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究極のバタービスケットレシピ

究極のバタービスケットレシピ


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  • ビスケットとクッキー

たった4つの材料があなたと最もおいしいバタービスケットの間に立っています。それらは作るのが簡単で、誰もがそれらを気に入るはずです。

48人がこれを作りました

材料作る:72

  • バター450g
  • 薄力粉375g
  • キャスターシュガー250g
  • ソーダ小さじ1/8重曹

方法準備:15分›調理:10分›準備完了:25分

  1. オーブンを190℃/ガスに予熱します。5。ベーキングトレイにグリースを塗ります。
  2. ミディアムボウルにバタークリームを入れて柔らかくします。小麦粉、砂糖、重曹を混ぜ合わせ、柔らかくしたバターに入れてかき混ぜます。準備したトレイにバッターの山盛りのスプーンを落とします。冷たいフォークで見た目に押し下げます。
  3. 予熱したオーブンで8〜10分焼きます。ビスケットをベーキングトレイで5分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(54)

英語でのレビュー (51)

これらは私が今まで作った中で最高のバタービスケットですxx- 2015年10月23日

ジーナM

これらのCookieの最初のバッチは、あまりうまくいきませんでした。それらは1つの大きくて薄いずさんなユニットでした。私はレシピのせいではありませんが、新しいレシピを試すと、多くの変数が結果に影響を与える可能性があることを理解しています。重曹を追加しすぎたと思います。私は1 / 8tspの測定装置を持っていなかったので、私は推測しました-明らかに間違っていました。クッキーが上がって飛び出し、焦げ目がなく、ねばねばしたバターのような味がしました。残りのバッチを変更することにしました。小麦粉を1/2カップ追加し、生地が滑らかで少し固くなるまで混ぜ合わせましたが、クリーミーです。小さじ1杯未満の生地を手のひらの間で転がして小さなボールを作り、油を塗っていないクッキーシートにボールを約2インチ離して置き、濡れたフォークをクッキーに2回(水平に1回、垂直に1回)押し込み、 11分間のクッキー。彼らは美しく出てきて、とても美味しかったです。それぞれのクッキーは形が均一で、端が黄金色でした.2番目のバッチ-小麦粉を増やし、砂糖を少し減らし、非常に小さな重曹を使用して、上記のようにもう一度焼きました。それらは私の一部になります家族の休日のごちそう。私の10歳の息子は彼らを愛していて、彼はかなりのクッキー評論家です。このレシピを共有してくれてありがとう!-2006年12月13日

GolfMommy

私の家族はオランダ出身で、生涯バタークッキーを食べてきました。私はクッキーをまったく気にしませんでした。彼らはクッキー缶から降りるのが難しく、私の本ではバターが多すぎました。また、少しフラットすぎると思いました。 3歳の息子はクッキーが大好きですが、クッキーは食べません。-2003年6月27日


究極のバターミルクビスケット

多くの人々は、すべてのビスケットが良いものであるためには、酵母を使用しなければならないと信じています。ご覧のとおり、恒星のビスケットを作るのに酵母は必要ありません。指示に厳密に従う限り、家族のためにふわふわでおいしいビスケットを簡単に作ることができます。もちろん、共有する必要もありません。それは完全にあなた次第です。


完璧なバターミルクビスケットを手に入れるためのヒント

私の長年のレシピテストで、完璧なビスケットを作る方法について私が学んだいくつかのヒントがあります。これらのヒントに固執すれば、あなたも1時間以内に自家製ビスケットを手に入れることができます。

