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南アジアのスナック:ミントチャツネを添えたスパイシーポテトとグリーンチリのコートレット

南アジアのスナック:ミントチャツネを添えたスパイシーポテトとグリーンチリのコートレット



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準備:

コートレット用

・じゃがいもを塩水で約40分または柔らかくなるまで茹でます

・水から取り出し、約10分間冷まします

・じゃがいもの皮をむき、手を使って完全につぶします(フォークなどの道具を使うこともできますが、しこりがないように手を使って完全に砕くのが好きです)

・エシャロット、スパイス、グリーンチリ、コリアンダーを加え、すべての材料が結合するまでよく混ぜます。

・オリーブオイルを少し注ぎ、よく混ぜます(オリーブオイルは手にくっつかないので、パテを簡単に作るのに役立ちます)

・混合物の塊を手にスプーンで入れ、ボールに形作ります

・手のひらを使って、ボールを平らにして丸いパティ(厚さ約1インチ)にし、その間ずっとエッジを滑らかにします。残りの混合物で繰り返します

・砕く前にキッチンタオルの上に置いてください

・ミルクを卵に溶かし、取っておきます

・パティを小麦粉でコーティングし、余分なものを振り落とし、卵の混合物に浸し、最後にパン粉をたっぷりとコーティングします。すべての側面が覆われていることを確認してください

・鍋に油を熱し、カツレツがきつね色になるまで軽く炒めます。片面約2〜3分です。

・余分な油に浸す前に、キッチンタオルの上に置きます

ミントチャツネのために

§細かく刻んだミントをフードプロセッサーで細かく刻みます

§残りの材料をフードプロセッサーに追加し、すべての材料が十分に混合されるまで電撃します

§チャツネの一貫性はあなたの特権です。チャツネを厚くするか、水っぽくするかに応じて、水の量を加算または減算します

ミントチャツネを添えて、熱いカツレツを出します。事前にカレットを作って冷凍し、解凍して揚げるだけで召し上がれます。最終的な結果は、あなたの家族の集まりのセッションをさらに楽しいものにするソフトなセンターとカリカリの外観になるはずです。カトレットに別のひねりを加えるには、ミントチャツネ、スライスした玉ねぎ、きゅうり、トマトを添えた温かいハンバーガーバンズの間に置いてください。そうすれば、南アジアで人気のホーカースタイルの料理であるベジタリアンバンケバブを手に入れることができます。 1つのレシピ、多くのバリエーション。


ポテトカトレットレシピ-ポテトカトレットの作り方-Alooスナック

ポテトカトレットレシピ-ポテトカトレットの作り方-Alooスナック: 今日では、自宅でティータイムやイブニングスナックとしてすばやく準備できるシンプルで簡単なカレットを作っています。ランチボックス、ラマダンイフタールと家族が集まるのに最適なインドのパキスタンのレシピです。一度作ったら、カリカリでカリカリのポテトカツレツを食べたくなるような味わいと魅力的な表情が気に入るはずです。

これは、手順をすばやく実行するために視聴できるステップバイステップのレシピビデオです。便利なように、ウルドゥー語/ヒンディー語には、カツレツの材料に注意するためのサブタイトルがあります。

ジャガイモは、世界中で人々が食べるのが大好きな最も広く使われている野菜です。じゃがいもを使っておやつを作ることができます。私は食通で料理が大好きなので、じゃがいもカレットを作るためにたくさんのレシピを試しましたが、これは特別だと信じているので、世界と共有しています。

香辛料やコーンスターチと一緒にローストしたグラム粉を加えると、より美味しくて美味しくなります。通常、カレットは揚げ物のために数分後にねっとりしますが、ここでは、カバーせずに室温に保つまで、またはそれをしない限り、長い間サクサクしたままになります。

このレシピは、イブニングティーのためにそれを作った私の母によって動かされます。時々彼女はパン粉のコーティングをスキップして直接揚げるので、ジャガイモのティッキやカバブのように感じます。好みや味に合わせてバリエーションを作ることもできます。


材料

  • グリーンピース(マタール)1カップ、蒸し
  • じゃがいも3個(アルー)、茹でて皮をむいた
  • さつまいも2個、茹でて皮をむいた
  • 生姜小さじ1、すりおろし
  • 2つのグリーンチリ、細かく刻んだ
  • 玉ねぎ1個、細かく刻んだ
  • グリーンチャツネ大さじ2(コリアンダー&ミント)
  • コーンフラワー大さじ1
  • 3/4カップ全粒粉パン粉
  • 油、給脂用
  • 塩、味わう

