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材料
- 非常に薄くスライスされた小さなフェンネルバルブ1個と、粗く引き裂かれた葉
- ½小さな赤玉ねぎ、非常に薄くスライス、すすいだ
- 残り物のコリアンダーサルサベルデ¼カップ（クリスピーブロッコリーを添えたパンローストステーキから）
- 小さじ1/2。コーシャソルト、その他
- 挽きたての黒コショウ
- サンドイッチサイズのフォカッチャ1枚、縦に分割、トースト
レシピの準備
ステーキを穀物に対してスライスして、できるだけ薄くストリップします（これはステーキが冷たいときに行うのがはるかに簡単です）。大きなボウルに移し、コールスローを作る間、室温で座らせます。時間がある場合は、調理を始める前にステーキをスライスしてください。寒さを完全に取り除くには、1時間が理想的です。
スライスしたフェンネル、赤玉ねぎ、サルサベルデ、小さじ½をトスします。塩、大さじ1。大きなボウルにウイキョウの葉を入れて混ぜ合わせます。コショウを数回挽いてコールスローを味付けし、もう一度トスします。
フォカッチャのカット面を大さじ2で広げます。それぞれマヨネーズ;プレートに移します。ステーキをパンに分け、サンドイッチごとに一握りの大きなコールスローをかけます。 （少量が残っている場合があります。ニブルまたはサイドで提供します。）フェンネルの葉を増やし、塩を振りかけるトップサンドイッチ。
レシピ付き16フェンネルとニンジンのコールスロー
フェンネルとニンジンのコールスローとオリーブドレッシング
フェンネル、キャロット、アップルスロー
キャベツ、フレッシュフェンネル、キャベツのコールスロー
スーパースロー
ハワイアンスロー
自家製コールスロー
ホワイトバルサミコ酢-ヒカマコールスロー
赤キャベツのコールスロー（アンバレル）
チポトレコールスローとバーベキューサーモン
このサンドイッチはBLTほど簡単には準備できないかもしれませんが、時間をかけるだけの価値はあります。豚ヒレ肉のグリル、味噌のコールスロー、甘いプラムチャツネを使って、濃厚な豚肉を相殺しています。グリルの外にいる限り、熱を使ってパンをトーストし、プラム、ネギ、ハラペーニョをチャツネに焦がします。
何をすべきか
1.オーブンを200℃に予熱します。ふた付きのオーブンプルーフディッシュに豚肉を置きます。トマト、タマネギ、ローズマリーを加えます。残りの材料を混ぜ合わせ、水差しでストックを半分にしてから、豚肉に注ぎます。
2. 200℃で30分間調理し、オーブンを140℃に下げ、残りのストックを加え、蓋をしてさらに2.5時間、続いて蓋を外して、またはソースが濃くなるまでさらに30分間調理します。肉は文字通り2つのフォークで「引っ張る」ことができます。肉が乾いていないことを確認するために、30分間隔で液体をチェックしてください。さらに液体を追加する必要がある場合は、さらに約100mlのストックまたは水を追加します。
3.豚肉をオーブンから取り出し、20分間休ませ、パチパチと音を立ててカリカリになるまでグリルし、食べたり捨てたり（食べます！）、2つのフォークを使って肉を「細かく刻み」、混ぜ合わせます。ソース。
4.コールスローを作るには、ミキシングボウルですべての材料を混ぜ合わせ、軽く混ぜ合わせます。
5.豚肉を焼きたてのロールパンに重ねるか、ラップに折りたたんで、コールスローを横にして出します。
私は自分の意見を共有することを恥ずかしがり屋ではありません。私は自分が強く感じている特定のトピックについて記録に残していますが、物議を醸しているトピックの1つはリブサンドイッチです。私は、パンの上に積み上げられたスモークポークリブについての1つか2つの白熱したオンラインディスカッションに参加した可能性があります。だからここに私のスタンスを非常に明確にするための単語数があります：
- いくつかの古いテキサスBBQジョイントに見られる伝統的な＆＃8216ribサンドイッチ＆＃8217は名前だけのサンドイッチです。スライスされていないリブのセクションで、白パンが添えられています。おそらくバーベキューソース以外に、付け合わせ、コールスロー、粘着性のある材料＆＃8216glue＆＃8217はありません。 TexanMonthlyのBBQ編集者であるDanielVaughnがかつて言ったように、＆＃8216州全体のバーベキューサンドイッチメーカーへの注意：骨が残っている3つまたは4つのポークリブが2枚のパンの間に積み重ねられているリブサンドイッチは、明らかな理由で食用サンドイッチとして適格ではありません＆＃8217 .
