーカーはひまわり油の健康上の利点を認識しており、ポテトチップスなどのスナック食品の好ましい油として使用しています。家庭で揚げたり、調理したり、サラダドレッシングの油として使用したりできます。

オリーブオイルには、エクストラバージン、バージン、エクストラライト、リファインドなど、さまざまな種類があります。エクストラバージンオリーブオイルは、使用されるものの中で最も一般的です。炒め物、料理、炒め物、レシピの材料としての使用など、あらゆる種類の用途がたくさんあります。オリーブオイルはサラダ油にもよく使われます。心臓病のリスクを減らすのに役立つことが示されている一不飽和脂肪が多いので、それはすべてのオイルの中で最も健康的です。多くの人が毎日食事に使用し、さまざまな食品にかけています。食用油としては発煙点が低くなる傾向があるため、低温または中高温で揚げる場合に使用する必要があります。


硬化油

NS: それらはそれほど悪くはありませんが、それらの健康への影響をよりよく理解するためにはより多くの研究が必要です。 2種類のオイルは大きく異なります。食品メーカーは、液体植物油を水素化して、より固く、保存安定性を高めています。部分水素化では、得られる脂肪は室温で半固体になります。完全水素化では、油は完全に固体になります。

部分的に水素化されたオイルの問題は、トランス脂肪が含まれていることです。これにより、LDL(&ldquobad&rdquo)コレステロールが上昇し、HDL(&ldquogood&rdquo)コレステロールが低下し、その他の有害な影響があります。

対照的に、完全に水素化された油は、本質的に飽和脂肪になりますが、トランス脂肪は含まれていません。また、通常生成される飽和脂肪の種類は、心血管リスクに大きな影響を与えないと考えられています。

ただし、話はそこで終わりません。完全に水素化されたオイルは、部分的に水素化されたオイルのおそらくより健康的な代替品として使用されています。しかし、食品会社は、完全に水素化された油を液体植物油とブレンドし、それらをエステル交換と呼ばれるプロセスにかけることがよくあります。これにより、油の構造が変化し、トランス脂肪のない部分的に水素化された油のように機能します。素晴らしいように聞こえますが、エステル交換脂肪が健康に悪影響を与える可能性があるかどうかはまだわかりません。

成分リストを読んでください。 &ldquo部分的に水素化されたオイル&rdquoが表示されている場合は、ラベルに&ldquo0&rdquoトランス脂肪と記載されていても、トランス脂肪が含まれていることを意味します。これは、1食分に含まれる量が0.5グラム未満の場合に許可されます。 Crisco All-Vegetable Shorteningなどの一部の製品には、部分的および完全に水素化されたオイルが含まれています。ラベルに「水素化」オイルとだけ記載されている場合は、完全に水素化されているのか、部分的に水素化されているのかわかりません。さらに、完全に水素化されたオイルがエステル交換されているかどうかは、ラベルから常にわかります。

これはすべて、以下を含む食品を制限または回避する理由です。 どれか 硬化油の種類。これらの食品は、多くの場合、焼き菓子やスナック食品であり、とにかく健康的な選択ではありません。


どちらが良いですか?植物油とオリーブオイル

一部のレシピで特に植物油が必要なのに対し、他のレシピではオリーブオイルが必要な理由について、私たちはよく戸惑います。ここでは、両方のオイルの概要と、どちらか一方を選択する場合について説明します。

オリーブオイル モノ不飽和脂肪といくつかの抗酸化物質が豊富であるため、「健康的なオイル」であるという評判があります。良いオリーブオイルはまた、多くの料理を引き立てる心地よい風味と香りを持っています。

ただし、オリーブオイルは発煙点が比較的低いため、パン焼きや高熱炒め物などの高熱を必要とする調理方法にはあまり適していません。また、オリーブオイルの強烈な風味を料理に取り入れたくない場合や、コストがかかるために料理に使用するのが理想的とは言えない場合もあります。

これらの時代には、植物油があります。 これは、カノーラオイル、グレープシードオイル、ピーナッツオイルなどを含む一般的なオイルのカテゴリです。ほとんどの植物油は発煙点が高く、高温調理に適しています。カノーラとグレープシードも強引な味がなく、肉を焼いたり、マヨネーズを作ったり、ポップコーンをポップしたりするのに適しています。

要約すれば、料理に風味を出したいときや中火で調理するときはオリーブオイルを使用してください。よりクリーンな風味が必要な場合や高温調理用の植物油を選択してください。

あなたがあなたのレシピで要求された油から自分自身を見つけたら、 これらのオイルは、ほとんどの場合互換的に使用できることがわかりました。安全上の理由から、オリーブオイルで調理するときは熱に注意してください。


植物油とは何ですか?

先に述べたように、「植物油」は実際にはあらゆる植物由来の油の総称ですが、ほとんどの場合、食料品店ではトウモロコシや大豆油を購入しています。たとえば、Criscoは100%大豆油です。 。カノーラオイルと同様に、植物油はそのニュートラルな風味と高い発煙点で知られています。オイルの栄養上の利点は、オイルが何でできているかによって異なります。植物油が大豆ベースの場合、通常は飽和脂肪が少なく、トランス脂肪が含まれていません。


避けるべきオイル

低コレステロール食では避けるべき油の種類がいくつかあります。

飽和脂肪

飽和脂肪は、室温で固体である脂肪です。これは、血管内の脂肪沈着物の形成を促進できることを意味します。バター、ショートニング、ラード、ハードスティックマーガリンはすべて高レベルの飽和脂肪を含んでいるため、低コレステロール食では避けるか、控えめに使用する必要があります。

硬化油

硬化油は、貯蔵寿命を延ばすという唯一の目的で処理されます。水素化には、油の構造を構成する化学結合に水素原子を追加することが含まれます。水素化のレベルが上がると、飽和脂肪の粘度と濃度も上がります。

水素化はまた、有害なトランス脂肪を生成し、不健康なLDLを上昇させ、健康なHDLを低下させる可能性があります。野菜のショートニングはその代表的な例です。

トロピカルオイル

精製ココナッツオイルは、そのニュートラルな味と比較的高い発煙点(450°F)のために人気が高まっていますが、87%の飽和脂肪であり、LDLレベルを上げる能力が特に強力です。 。

パーム油は50%の飽和脂肪でわずかに良いかもしれませんが、低コレステロールの食事をしている人にとってはノーノーと見なされるべきです。これは、85%の飽和脂肪閾値近くでぐらつくパーム核油の場合は2倍になります。 。