  • 材料の重さを量ります: 生地を扱うときはいつでも、計量カップを使う代わりに材料の重さを量るのが好きです。以下のビスケットレシピで両方のタイプの測定値を提供しましたが、これらのビスケットやパイクラストなどの他の柔らかい生地を作るためにデジタルスケールに投資することを強くお勧めします。
  • 冷たいバターを使う: 薄片状の層のある背の高いビスケットを作るには、冷たいバターを使用することが重要です。ビスケットが焼けるときに冷たいバターがオーブンで溶けると、それは蒸気を放出し、空気のポケットを作ります。これは、外側がカリカリになっている層がたくさんある柔らかいビスケットを得る方法です。
  • パットアンドレイヤー法: このビスケットのレシピには、生地を酷使することなく複数の層を確実に得るための独自の層状化方法があります。これにより、硬くて密度の高いビスケットになります。混ぜた生地を軽くたたいて長方形にし、4分の1に切り、積み重ねて、このプロセスを繰り返します。これについては後で詳しく説明します。
  • カッターをねじらないでください。 マイナーなステップですが、バターミルクビスケットを増やすには非常に重要です。ねじると端がシールされ、浮き上がりを防ぎます。
  • 最終卵洗浄: これは完璧な黄金色のビスケットを与えます。

究極のピーナッツバターチョコレートクッキー

  • 著者:サリー
  • 準備時間:1時間15分
  • 調理時間:10分
  • 合計時間:1時間45分
  • 収量:16クッキー
  • カテゴリ:クッキー
  • 方法:ベーキング
  • 料理:アメリカ料理

説明

ピーナッツバターカップを詰め、溶かしたピーナッツバターをまぶした、柔らかく焼き上げたブラウニーのようなチョコレートピーナッツバタークッキー。ミルクを一杯渡してください!


私たちの10の最も人気のあるビスケットレシピ

サツマイモのビスケット。パルメザンチーズとパセリビスケット。コーンミールビスケット。 (犬のビスケットでさえ、おそらく別の話に属しています。)これらすべてのレシピの中で、Epiの読者が最も愛し、信頼しているレシピを知りたいと思いました。そこで、少し掘り下げて、昨年の最も人気のある10のビスケットレシピをまとめました。

ビスケット生地を調理前にベーキングシートに簡単に落とす方法にちなんで名付けられました。丸めたり、折りたたんだり、形を整えたりする必要はありません。これらのリッチで安っぽいビスケットは、簡単に作ることができません。

チェダーネギドロップビスケット

南部の料理人は、ホワイトリリーのような低タンパク質の小麦粉を使ってこれらの軽くて風通しの良いビスケットを作ることを誓いますが、中力粉で代用することもできます。生地はイーストで作られており、ビスケットに枕のような食感を与え、砂糖を少し加えて甘さを加えています。

エンジェルビスケット

読者は、これらのビスケットを「非常に良い」および「バターミルク」と説明しています。バターミルクはありませんか?ここにいくつかの代替品があります。

バターミルクビスケット

ある読者は、「ビスケットとスコーンのクロス」と説明しているこの軽く甘くしたビスケットは、「簡単で誰にでもできる」と称賛されています。

バターミルクビスケット

夢のおいしいビスケットを探しているなら、もう探す必要はありません。チーズとベーコンを詰めたこれらのボリュームたっぷりのビスケットは、唐辛子のボウルと一緒に出すか、卵を重ねて、別世界の朝食サンドイッチに変えることができます。

チェダー、ベーコン、フレッシュチャイブビスケット

有名な南部のシェフ、ジョン・カレンスによるこのビスケットは、甘くておいしいものになります。バターとマーマレードをまぶして朝食に食べるか、スープやシチューと一緒に召し上がりください。

クリームビスケット

私のEpiの同僚であるAdinaSteimanは、有名な南部料理人のScott Peacockによるこのレシピを、「すべてのビスケットレシピの中で最も完璧」と呼んでいます。 、そして焼くときにビスケットを互いに寄り添います(それはそれらが上昇するのを助けます)。

