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デリ風ローストビーフの作り方

デリ風ローストビーフの作り方



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からのこれらのヒントを使用して、赤身の風味豊かなローストビーフを調理する方法を学びます マッドデリシャス 著者キースシュレーダー。

自分だけのローストビーフを作る

デリカウンターのローストビーフは塩分がたっぷり入っていることが多く、ブリニー訳では肉の風味が失われます。ここのメインレシピでは、大胆な材料が、赤身で風味豊かなカットの外側を覆っています。丸い目です。サンドイッチを圧倒するのではなく、ハイライトするスパイスでこすった、ほとんど焦げた味が得られます。バリエーションは、派手でオープンフェイスのプレゼンテーション用のスプルースアップビーフテンダーロインで、パーティーに最適です。

高温のスタートは見栄えの良いクラストを形成し、低温のテーパーは端から端までのバラ色の目を可能にし、ライ麦の真っ直ぐなローストビーフのファンを喜ばせます。単なるガイドラインである時間参照だけに頼るのではなく、必ずプローブ温度計を使用してください。ローストが平らであるほど、調理が速くなります。最も均一な結果を得るために、一貫した直径を持つものを見つけてください。

ステップ1:こすります

コーヒーとスパイスの混合物をローストに広げ、肉にマッサージします。

ステップ2:辛抱強く

調理して冷やしたローストを包み、一晩冷やして大きな風味を引き出します。

ステップ3:削りくずを考える

やわらかい一口のために、赤身のローストをできるだけ薄くスライスします。

レシピバリエーション:マスタード-タラゴンビーフテンダーロイン

肉を一晩冷やし、翌日薄くスライスすると、こすりに肉の風味を付ける時間が長くなります。これはパーティーに最適な先取り料理です。西洋わさびソースとルッコラを添えたトーストしたバゲットに添えます。これはゲストを感動させる確実な方法であるだけでなく、誰もが気に入るシンプルな前菜です。


自宅で自分だけのデリミートを作る:同じパーツをシンプルでおいしい自宅で自分だけのデリミートを作る

FoodRepublicのコラムAskYour Butcherは、肉屋の世界のFAQに答えようとしています。倫理に配慮した肉屋のブライアンメイヤーは、フィラデルフィアのケンジントンクォーターズを設立し、ブルックリンのフライシャーズで有名な肉屋トレーニングプログラムの開発を支援しました。今日、彼は農民、シェフ、肉屋、そして耳を傾ける他の人と相談しています。各コラムで、メイヤーは肉の購入者と家庭料理人の両方が直面している差し迫った問題に取り組んでいます。ここでは、彼は自宅でデリミートを作ることを探求しています。

サンドイッチを作るとき、私はいつもある程度のカタルシスを見つけました。まず、肉の塩味のバランスをとるために、パンの種類を選択します。おそらくブリオッシュまたはカラです。または、パニーノの私の個人的なお気に入りであるsfilatinoかもしれません。次に、フォカッチャやチャバタ、サワードウ、全粒穀物、さらにはラップなどのオリーブオイルベースのパンがあります。

なぜラップを選び出すのですか? 2006年に、マサチューセッツ州の裁判所は、ラップの法的定義を決定した訴訟を審理しました。郊外のモールでサンドイッチのすべてに独占権を与えられていたパネラブレッドは、侵入したキュードバ(その特徴的なブリトー)が実際にサンドイッチを提供していると非難しました。 Webster’s Dictionaryと数人の専門家証人を後でざっと見て、裁判官はQdobaを支持する判決を下しました。でも、 NS オックスフォードの飲食百科事典 アメリカでは 呼び出しはラップを「サンドイッチ」と呼び、ウィキペディアも同様です。だからそれは私のためにそれを解決します。ラップをサンドイッチにします。 (次のディナーパーティーでその小さな話を自由に使ってください。)

しかし、私は逸脱します。そのパンの間に(または中に)何を入れていますか?肉!さて、野菜も、時には野菜だけです。毎日阿波のファラフェルを食べることができました。ニューオーリンズのコチョンのマファレッタ、硬化した豚肉と牛肉を高く積み上げたもの、モントリオールのウィレンスキーのシンプルな牛肉のサラミとボローニャのサンドイッチなど、肉は素晴らしいサンドイッチの中心にあります。夏が終わり、少し余分な現金を節約しようとしながら、学校に戻ったり、オフィスでもっと時間を過ごしたりする準備ができたら、サンドイッチゲームを真剣に考えて、自分でデリミートを作ってみませんか?