グリーンチャツネの作り方

1.ミントの葉をブレンダージャーに追加します。

2.コリアンダーの葉、揚げたグラム、クミン、塩、レモンジュース、ニンニク、生姜、青唐辛子を追加します。揚げたグラムがない場合は、ローストしたピーナッツを追加するか、スキップしてください。

3.少量の水を注ぎ、ブレンドを開始します。私は大さじ1〜2杯を使用しました。

5.滑らかになるまでブレンドします。塩とタンを確認してください。必要に応じてさらに追加します。

緑のチャツネにインドのスナック、チャート、サンドイッチを添えてください。ガラス瓶に入れて2日で使い切ってください。


グリーンチリチャツネ

ホットでスパイシーなグリーンチリチャツネ パチミラパカヤと呼ばれるパチャディは、アンドラの多くの地域、特にラヤラシーマとグントゥールで作られています。初めて聞いた時は、青唐辛子だけで作ったチャツネが食べられるのでびっくりしました。私にとってそれは新しいことであり、胃に悪い可能性があるので、母は私たちに緑の唐辛子を食べすぎるように勧めたことはありませんでした。

これを試してみてから2年近く経ちましたが、ついにここシンガポールのテルグ人の友達から知りました。このチャツネをすぐに使って、好きな食べ物にスパイスや熱を加えることができます。

当たり障りのないスープでも日常のカレーでも、料理が終わったら、子供用の部分を取っておき、このチャツネを残りの部分に混ぜることができます。

私はこれをライタ、サンドイッチ、麺、カレー、オムレツ、フリッターバッターまたは生地(ポヌグル、カトレットなど)に使用しています。これをidliのサイドとして使用したい場合は、最後に私のメモを読んでください。

これは、ホットグリーンチリがあまり入手できない人にも役立ちます。はい、一年中簡単にホットグリーンチリが手に入らない場所があります。その場合、これは大量に準備し、冷凍または冷蔵することができます。カレー作りながら使い切ることができます。

緑の唐辛子のチャツネを作るには、私はまた、チャツネに風味を加えるために大きなバジチリを使用しました。持っていない場合はスキップできます。

揚げるときは油をたっぷり使ってみましたが、そうしないと家全体が燃えるような匂いや味でいっぱいになり、くしゃみや咳が出てしまいます。ですから、唐辛子がよくコーティングされるように、油をたっぷりと使用してください。


マンゴーラッシー

辛い食べ物からの涼しくてさわやかな安堵。塩やクミンの形で調味料を加えて、この甘い飲み物に別の要素を加えます。

準備 5分
料理 5分
チル 1時間以上
サーブ 4-6

マンゴーパルプ750ml –缶詰は問題ありません
ギリシャヨーグルト375g
1ピンチグラウンドクミン
2つまみの海塩フレーク
、またはヒマラヤピンクの塩(お持ちの場合)
細かく挽いたピンクペッパーを2つまみ
375mlの冷水

奉仕する
ミントの小枝
さいの目に切った新鮮なマンゴーのいくつかの立方体

マンゴーの果肉、ヨーグルト、水をボウルに入れ、ヨーグルトが少し薄くなり、なめらかで軽いクリームのようになるまでかき混ぜます。クミン、塩、ピンクペッパーで味付けをし、さらに数回かき混ぜて冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やします。フラスコにデカントし、ミントまたはさいの目に切ったマンゴーの小枝を添えます。


  1. 結合剤として卵の有無でティッキを作ってみました。卵のあるものの方が形が良く、持ちこたえやすいことがわかりました。ビーガンにしたい場合は、ジャガイモの混合物の中の卵を省き、パン粉を使って外側からそれらを結合するのを助けます。それらが形を保つようにそれらを回すときあなたは非常に穏やかである必要があるでしょう。
  2. 準備時間を簡単にするために、フードプロセッサーを使用して手動でチョッピングすることは省略しました。タマネギが分解しすぎて余分な液体が生成されないように、混合物をブレンドするのではなく、パルス設定を使用して混合物を細かく刻みます。もちろん、フードプロセッサーではなく、簡単にチョップすることもできます。
  3. Aloo kiTikkiはかなりの量の塩を摂取することができます。何かが「欠けている」と感じた場合、それはおそらく余分な塩のダッシュです。