無愛想なバターミルクビスケット

温かくてふわふわの自家製ビスケットよりも優れているものは何ですか?温かくふわふわの自家製ビスケットにハニーバターをまぶして、海塩をふりかけて仕上げました。

ハニーバター入りバターミルクビスケット

ケーキ用小麦粉と中力粉の混合物は、これらのコショウのような引き離しビスケットを非常に軽く保ちます。

ひびの入った黒胡椒のプルアパートビスケット

私たちのトップビスケットレシピは、地滑りによって他のどのレシピよりも多くの視聴者を獲得しました。そして、私は、読者が何度も訪れているビスケットであることにまったく驚いていません。私はこの非常にエピなレシピを何年も使用しており、ヒットが保証されています。甘すぎず、うるさすぎず、特別な材料もありません。毎回、ただ金色で、ふわふわで、ビスケットのような良さ。

バターミルクビスケット

1995年以来、エピキュリオスは家庭料理の究極の食料資源であり、毎日のキッチンのヒント、楽しい料理のビデオ、そしてそうそう、33,000以上のレシピがあります。

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サワードウバタービスケット:ふわふわ、バター&#038口に水をまく美味しさ

サワードウバタービスケットは piècederésistance 朝食やブランチで。バタービスケットは南部人の間で人気があり、サワードウの廃棄物をミックスに加えると、風味が増し、さらに美味しくなります。さらに、スターターの微生物から栄養を補給します。軽くてサクサク、中はふわふわで、溶けたバターにぴったりです。まだお腹が空いていますか?始めましょう!

サワードウ廃棄とは何ですか?

サワードウ廃棄物は、給餌が終わった後に残ったサワードウスターターです。スターターに餌をやるということは、既存のスターターを少量取り、水と小麦粉を加えることを意味します。 (スターターがありませんか? 6つの簡単なステップでサワードウスターターを作る方法を学びましょう!)

しかし、取り残されたスターターの残りの部分、つまり破棄はどうなりますか?

名前が示すように、それを破棄することができます。ゴミにこすり落とし、容器を熱い石鹸水ですすいでください。

他のレシピに追加できます!これはあなたのスターターからの栄養のブーストを追加し、通常のレシピをより風味豊かにします。たとえば、ベルギーワッフルは良いですが サワードウ ベルギーワッフルは すばらしい! バタービスケットの同上:通常のバタービスケットは良いですが、サワードウバタービスケットは 素晴らしい.

スターターに餌をやるのに飽きてきた場合、または長期休暇を計画している場合は、スターターを乾燥させてパントリーに保管することを検討してください。チェックアウト 長期保管のためにサワードウスターターを乾燥(および復活)する方法 スターターの乾燥と復活の両方に関するステップバイステップの説明。

サワードウ廃棄物を使用する最良の方法:それを集めてください!

サワードウスターターは毎日給餌する必要があります。つまり、毎日廃棄する必要があります。毎日違うベーキングレシピで使用できる場合は、すぐに行ってください!

しかし、私たちのほとんどにとって、私たちは台所に専念する時間がありません。最善の方法は あなたの捨て物をあなたの冷蔵庫の1つの集合的な瓶にこすり落とします、必ず週1回ご使用ください。

これは、次の2つの理由から優れた戦略です。

  1. 毎日何か新しいものを焼くよりも、時間を有効に活用できます
  2. 一部のレシピでは、1杯の廃棄が必要であり、その量の廃棄を蓄積するのに数日かかる場合があります

私たち忙しいママにとって、週を通してサワードウの廃棄物を集めることははるかに現実的なオプションです。このようにして、次の週(土曜日など)にベーキング日を計画し、それまで廃棄物を収集することができます!サワードウバタービスケットは、生後5日未満のものを捨てるようなものです。

サワードウ廃棄物を冷蔵庫に保管するのはなぜですか?