きちんと調達された(そしてある程度健康的に調理された)すぐに食べられるデリミートの例はいくつかありますが、ほとんどの場合、多くのことが望まれています。理想的とは言えない条件で飼育された動物から作曲されたものであれ、水と不要な材料でいっぱいに汲み上げられた動物から構成されたものであれ、ハンバーガーと同じ代理店をサンドイッチに乗せてみませんか?あなた自身のデリミートを作ることは、肉の大きな塊を買ってそれを調理することだけを必要とします。確かに、サンドイッチを作る準備時間はありますが、次のサンドイッチの暑さが何であれ、すべての同僚が並んで待っている間、実際に昼休みを楽しむことができます。

機器のニーズについて話すことから始めましょう。あなたがあなたの地元のレストラン設備店に尽きる前に、あなたのために働くかもしれないいくつかのハックがあります。最も単純で最も簡単なのは鋭いナイフです。今、あなたはあなたが読むことができるそれらの紙のように薄いスライスを手に入れることはできませんが、特にコンビーフの場合、時々あなたはあなたの歯を沈めるために少し何かが欲しいです。もちろん、そのかみそりの鋭いエッジを維持する必要があり、それはより多くの機器または素晴らしいナイフショップのいずれかを必要とします。

2番目のハックは次のとおりです。多くの人がマンドリンを持っていると思います。はい、自家製のポテトチップスを作るときに指先を切り落とすという唯一の目的で作成された拷問装置です。 (ちなみに、自家製チップスは、指先で切った自家製デリミートにぴったりです。それほどではありません。)少し考えれば、このデバイスはその場しのぎの肉スライサーとして再利用できます。必要なのは、数時間の少しのパーフリーズだけです。肉は、かなり薄いスライスを得るのに十分な硬さである必要があります。これらのオプションに満足していませんか?肉スライサーです!小さくて軽量でやや安価なものをお勧めします。あなたはカッツではなく、1日に1,000個のサンドイッチを出しているわけではないことを忘れないでください。家庭用加工およびソーセージ製造装置のメーカーであるLEMからスライサーを100ドル未満で入手できます。私はLEM製品を何年も使用しており、常に満足しています。


デリスタイルのローストビーフの作り方-レシピ

  1. 柔らかさ-肉を柔らかく風味豊かな小片に分解する2つの酵素は、McGee(144)あたり105&#176f(カルパイン)および120&#176f(カテプシン)までの暖かい温度で最も活性があります。真空調理の温水調理は、逆シアーよりもはるかに長い間、その高い酵素活性ウィンドウに肉を保持します。
  2. 低温殺菌-肉をより低い安定した温度でより長期間保持することにより、真空調理法は肉を効果的に低温殺菌します。肉を長時間一時的に保持することで、食品が安全であり、その取り扱い方法を知っているので、ある程度の個人的な快適さが得られます。このランチミートを数日間持続させ、微生物が腐敗をもたらすので、これは特に重要です。続きを読む。

私はローストを大さじ2〜3杯ほど強く味付けしました。

これを真空シールし、冷蔵庫で24時間乾燥させます。

エルディアブロマスタードと西洋わさびを使ったローストビーフサンドイッチを作りました。

ベーコンのスイススープのレシピは書き留めていませんが、ストックベースでした。あなたがそれのようなものを作りたいならば、これは短いバージョンです。ミルポワをバターで炒め、塩こしょうで味付けし、小麦粉を加えてルーにしました。 3カップのチキンストックで泡立ててから30分間煮ました。浸漬ブレンダーで滑らかにしました。次に、乾燥したタイムの葉とスパイシーなマスタードを加え、塩とコショウを少し加えて味付けをしました。次に、上質なスイスチーズを約1カップ加え、混ざるまでかき混ぜました。サワークリームと砕いたベーコンを添えて提供しています。

  1. ロータリークラブは、ノックスビルが過去3年間主催してきたロッキートップBBQコンテストに参加しないことを発表しました。セヴィアビルでは、今年の5月のメンフィスと同じ週末にはなりません。過去にどちらかを選ぶのが嫌だったので、これは素晴らしいことです。バタフライ基金の資金を調達するKCBSイベントは、ハンターバレーファームのパビリオンイベントセンターの美しい敷地内にあるノックスビルで再び開催されます。
  2. 私の個人的なお気に入りであるテネシー州メリービルのビッグバーベキューバッシュは、6月24日から25日の週末に開催されます。

10コメント:

ランチミート作りの良い投稿。私は数週間でこれを試してみたいと思っていますが、ランチミートはどれくらいの期間(

1週間?もっと?)また、あなたが見せているモモステーキの目は非常に明るい色に見えました。私はそれがより暗い赤になると思っていたでしょう。それは写真の角度のせいなのか、それともそのようになっているのか。

あなたのサイトを愛し、あなたのすべての投稿が非常に有益で役立つことを見つけてください!