- テキサス州には素晴らしいバーベキューの伝統が十分にあるので、あまり知られていないメニュー項目を深く理解する必要はありません。それは怠惰な作成以来無意味でした。
- 同じ論理で、マルチプロテインサンドイッチの上に骨付きリブを積み上げるという新しい伝統はなくなる必要があります。これらのサンドイッチは、主にインターネットの好きな人を引き付けることを目的として作成されており、外観はほぼグロテスクです。目をそらすことはできません。しかし、私たち全員がスイカサイズのインプラントを見つめているからといって、それが実際に良いアイデアであるとは限りません。
コーヒーが熱いかもしれないと私たちに告げるカップを持っている現在の訴訟の気候では、私はバーベキュージョイントが責任放棄を伴うべきサンドイッチを提供しようとすることさえあることに驚いた。
だから、私はここにいるのは、骨なしのリブサンドイッチが物になる可能性があり、写真では無償の骨付きショットよりも食べ物が好きになる可能性があることを証明するためです。 （ここで＆＃8216boner＆＃8217の冗談を言う必要がないすべてのものが必要でした）。したがって、来たる7月4日の休日は、アメリカの素晴らしさを真に祝うために、真剣に印象的な喫煙レシピを打ち破る絶好の機会であるように思われました。間違いなく、その素晴らしさはバーベキュー、特に豚カルビの光沢のある生意気なラックによって特徴付けることができます。
そこで私は、人々のためのサンドイッチという私のビジョンを実現しようと試みました。実用的なリブサンドイッチ、それでもおいしいのすべてのボックスをチェックしました。まだ壮大さを感じさせる、実現可能なリブサンドイッチ。素晴らしい食材を使用して、伝説的な楽しみの高さまで高めた、賢明なリブサンドイッチ。
最も重要なのは、リブサンドイッチです 骨が取り除かれました！ したがって、私はあなたの検討のために提出します、この強力な フェンネルアップルスローとリブウィッチ。
レシピノート：このレシピでは、ベビーバックとセントルイススタイルのリブの両方をテストしました。セントルイスの形状と、最小限の軟骨で骨を簡単に除去できるため、サミッチ作りに適しています。肋骨にどの調味料を使うべきかわからない？自分だけの豚肉の季節を作りましょう。すべてこのレシピを使ってください。
テキサスボーンレスポークリブサンドイッチ
材料
- セントルイスカットポークリブの1xラック
- 1 / 4cポークリブ調味料
- 有塩バター大さじ4
- ブラウンシュガー大さじ2
- スタブのオリジナルバー1カップ-B-Qソース
- ソフトハンバーガーバンズ4個
- 3カップのフェンネルとアップルコールスロー（上記のレシピにリンク）
手順
- 喫煙者を225fで実行するように加熱します。豚カルビを作るときは、りんごやさくらんぼなどの果樹を使います。
- リブを準備します。それらを肉側を下にして、バターナイフで膜の角を緩めます。ペーパータオルで角をつかみ、引っ張ってメンブレンを取り除き、廃棄します。余分な脂肪やゆるい肉の肋骨を切り取ります。
- リブの裏側に調味料を少しふりかけ、裏返して残りを肉側にふりかけます。クラストが形成され、調味料が沈むまで、ラックを10〜15分間置きます。ラックの肉を上にして、喫煙者に置きます。
- 2枚の大きなホイルシートを上下に並べて準備します。リブが3時間燻製になったら、2層のホイルの上に置きます。肉の上に砂糖とバターを加え、ホイルでしっかりと包みます。さらに2.5時間喫煙者に戻ります。 （注：通常、私は2時間しか調理しませんが、骨をきれいに引っ張りたいので、もう少し進めます）。
- 2.5時間後、リブを慎重に開封し、ホイルを廃棄します。肉の上部にスタッブのオリジナルソースを塗り、10分間喫煙者に戻してソースが固まるようにします。
- 喫煙者から肋骨を取り除きます。ラックを4つのセクションにカットします。各セクションから慎重に骨を取り除くように作業します。肋骨が切り取られた場所からの骨片に注意する必要があるかもしれません。また、いくつかのセクションでより丈夫な軟骨を取り除く必要があります。