サワードウ廃棄物を2日以上収集する場合は、冷蔵庫に保管する必要があります。

サワードウスターターは、餌を与えずにカウンターで数日間は問題なく動作しますが、すぐに上部に液体の層が成長します(密造酒)そしてそれは、レシピで使用するにはあまりにも圧倒的である超酸っぱい味を開発するために発酵し続けます。

廃棄物を冷蔵庫に保管して発酵を遅くし、廃棄物のレシピでマイルドな酸味を出すのが最善です。

私の経験則はこれです: 廃棄物を1週間収集し、使用しない場合は廃棄して、収集を再開します。 私はかつて私のお気に入りを作りました サワードウワッフル 捨てて10日くらいかけて集めましたが、食べられませんでした。冷蔵庫の中にあるにもかかわらず、廃棄物は発酵し続け、それはその過度に酸っぱい味を発達させ、それはワッフルを台無しにしました。私の過ちから学びましょう!

これらのサワードウバタービスケットは、生後5日未満の廃棄物に最適です。

サワードウ廃棄物を使用するにはどうすればよいですか?

あなたが私のような人なら、その貴重な廃棄物を使用する新しい方法を常に探しています。このため、レシピをまとめて作ったので どんな種類のレシピを欲しがっているのかを正確に見つけるのは簡単です。レシピは 甘いおいしい、したがって、クッキーの代わりにプレッツェルが必要であることがすでにわかっている場合は、それを絞り込むのに役立ちます。

Leavenlyはサワードウのすべてのサイトです、チェックアウト リソースページ そしてこれまでの私の最も人気のある投稿、 最高のサワードウ料理本のリスト。また、この無料のリソースガイドをチェックしてください: サワードウを焼くための10の必須ツール!

なぜバタービスケット?

うーん、なぜなら&#8230 バタービスケット! バタービスケットは、ゲストにとっておいしいおやつ、または素晴らしい日曜日の朝のルーチンです。ジャムでトーストしたり、卵サンドイッチにしたり、フライドチキンビスケットサンドイッチ、ビスケット、グレイビーなど、さまざまな方法で提供できます。リストは続きます。

私の夫はニューオーリンズに数年間住んでいて、南部料理は彼の心の中にスイートスポットがあります。彼は永遠に私にビスケットとグレービーを作るようにせがんでいて、彼はこれらのサワードウバタービスケットに圧倒されました。

あなたがあなたの典型的なビスケットよりも多くの風味を提供するビスケットレシピを探しているなら、あなたは幸運です!

代替

材料が1つもないからといって、レシピを作れるわけではありません。キッチンで卑劣になる方法はたくさんあります。多くの成分は、最終結果にほとんどまたはまったく変化を与えることなく、他の成分と交換することができます。いくつかの置換は味を改善するかもしれません!何かが足りない場合は、さまざまな材料で遊んで楽しんでください。

材料や設備の代替案については、以下の表をご覧ください。

持っていない場合は

全乳
すべての目的小麦粉
砂糖
バター
ビスケットカッター
パーチメント紙


究極のアンザックビスケットレシピ

記念碑の名前の由来となったロールドオーツとゴールデンシロップのビスケットがなければ、アンザックデーではありません。ココナッツをたっぷり使ったバターのようなお菓子を焼いて共有するという単純な行為は、私たちの軍隊を思い出し、称える方法です。さらに、次の営業日に持ち込むと、同僚と一緒にブラウニーポイントを獲得できます。

そのため、お菓子作りをしたい場合は、RACV CityClubのエグゼクティブパティシエであるJoshCochraneに会い、究極のアンザックビスケットを作るために知っておくべきことをすべて調べました。さらに、彼は公式の史上最高のアンザックレシピを共有しています。

究極のアンザッククッキーを焼く方法

テクスチャを正しくする

ねっとりとしたクッキーやエルブランドビスケットは誰も好きではないので、古典的なアンザックに関しては、適切なテクスチャーを取得する必要があります。そのため、ロールドオーツ以外のものを必要とする本物のアンザックレシピを目にすることはありません。これらは、ビスケットが素朴で自家製の魅力をたくさん持っていることを保証します。