こんにちはリック。それは物事の組み合わせです。まず、はい、モモステーキは他の多くの牛肉の切り身よりも薄いです。 2枚目の写真を見ると、生でもどれだけ薄いかがわかります。第二に、私はこれをランチミートのために行っていたので、それを137&#176fの内部温度に持っていきました。これは色の一部も取り除きます。 125&#176fではもっと赤くなります。すぐに食べれば料理ができます。第三に、スライスされた画像でも部分的に点灯します。私はその写真のいくつかの影を明るくしなければなりませんでした。

すばらしい質問ですが、正確な日数はわかりません。肉を悪くする敵は病原体、酸素、そして光であることを忘れないでください。私たちは一週間で食べる約1.5ポンドを締め出します。それ以外は、バッグに真空シールすることで長持ちさせるか、冷凍することができます。


自家製デリ風ローストビーフ

ローストビーフサンドイッチはおそらく私のお気に入りのデリミートです。ナトリウム、限られた範囲、そして多様性の間で、それは私が頻繁に食べることを選んだものではありません。それは私が家でそれを作り始めるまでです。サンドイッチはとても便利で、3分で平らに食事を作るのに役立ちます。

私は周りに選択肢があるのが大好きなので、家で肉やあらゆる種類の肉を作り始めました。ほんの数例を挙げると、スモークターキー、レモンペッパーチキン、ハニーハム。家で肉を作ることはいくつかのことを可能にします。私はそれらをマリネし、私が選んだ任意のスパイスでそれらをこすることができます。私はそれらを私の好みの仕上がりにローストすることができ、そしておそらく速いジュースで浸したサンドイッチを作ることができます。そして最も重要なことは、塩水などが注入されることを心配する必要がないことです。ナトリウムはいつも屋根を通り抜けているからです!

家で完璧なサンドイッチを作ることができるように、私はマシンデリスライサーを手に入れることに情熱を注いできました。あなたが持っていなくても心配しないでください同じものは超鋭いナイフで達成することができます。途中であなたを助けるために、以下の私のヒントとコツを必ずチェックしてください。このレシピを試してみて、あなたの考えを教えてください。

最高のローストビーフサンドイッチのヒントとコツ:

マリネ: 自宅で自分のデリミートを作ることの素晴らしいところは、あなたが作ることができる素晴らしい味です。私はドライラブ調味料を使うのが好きです。そうすれば素晴らしい風味が加わりますが、ウェットマリネのように肉の食感を損なうことはありません。そしてそれは外側に素敵なパリッとしたクラストを形成するためにそれをより乾燥させます。

下でロースト: ローストビーフサンドイッチは、家で作ることで温度を選べるのが大好きです。ローストビーフは、珍しいものでも、好きなだけ調理したものでもかまいません。サンドイッチ用に作るときは、牛肉を完全にローストしたくないので、より良い剃りができます。

肉を休ませる: ローストビーフは先取り料理です。調理時間は短いですが、待ち時間は長くなります。室温になるまでローストしてから、ラップでしっかりと巻いて冷やします。そうすれば、デリスライサーでも鋭利なナイフでも、肉を非常に薄く切ることができます。

ナイフまたはデリスライサー: 超削り牛肉を作るために、私はデリスライサーを使いました。デリで見たものと似ていますが、縮小されています。デリスライサーはスライスの一貫性を保ち、非常に高速に実行します。しかし、自宅でデリスライスした肉を作ることができます。必要なのは少しの忍耐だけです。これを達成するには、上のヒントを見て休ませる必要があります。休息中の肉は、ジュースが再分配されて固まるのを可能にします。しかし、そこで止まることはありません。肉を冷やすと、肉がさらに固くなり、熱い場合よりも長く形を保つことができます。また、超鋭利なナイフがシェービングプロセスに役立ちます。

それを大皿にする: 誰もが自分で作ることを広めましょう!赤またはよだれかけのレタス、スライスしたトマト、玉ねぎ、コショウ、オリーブをトッピングするための分解されたサラダバーを作ります。マヨネーズやスパイシーマスタードのようないくつかの古典的な調味料のためにいくつかのカップを埋めます。パンを並べると、すぐに召し上がれます。