- サンドイッチを作る時間：パンのベースの上に、骨なしリブのスラブを重ねます。一握りのリンゴフェンネルのコールスローをのせ、必要に応じて追加のソースをかけます。お団子の蓋を上に置き、すべてのサンドイッチが形成されるまで繰り返します。すぐに召し上がれ。
ジェス・プライルズ
ジェス・プライルズは本格的なハードコア・カーニボーです。彼女は実弾射撃訓練員、作家、肉の専門家、そして肉科学の大学院生です。彼女はまた、テキサススタイルのバーベキューで尊敬されている権威です。オーストラリアで生まれ育ち、現在はテキサスに住んでいます。
醤油生姜のバーベキューステーキとゴマのコリアンダーサラダ
私はここでスカートステーキを細かくスライスして使用し、炭火焼きやテクスチャード加工のエッジの機会を増やしました。高品質のステーキを使用する場合は、マリネする前にスライスしないでください。一度調理したら、薄くスライスしてください。最良の結果を得るには、肉を一晩マリネします。
方法
- ボウルに、濃い醤油、にんにく、生姜、唐辛子、砂糖、油を混ぜます。
- ボウルに肉を加え、完全にまぶしてから覆い、冷蔵庫で一晩または少なくとも30分間マリネします。
- きれいなボウルに、醤油、ごま油、はちみつをよく混ぜるまで泡だて器で混ぜます。
- ねぎとピーマンを加えてトスする。コリアンダーをトスする直前。
- バーベキューまたはグリドルパンを強火で加熱し、ステーキ片を追加して、両側で2分間、または端が軽く焦げてカリカリになるまで調理します。取り出して海塩をたっぷりとふりかけます。
- ステーキとサラダを添えてください。
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材料
にんにく2片、細かくすりおろした
親指サイズの小さな生姜1個、細かくすりおろしたもの
赤唐辛子1個、細かくスライス
16オンスのスカートステーキ、10cmにスライス
コールスローの場合：
細かくスライスした2つの大きなピーマン
細かく千切りにしたねぎ6個
コリアンダーの大きな束、端をトリミング
にんにく2片、細かくすりおろした
親指サイズの小さな生姜1個、細かくすりおろしたもの
赤唐辛子1個、細かくスライス
クローンフライシュ500g、10cmにスライス
コールスローの場合：
細かくスライスした2つの大きなピーマン
細かく千切りにしたねぎ6個
コリアンダーの大きな束、端をトリミング
あなたは必要になるでしょう
あなたもかもしれません
主食
指、フォーク、ナイフ
カリフラワーの大きな頭1つ
挽きたての黒コショウ
さくらんぼ2カップ、洗った、穴をあけた
大まかにみじん切りにした一握りの平らな葉のパセリ1個
大さじ2のベビーケーパー、塩の場合はすすいだ
½大きなフェンネル、薄くスライス、葉は予約済み
挽きたての黒コショウ
ほうれん草の葉4カップ
カリフラワーを厚切りにします。少量のオリーブオイルを振りかけ、塩こしょうでよく味付けします。鍋を中火にかけます。カリフラワーステーキを鍋に入れ（必要に応じてバッチで）、金色になり柔らかくなるまで、両側で5〜8分間調理します。火を弱める直前に、レモン汁を鍋に絞ります。火を止め、ステーキを温かい鍋に置いて、コールスローを準備します。
さくらんぼを大まかに8分の1に切ります。ボウルに入れます。刻んだパセリ、スライスしたフェンネル、予約した葉、ケーパー、レモンジュース、皮を追加します。指先でトスして組み合わせます。味を調え、オリーブオイルのわずかな霧雨を追加します。もう一度投げます。取っておきます。
鍋にほうれん草を少量のオリーブオイルでしおれます。
サーブするには、しおれたほうれん草をサービングプラッターに広げます。ほうれん草の上にカリフラワーステーキを置き、チェリー、フェンネル、ケッパーのコールスローをのせます。最後に、山羊のチーズを砕き、最後に細かくすりおろしたレモンの皮をまき散らします。仕える。
グラニースミスアップルスロー
Sabrina S. Baksh / BBQ、Inc。について
この活気のあるグラニースミスのリンゴのコールスローは、半分薄くスライスされたリンゴ片と半分細かく刻まれたキャベツ、そしてコリアンダーやタイムなどの驚くべき材料です。同じ古いコールスローからの楽しい休憩です。