歯ごたえのあるビスケットとサクサクのビスケットのどちらを選ぶかを決めます

歯ごたえのあるvクリスピーなアンザックビスケットの話題は多くの議論の原因となっていますが、それは個人的な好みに帰着すると思います。サクサクした味わいのアンザックを好む場合は、ゴールデンシロップや糖蜜に比べてグラニュー糖の含有量が多いレシピを探してください。液体の量を減らすと、よりクリスピーなビスケットになります。一方、ゴールデンシロップが多いほど、歯ごたえが増します。

厚いですか、薄いですか?

アンザックに関して言えば、ビスケットが薄いほど、一般的にクリスピーになります。それがゲームの目的である場合は、さまざまな方法でそれを達成できます。 1つ目は、生地を焼く前に、トレイ上の生地のボールを手動で平らにすることです。 2つ目は、砂糖を追加するか、食感が気にならない場合は、丸めるのではなく、クイックオートミールを使用することです。最後に、調理時間とオーブン温度を調整します。少し低い温度で長時間調理すると、より薄く、よりクリスピーなアンザックになります。

広がりを減らす

アンザックビスケットを焼いたことがあるなら、それらが広がることを知っているでしょう。多くの。きちんとすくい取ったスプーン一杯のトレイから始めたかもしれませんが、最終的には形の悪いアンザックスライスに似たものになりました(これは必ずしも悪いことではありません)。従来のアンザックの方法論では、各ビスケットの間に約7センチメートルを残すことを提案していましたが、生地の距離の適切なレベルは、アンザックの目的のサイズによって異なります。ビスケットが大きければ大きいほど、より多くのスペースを残す必要があります。

その生地のすべて

生地の吸収性は、ロールドオーツの厚さによって異なります。ボールを転がしたりすくったりするときは、生地が手にくっつかないようにしっかりしている必要がありますが、トレイ上で平らにしようとしても崩れないように十分に湿らせてください。べたつく場合は、小麦粉を少し加えます。濡れすぎ?溶かしたバターを少し加えます。

認定されていないアンザック成分を追加しても大丈夫ですか?

アンザックのルールブックによると許可されていないかもしれませんが、最近では、多くのシェフやパン屋が、チョコレートチップ、刻んだマカダミア、さらにはビスケットのねり粉に振りかけるなど、これらの古典的なおやつに独自のおいしいスピンをかけています。アンザックビスケットは非常に寛容なので、何でもできます。重要なのは、それらを作ること、そして食べることを楽しむことです。

スペースが必要なのはボールだけではありません…

オーブンラックも調整されていることを確認してください。たぶん、オーブンには少なくとも2つのアンザックのトレイが同時にあるので、料理を均一にするために空気が循環するための十分なスペースがあることを確認する必要があります。オーブンの床にビスケットのトレイを置かないでください。

無理しないでください

好みに応じて、Anzacsは金色になり、固まり始めたら準備ができているはずです。冷却中にトレイ上で固まるので、取り出すときはまだ少し柔らかくしたいと思います。

材料を節約する

RACVメンバーは、ウールワースのさまざまなブランドからギフトカードを購入することで、食材を節約できます。 Woolworths RACV Member Offer Webサイトにアクセスし、メンバーシップの詳細を入力してから、オーストラリア全土の数千の参加店舗でギフトカードを利用してください。


レビュー(39)

私は初めてのバターミルクビスケットメーカーです。そして私はtへの指示に従いました。しかし、私がバターミルクを混ぜていたとき、私の小麦粉はべたつかず、一緒になりませんでした。これは、2カップ半の小麦粉をふるいにかけてふるいにかけたため(おそらくふるいにかけてから測定したはずです)、バターミルクを追加しなければならなかったためだと思います。そして生地は本来あるべき以上に機能しました。それは彼らがまだ彼らに上昇していて、サクサクしていて美味しかったと言った!また作ります!小麦粉を少し調整して。ふるい分けが問題だったと思いますか?