Aloo KiTikkiをさらにカリカリにする方法

卵を洗った後、パン粉を使ってaloo ki tikkiをコーティングすることは、パン粉をカリカリにするための絶対確実な方法です。これは従来の手順ではありませんが、クランチのレイヤーを追加するのに最適な方法だと思います。

ブレッドクラムは他のフレーバーをトーンダウンすることに注意してください。したがって、この方法を使用する場合は、余分な塩とスパイスを振りかけてみてください。


じゃがいもを茹でて冷やし、すりつぶします。

玉ねぎのみじん切り、新鮮なコリアンダーのみじん切り、唐辛子のみじん切り、スパイスを加えます。レモン汁を絞ります。すべてが組み込まれるまで混ぜます。

写真のように、パテを丸く形作ります。

パテを形作った後、少なくとも30分間冷蔵するのが好きです。これは、揚げるときにバラバラにならないように、それらを固めるのに役立ちます。

揚げるときは、ジャガイモのカツレツを卵洗いに浸し、パン粉をまぶします。

両面が金色になるまで、中火で浅く揚げます。

緑のチャツネまたはこのミントとコリアンダーのライタを添えてください。


カテゴリ:ピクルス&チャツネ

ピクルス&チャツネは、主に南アジア料理に関連する調味料のファミリーであり、通常、スパイス、野菜、および/または果物の混合物が含まれています。酸洗いは、塩水または酢での嫌気性発酵によって食品を保存するプロセスです。得られた食品はピクルスと呼ばれます。この手順は、食品に塩味または酸味を与えます。


それを作るためのステップ

効率的な料理人は常にマルチタスクなので、ミンチ肉を調理している間(以下のように)、同時にジャガイモを沸騰させるように設定します。

よく洗ってから、ジャガイモを深い鍋に入れ、ジャガイモの上に少なくとも1インチになるように、十分な水で覆います。水に小さじ1杯の塩を加えます。中火にかけ、ジャガイモをフォークで簡単に刺せるようになるまで茹でます。

取り外して冷却します。冷めたら、ポテトスキンを取り除き、深いミキシングボウルで完全にすりつぶします。

ひき肉を調理するには: 大きなボウルにミンスミートを半分の水またはミルクと混ぜ合わせ、指でよく混ぜてしこりを取り除きます。

野菜/カノーラ/ヒマワリの食用油またはギーを大きな鍋に入れ、中火から強火で加熱するように設定します。

玉ねぎのみじん切りを加え、半透明になるまで炒める。

生姜とにんにくのペースト、みじん切りの青唐辛子を加えます。混合物全体を勢いよくかき混ぜ、すぐに弱火にします。

次に、チリパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラパウダー、クミンパウダーを加え、数分間かき混ぜます。中火から弱火に保ちます。

混合物が焦げたり鍋に付着したりしないように、大さじ数杯の水を加えます。

油がマサラ混合物から分離し始めるまで攪拌を続けます。さて、ひき肉を加え、好みに応じて塩を加えます。よくかき混ぜ、炎を中程度から低く保ちます。

鍋に約2分間蓋をして調理し、蓋を外してすべての水が乾くまでかき混ぜながら調理します。火から下ろし、脇に置いておきます。

カトレットを組み立てるには: 調理したひき肉が冷めたら、パン粉を加えて指でよく混ぜます。

次に、マッシュポテトを加えて、もう一度よく混ぜます。

完了したら、混合物を分割して、直径約3インチ×厚さ1インチのカトレット/パティを形成します。

次に、野菜/カノーラ/ヒマワリの食用油またはギーを浅い鍋で非常に熱くなるまで加熱し、カツレツを2〜3個のバッチで炒めます。

中火で両面を約2分間炒め、薄茶色の皮を作ります。

余分な油を吸収するために、キッチンタオルで覆われたプレートにカトレットを取り除きます。

真っ青なアングロインディアンの食事には、これらのラムまたはビーフミンスとポテトカツレツをラッサムとご飯と一緒に出してください。あるいは、作りたてのパラーターとスライスした玉ねぎとトマトを添えて出すこともできます。