スライスのヒント

  • デリスライサーの準備ができた肉
  • 肉をスライスしてサンドイッチの準備ができました

デリスライサーでスライスするときは、あらかじめ冷蔵庫で完全に冷やすのが一番です。最も重要なことは、薄いスライスをカットするときにブレードをよりしっかりとカットすることです。最後に、ここにあるような肉スライサーがない場合は、鋭利なスライスナイフで肉を切ります*。私はこのスライサーを約10年間持っていましたが、それは私のニーズに十分すぎるほどであり、簡単に洗い流すこともできます。一般に、約1/8インチにカットすると、長さ7インチの調理済みローストで約50スライスが生成されます。

大皿に盛り付けた減塩ローストビーフ

1週間以内に使用する場合は、スライスを冷蔵庫の密閉容器に保管してください。また、サンドイッチ部分の間にパラフィン紙でそれらを凍結し、1〜2か月以内に使用することもできます。私のはそれほど長くは続かないが!

下の私のサンドイッチは、減塩デリスタイルのスライスしたローストビーフで作られています。また、Lo-Soパン、NSAマスタード、タマネギ、新鮮なひびの入ったコショウを追加しても、いつでもこの食事を楽しむことができます。ナトリウムが200mg未満で低脂肪であるため、はるかに合理的なレベルに保たれます。

減塩パンとマヨネーズで牛肉をロースト

いつものように、コメントでこのレシピがどのように好きか教えてください! 私はあなたから話を聞いてやる気になり、あなたがどのようにあなたの減塩デリスタイルのローストビーフを好きで提供したかについて知りたいと思っています。そして、コメントや評価を残して、あなたが持っているかもしれないヒントを共有してください。


その兆候は何ですか—帽子、牛肉の側面、またはオーブンミット?すぐにお伝えします。しかし、最初に、説明するための少しの背景…

1949年、オハイオ州ヤングスタウンの若い仲間であるフォレストラフェルは、さらに弟のリロイと協力して、叔父のレストラン設備事業を買収しました。

兄弟たちは、他のレストランの設計と建設に取り組んでいるときに、市場でハンバーガー以外の高級ファーストフードチェーンの必要性を認識しました。彼らはまた、ローストビーフサンドイッチが彼らの新しいレストランで売るのに良いことだと考えました。

名前として、彼らはラッフェルブラザーズ(RB)の最初の2文字を受け取り、アービーズを思いついた。

広告最初のアービーズのローストビーフ

最初のアービーズは、1964年にオハイオ州ボードマンにオープンしました。この最初のレストランは、天然木と石の装飾が施された「チャックワゴンスタイル」のデザインで、 看板用の巨大な10ガロンの帽子.

オリジナルのメニューには、69セントのローストビーフサンドイッチ、ポテトチップス、アイスティーがありました。

Arby’sは、当時の他のファーストフードレストランよりもかなり高い料金を請求したにもかかわらず、ほぼ即座に成功し、開店から1年以内に兄弟は最初の営業をフランチャイズ化しました。

ジョージア州アトランタのRoyalCrown Cola(RC)Companyは、1976年にArbyの事業を買収し、1981年に東京に最初のArbyがオープンしたことで海外展開を開始しました。


DIYデリミート:自宅で作る9つのレシピ

食料品店で販売されている、プラスチックで包装され、大量生産されたデリミートの丸太が好きではありませんか?私もダメ。これらのレシピから始めて、デリスタイルのローストビーフや自家製ボローニャを試してみようと思っています。

1.Saveurの完璧なローストビーフ &#8211このゆっくりと調理されたローストビーフは、私たち自身のデリミートを簡単に作るための最も簡単な方法の1つのようです。

2.キッチンからの週末のポットロースト &#8211このローストビーフの壷鍋バージョンは、独自のサンドイッチ肉を作るさらに簡単な方法です。

3. Bon App&#233titのPat&#233 de Campagne &#8211伝統的に前菜として使用されていたこのパット&#233は、サンドイッチのスプレッドにも最適です。

4.マイケル・ルールマンの鴨生ハム &#8211比率からの彼のレシピに基づいて、アヒルの胸肉を使用することは、自家製の生ハムで遊ぶための労力と時間の負担が少ない方法です。

5.フードネットワークのビッグダディの自家製パストラミ &#8211怠惰な日曜日の午後に作るのに良いレシピ、そして私たちは一週間中それを楽しんでいます!