ありがとうありがとう!これはあなたの南部の祖母のレシピです!簡単ですが、本当に美味しいです。私を信じてください、余分な小さなステップが違いを生みます。これは私がいつも使っているのと同じレシピですが、バターを凍らせてすりおろし、ローリングする方法で、これまでで最高の、フレーク状の、最軽量のビスケットになります!

レシピは素晴らしいです!冷凍バターをすりおろす代わりに、冷たいバターを冷蔵庫から直接パイレックスボウルにすりおろしてから冷凍します。とても簡単で、ボウルも冷たくなります。小麦粉は冷凍庫の密封バッグに保管してください。それは長持ちし、レシピのために冷たくなります。ホワイトリリーセルフライジングは素晴らしいです、そして南に住んでいない私たちのために、あなたはWalmart.comから注文することができます。ビスケットは外側がカリカリで、内側がピローソフトでした。私が今まで作った中で最高のビスケット!

ミルク、クリーム、または卵を上から洗って黄金色にする必要がありますか?

これらは、手に負えない、そこにある最も簡単で最高のビスケットです。冷凍バターのすりおろしが面倒だったので、昔ながらの方法で乾いた材料にカットしました。それでも素晴らしいことが判明しました。これが私の頼りになるレシピです!

私も同じ問題を抱えていました。ミックスが一緒になるまでバターミルクの小さなスプラッシュを追加するだけです。ただし、入れすぎないように注意してください。そうしないと、生地がずぶぬれになります。

AP小麦粉を使って自分で自立小麦粉を作りました。冷蔵庫に入れていた酸っぱいミルク。

混合と圧延の指示に従いました。カットしたビスケットを冷凍庫に10分間戻した後、焼き上げて冷たくしました。わお!

再巻いたスクラップからのものも上昇しました!

私はこれのために35年間作っている私の古いビスケットレシピをあきらめています。あなたはこれらを再び提供するためだけに作る新しい食事を考えているでしょう。急いで、正方形にスライスするだけです。凍結もうまくいきました。

対流式オーブンで425℃で10分焼きます。私の意見では、475は温度が高すぎます。ビスケットを酷使すると、ビスケットが上がらなくなる可能性があります。

レシピに正確に従った!

私は今朝朝食にこのビスケットを作りました、そしてそれは私が今まで食べた中で最高のビスケットであることがわかりました! KFCよりも優れています!その上、組み立てるのは素早く簡単です。共有してくれてありがとう!

まず、ホワイトリリーを手に入れる前に、アーサー王やゴールドメダルなど、いくつかの異なるブランドのSR小麦粉を試してみました。ホワイトリリーを手に入れてそれをやることができれば、努力する価値があります。私はルイジアナに住んでいますが、彼らは私の地域にそれを持っていませんでした。幸運にも今週フロリダのビーチに行き、Publixでいくつか拾いました。私は他のブランドとの以前の試みを使用して、小さじ1杯の塩と小さじ1杯の砂糖を加えると風味が本当に上がるという結論に達し、オーブンの温度を450に下げました-彼らは熱いオーブンが好きだと思いますが、475あなたが私に尋ねれば、彼らを少し急いでください。時間に関しては、母がいつも言っていたように、「準備ができるまで料理させてください」。ベーキング時間は単なるガイドラインです。私が作った最高のバッチは450で13分だったと思います-上が茶色、下が茶色でとてもおいしいです。ロールアウト、フォールドオーバー、リピートの際に角を切ってはいけません。5回繰り返すと、適切な柔らかさとレイヤーの作成に非常に効果的です。バターミルクの代わりに砂糖とクリームのTBLを使ったショートブレッドとして試してみて、桃とクリームを使って試してみるつもりです。