レシピ
- 素朴なパンの薄切り
- デンマークのクミンチーズの4つのスライス（または上記のようにカバーするために）
- 小さじ3梨ジャム
- 4〜6個の新鮮なラズベリー
注：デンマークのチーズを利用できない可能性のある世界の他の67億9500万人の人々にとって、マイルドで滑らかなチーズはおそらくブリーチーズになります。 （アンダースと私はまだこの点について議論していますが、ペン/キーボードを振るう彼女が最後の言葉を聞きます。彼は、サンドイッチの味を変えると思う一方で、ブルーチーズの方が良いと考えています）。少なくともこれで私たちは団結します＆＃8211マイルドなアプリコットまたはピーチジャム/プリザーブを洋ナシとフェンネルジャムの代わりに使用できます。
焦げ茶色になるまでパンをトーストします。パンに小さじ2杯のジャムを広げます。チーズを加え、チーズの上に小さじ1杯のジャムを広げ、ラズベリーを均等に上に置きます。ジャムはそれらを所定の位置に保持する必要があります。暖かいうちに食べて、彼のように写真を撮るために立ち止まらないでください。彼が写真を撮っている間、私はそこに座って発煙しなければならなかったので、私は生ぬるいサンドイッチを食べることを余儀なくされました。ああ、それでも素晴らしかったし、私の小さな損失はこの写真でのあなたの利益です。
洋ナシとフェンネルジャムとラズベリーのチーズサンドイッチ
フェンネルとリンゴのコールスローのフリコ
グリルドチーズサンドイッチを作るとき、サンドイッチが調理されると、チェダーチーズやエメンタールチーズが必然的に側面にこぼれ、暑い中で美しい錬金術を受けることを十分に知って、意図的にパンに処理できるよりもはるかに多くのチーズを入れますパン、カリカリの金色のフィリグリーに変身。確かに、サンドイッチは良いですが、それはかなり後付けです。
あなたはそのような極端に行かないかもしれません、あなたはあなたの溶けたチーズを別の、あまり組織化されていない方法で修正するかもしれません。おそらく、ピザの上からキャラメリゼしたモッツァレラチーズのドームをレスリングします。または、パスタのベーキング皿の上からすりおろしたパルメザンチーズまたはフォンティーナのカリカリの層を解放します。
しかし、溶けたチーズの喜びを盗む必要はありません。溶けた、グリルした、または焼いたチーズはそれ自体が素晴らしい料理であり、多くの料理で正当に祝われています。そこでは、溶けたパルミジャーノレッジャーノまたはモントレージャックのクリスピーなディスク、またはハロウミ（キプロスの羊のミルクチーズ）のキャラメリゼしたスラブが提供されます。与えられたセンターステージでさえ、オープンで出てください。
ハリウッドにあるジミーショーのロテリアグリルに足を踏み入れると、細かく刻んだモントレージャックのグリルの磨き上げられた彫刻であるチチャロンデケソのプレートを注文できます。リチャードセラのチーズのアイデアを考えてみてください。温かい自家製コーントルティーヤのナプキンとサルサベルデとワカモレのボウルを添えて、チーズを砕いてタコスのようにトルティーヤに折ります。結果は、トルティーヤの代わりにチーズがカリカリになっている、逆のケサディーヤのように、素晴らしく、満足のいく、予想外の結果です。
味気ない、しばしば無害なチーズであるモントレージャックは、ショーのフラットトップグリルで、または自宅では焦げ付き防止の鍋で、数分で完全に風味豊かな御馳走に変わります。揚げた豚肉の皮はその名前が思い起こさせます。
チカロンを手持ちのソースと組み合わせたり、トマティーヨ、大根、コリアンダー、キュウリを使ったタルトでカリカリのサルサと、健康的な量のハラペーニョを作ります。二度とケサディーヤを食べることはありません。
（ショーはチーズを溶かすのが好きです。チチャロンに加えて、彼のメニューには他に2つの溶けたチーズ料理があります。トルティーヤとケソパネラ、パネラの焼き長方形、メキシコの牛乳チーズ、スプーン一杯のノパレスサラダとサルサベルデがトッピングされています。）