6.ピンチだけの自家製サラミ &#8211これは伝統的なサラミのように長期間保存するために硬化されていませんが、それが平均的なサンドイッチになることは間違いありません。

7. Just Bentoの自家製チキン&#8220Ham&#8221 &#8211非常に興味深い日本の調理法は、鶏肉にコールドカットのデリミートに似た食感を与えます。

8.すべてのレシピからの本物の自家製ボローニャ &#8211このレシピは、ケースに見られるボローニャよりもサラミに近いように聞こえますが、それでも美味しいです。

9. Leite&#8217sCulinariaの焼きカントリーハム &#8211そして最後に、薄切りハムを本来あるべき姿に。


私について

私の名前はJaxxです。私はすべてアマチュアです。私は料理が好きで、食べるのが好きで、ハイキングが好きで、ハイキングしながら食べるのが好きです。私はいつも何かに夢中になっていて、それをあなたと共有するつもりです。


ロースト
このローストの主な目的は、コールドローストビーフサンドイッチを作ることなので、脂肪の少ないローストが必要です。
一方、温かいローストは脂肪が溶けて肉を焼くために霜降りが必要です。ローストビーフサンドイッチは、より細いカットから作られている方がうまくいきます。このレシピでは、トップラウンドで行くことにしました。経済的で、脂肪と牛肉の比率が適切で、冷たい牛肉のサンドイッチを作るのに最適です。

もう一つのことは、あなたがとても柔らかくてバラバラになる牛肉の切り身を望まないということです。そして、トップラウンドはそれを一緒に保つのにちょうど十分な「かみ傷」を持っています。


自家製デリスタイルのローストビーフ


皆さんはおそらくまだこれに気付いていないでしょうが、私はちょっと奇妙です。

私は知っています、それは衝撃的です。私はここのブログではとても普通のようです。 (ただ私を甘やかしてください、いいですか?)

真実は、私はフリークです。特に食べ物について。

特定の食べ物について考えすぎると、食べられません。たとえば、卵が実際に何であるかを考えると、卵はかなり嫌です。数年前にデクスターのエピソードがあり、その週の彼のガールフレンド/殺害パートナーは、デクスターの継娘に実際に卵が何であるかを恐ろしい科学的詳細で説明しました。申し訳ありませんが、連続殺人犯のテレビ番組の最も恐ろしい部分が卵の科学の授業である場合はどうでしょうか。よくない。

また、チョリソ。とても美味しいです!それが何でできているか知っていますか?あなたは?それは悪夢を誘発します、皆さん。

デリミートはいかがですか?それは私をとてもひどく忍び寄らせます。それは、切り刻まれ、次に再形成され、通常のような肉の形に接着された肉の塊です。肉の形のままにして薄くスライスしてみませんか?なぜ、私はあなたに尋ねます!

よろしければ、実際にその質問にお答えします。彼らはそれを行うので、より安価な肉の切り身を使用し、あらゆる種類の奇妙な添加物を追加し、硝酸塩と亜硝酸塩で肉を完全に保護することができます。私は硝酸塩/亜硝酸塩ファンではありません。硝酸塩と硝酸塩?ガンのような味。さて、多分ドン&rsquot 好きですが、亜硝酸塩/硝酸塩を摂取すると癌のリスクが高まることを考えると、そうすべきです。

それで、私は自分でデリミートを作り始めました。私はすべてのスージー主婦をここにいます。あなたもそうすることができます!

ローストまたは七面鳥の胸肉を購入し、味付けし、ローストし、薄くスライスします。デリ&ldquomeatではなく、デリミートです。&rdquo

デリカウンターで手に入る加工されたがらくたよりも簡単でおいしいです!

ビッグキッチンは親切にも私にフードスライサーを送ってくれました、そして物事は今さらに簡単になりました。 1ポンドか2ポンドのローストビーフをあっという間に泡立てることができます!このレシピを作って、非常に鋭いナイフでできるだけ薄くスライスすることができますが、私は私のフードスライサーが大好きです!それは確かに物事をより簡単かつ迅速にします。

惣菜売り場の加工品よりも本物の肉の値段の方が好きだと言っていましたか?私はこのローストビーフに1ポンドあたり約3ドルを支払いましたが、デリローストビーフは1ポンドあたり7〜8ドルでした。


ビデオを見る: フライパン一つで華やかに作れるローストビーフの作り方 (八月 2022).