バターバターミルクビスケット

オーブンを425°に予熱し、オーブンの下3分の1にラックを配置します。大きな浅いボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、上質な塩を泡だて器で入れます。冷やしたバターを加え、ペストリーブレンダーまたは2本のナイフを使用して、エンドウ豆のサイズになるまでバターを小麦粉に切ります。生地が湿るまでバターミルクを入れてかき混ぜます。作業面に小麦粉を軽くまぶします。生地を表面に向けて、まとまるまで2、3回こねます。生地を1/2インチの厚さの円盤に軽くたたきます。

小麦粉をまぶした21/4インチの丸いクッキーカッターを使用して、ビスケットの丸い部分をできるだけ近くに打ち抜きます。スクラップを集めて2、3回こねてから、生地を平らにし、ビスケットのラウンドをさらに打ち抜きます。残りのスクラップを一緒に軽くたたき、ビスケットにそっと押し込みます。

ビスケットを大きな天板に移し、溶かしたバターで上を磨きます。ビスケットに数粒のフレーク状の塩を軽く振りかけ、固まるまで約10分間冷やします。

ビスケットを20分間、または黄金色になるまで焼きます。サーブする前に、ビスケットを天板で少し冷まします。


ビスケットの作り方:バターとショートニング

オールバタービスケットとショートニングビスケットを比較して、ビスケットを完全に完璧にする方法についてのキッチン実験。どちらがベストか?

この投稿はClabberGirlが後援しています。提供されたすべての意見は私自身のものです。

バターまたはショートニング?これは多くのパン屋の間で、そして私のブログのコメントの中でさえ聞いた議論なので、私は別のパン作り実験に取り組むことにしました。最近、Clabber Girlは、今年の残りの期間中、ビスケットに関する一連の投稿でベーキングパウダーを使用するように私に挑戦しました。ベーキング実験のためのより良い主題は何ですか?また、私の仕事はどれくらいクールですか?今月のビスケットの投稿を開始するために、私はビスケットの最も重要な成分の1つを実験していますが、それは脂肪です。バターとショートニングのどちらの脂肪が完璧なビスケットを作るのに適しているかを知りたかったのです。

ビスケットの作り方を紹介するだけでなく、材料が最終製品にどのように影響するかを理解できるようにしたいと思いました。ある材料を別の材料に置き換えるのはとても簡単なようですが、ベーキングは本当に科学であり、変更を加えるたびにまったく異なる製品になる可能性があります。バターとショートニングが、典型的なバターミルクビスケットの生地、外観、味、質感からすべてにどのように影響するか、そしてどれが私のお気に入りであったかを知るために読み続けてください!

FacebookでClabberGirlをフォローして、たくさんのベーキングレシピとヒントを確認し、ビスケットに関するその他の投稿をお楽しみに!


おそらく自家製ビスケットの最高の側面は、ほんの一握りの主食の材料といくつかのステップでそれらがいかにシンプルであるかということです。ビスケット生地が泡立てるのにほんの数分しかかからないので、これらの加工された缶詰ビスケットがどのように人気になったのか理解できません!確かに、掃除する料理はあといくつかありますが、自家製ビスケットの純粋な美味しさに匹敵するものはありません。

バターとショートニングを試すために、私は標準のビスケットレシピ(下記)を使用しました。これは私の頼みの綱です。私は同じ技術、材料(もちろん脂肪を除く)、ベーキング時間と温度を使用して、2つのバッチ間の一貫性を確保しました。

すべてのバター生地


オールバター生地は、ショートニング生地よりもややまとまりが少なく、ショートニングよりもバターの食感がしっかりしているためだと思います。両方の脂肪を同じ冷凍庫で同じ時間冷却した場合でも、バターはかなり固くなり、生地を混ぜるときにバターの塊を保持しやすくなりました。