イタリアでは、同様の揚げチーズのディスクはフリコと呼ばれています。素朴なお菓子は、イタリア北東部のフリウリの特産品であり、伝統的に牛のミルクチーズであるすりおろしたモンターズィオで作られています。モンターズィオよりも米国で入手しやすいパルミジャーノレッジャーノで作ると、フリコはナッツのようでクラッカーのようで、満足のいく塩味があり、素晴らしいノッシュフードになります。
チップのように手に負えないように食べるか（気を付けてください、中毒性が非常に高いです）、料理の要素として使用してください。フェンネルアップルのコールスローにかわいいフリコをのせ、チーズの塩とクランチは、サラダの淡くて涼しい休息と完璧に対照的です。フリコを砕いてクルトンのように使うか、繊細なディスクをスープのボウルの横に置きます。
一部のチーズでは、おろし金を探す必要すらありません。ハルーミ、カセリ、一部の種類のフェタチーズなどの固くて塩辛いチーズは、そのままの状態でグリルするのに最適です。チーズの内側は柔らかくなり、外側はキャラメルになります。数分後には素晴らしいおやつになります。
クラウディア・ローデンは、彼女の最新の古典的な「中東料理の新しい本」で、揚げチーズがいかに一般的な屋台の食べ物であるかについて書いています。 。
彼女の料理本「スパイス：東地中海の味」から、アナソルタンのレシピにあるスライスした洋ナシやスパイスの効いた日付など、他のものをチーズと一緒にフライパンに入れてみてください。ソルタンは、マイルドで塩辛い一気に素晴らしい「グリルチーズ」であるハロウミを使用しています。
チーズの調理は非常に簡単な手順ですが、いくつかの重要なヒントがあります。その中で最も重要なのは、使用する鍋の種類です。焦げ付き防止の鍋が最適です。チーズはフライパンにくっつかず、レシピによっては、余分な油を使用したり、チーズを小麦粉でコーティングしたりする必要はありません。鍋のコーティングを傷つけたくないので、チーズを持ち上げたり回転させたりするには、必ず木製またはプラスチックのヘラを使用してください。
チチャロンの場合は、モントレージャックを鍋に振りかけ、中火から弱火で約7〜8分間調理し、チーズが溶けるにつれて鍋全体に薄く広げます。チーズをひっくり返す必要すらありません。下から上に向かってカリカリになり、素敵な金色の円盤になります。 （この時点で、ショーはコリアンダーと玉ねぎのみじん切りを上に少し振りかけます。）チーズが調理されたら、ペーパータオルを使用して放出されたオイルを吸い取り、スパチュラでチーズを鍋から持ち上げて作ります。自由形状。へらまたは指を使用するか、チーズはかなり熱くなります。麺棒にチーズをかぶせるだけです。もちろん、チーズを形作る必要はありませんが、楽しくて印象的です。
フライパンでフリコを作ることもできますが、オーブンで好きなだけ薄くする方がはるかに簡単です。軽く油を塗った羊皮紙の上に、細かくすりおろしたパルメザンチーズをそれぞれ大さじ約3杯のマウンドを円形に広げます。熱いオーブンで約8分後、それらは完了します。暖かいフリコを羊皮紙から注意深く持ち上げ、ラックで冷やします。美しい金色の円盤は繊細ですが、見た目ほど壊れにくく、密閉容器に入れて室温で約1週間保存できます。
ハルーミの調理も同様に簡単です。焦げ付き防止の鍋でチーズのスライスを茶色にし、裏返して反対側を茶色にします。簡単な軽食が必要な場合は、そこで立ち止まって、トーストしたパンとレモンの絞りを添えてチーズを出します。ソルタンはさらに一歩進んで、オーブンでハルーミをキャラメリゼした洋ナシとスパイスの効いたナシで仕上げ、別の鍋ですばやく調理します。オーブンで数分後にフレーバーをブレンドし、チーズをさらに柔らかくした後、オーブンから鍋を取り出し、小さなオウゾ（アニス風味のギリシャのリキュール）を注ぎ、炎を上げます。 （これは本当に楽しいパーティーのトリックですが、キッチンでこれや他のものに火をつけるときは注意してください。）短いフランベはアルコールを燃やし、チーズの塩を補完する輝かしい甘いノートを追加します。皿に最後のカラメル化を与えます。
もちろん、グリルドチーズサンドイッチから余分なトーストチーズをこっそり持ち出すこともできますが、チーズを自分で調理するコツをつかんだら、そうする必要はないかもしれません。