バターの冷たい塊は、焼くときにビスケットに溶け込むときに、生地を膨らませて持ち上げる蒸気の小さなポケットを作成するため、重要です。これらのポケットは、私たちがビスケットで切望するその美しい軽くてフレーク状のテクスチャーに変わります。蒸気はバターの含水量から来ており、通常は約15〜20パーセントです。

これらのバターの塊は、焼くときに見事になりますが、生地を少し緩くし、作業が少し難しくなります。バターは融点が低いのは言うまでもなく、慎重に冷やしておく必要があるため、作業が難しくなります。

生地を短くする


一方、ショートニング生地ははるかに簡単に一緒になりました。実際、それはほとんど一緒になりすぎました。ビスケット生地を酷使すると、タフで密度の高いビスケットになるリスクがあります。ショートニング自体がべたつくので、冷やしても生地のゆるみが残りにくくなりました。代わりに、それはすべて、わずかに粘着性のある毛むくじゃらの塊にまとめられました。

ただし、これはオールバター生地の場合ほど重要ではありません。バターの脂肪が約80%で、残りがミルクと水である場合、ショートニングは100%の脂肪です。バター生地と同じように軽くて風通しの良いフレーク感を与えるショートニング生地には蒸気が発生しません。ショートニング生地はまとまりがありましたが、べたつきがあり、伸ばしたり形を整えたりするのが大変でした。

どんな種類のビスケット生地でも、非常によく似たパイ生地でも、柔らかく滑らかでしなやかなイースト生地よりも扱いが難しいでしょう。しかし、その見返りは、ビスケットを最初から最後まで作るのに約30分しかかからないということです。

ビスケットを焼く


それで、ビスケットがオーブンから出てきたとき、何が起こりましたか?さて、一見したところ、バタービスケットはより平らなトップでかなり茶色になりました。噛まれたとき、バタービスケットはショートニングビスケットよりも湿っていてわずかにスポンジ状でした。最高の部分は、その非常に柔らかい内部とは対照的に、風味とわずかにカリカリした外部の質感でした。


ショートニングビスケットははるかに淡く、わずかにドーム型のゴツゴツしたトップがありました。また、高さが少し不規則に見えました。ビスケット自体は、噛まれたときによりもろくなり、人工的なものでは再現できない特徴的なバターフレーバーを欠いていました。


私はジャレドに2つのビスケットを提供し、どちらがバターでどちらがショートニングであるかを彼に推測させ、彼はそれを正しく理解しました。あなたは間違いなく違いを味わうことができます、そしてバター愛好家として、私は間違いなくバタービスケットを好みました。しかし、ショートニングビスケットは、少し乾燥した、もろい食感で、過去に南部の飲食店で食べたビスケットを思い出させました。

ショートニングはバターよりも融点が高いため、バターを溶かすよりもショートニングを溶かすのに多くの熱が必要になるため、ショートニングの取り扱いが難しくなります。生地が暖かくなりすぎる心配がなく、生地がより簡単にまとまります。しかし、その高い融点は、バターのように口の中で完全に溶けず、口蓋に不快なワックス状のコーティングが残ることを意味するため、非常に悪いことでもあります。

それで、最終的な評決は何ですか?

ここではバターが勝者です。バタービスケットはしっとりとしていて、その素晴らしいバターの味と口の中でとろけるような食感がありました。バターの大さじ半分または大さじ2杯をショートニングに置き換えて、両方の長所が得られるかどうかを試してみたいと思います。

あなたはそれを実験しましたか?ビスケットに何を使いたいですか?

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この投稿はClabberGirlが後援しています。提供されたすべての意見は私自身のものです。



コメント:

  1. Kijin

    申し訳ありませんが、それは干渉しました...この状況は私に馴染みがあります。議論することは可能です。

  2. Henbeddestr

    興味のある質問があるサイトを見つけました。

  3. Ansgar

    あなたは間違いを認めていると思います。

  4. Torrence

    もちろん、あなたは権利です。このことで、私はそれが優れた考え方だと思います。



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