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ベルリン国際グリーンウィークで販売された鯨肉

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ノルウェーのベンダーは、鯨肉が違法であることに気づかなかったと言います

ウィキメディア/ギルフォト

税関職員は、ベルリンのグリーンウィークで販売されていた鯨肉を没収しました。

ベルリンの国際グリーンウィークは1月17日から始まり、多くのベンダーが近くから遠くから来て、国際的な食品と農業の見本市に商品を展示しました。しかし、税関職員が違法な鯨肉とブルーベリーソースで作られたスナックを販売するブースを設置することに気付いた後、ベンダーの1つは水曜日に閉鎖されました。

ドイツでは多くの国と同様に鯨肉は違法ですが、ミンククジラスナックのノルウェーのベンダーは、鯨肉が問題になるとは思っていなかったと述べています。 The Localによると、ノルウェーは鯨肉の販売を許可している数少ない国の1つです。

「ここでの販売が違法であることに驚いています」とスタンドマネージャーのArneAndreasRødは述べています。

ブースは月曜日にオープンし、マリネした一口サイズの鯨肉のチャンクとブルーベリーのディップソースを2ユーロで販売し始めました。スナックは誤ったラベルが付けられたり、密かに販売されたりしていませんでした。明確な兆候は、料理がクジラでできていることを示していました。それはドイツのクジラとイルカ保護グループの目に留まりました。そして、それは売却について知り、税関当局に通知しました。税関職員が調査のために現れ、彼らは3キロの違法な肉を没収し、スタンドを閉鎖しました。

「ノルウェーは多くの法律に違反しています」とクジラとイルカ保護グループのアストリッド・フックスは言いました。 「売りに出されて本当にびっくりしました。環境省も信じられませんでした。」

検察庁は、肉の「輸入、輸出、販売」について売り手を調査している。裁判にかけられ有罪判決を受けた場合、売り手はかなりの罰金と最高5年の懲役に直面する可能性があります。


MasterChefチャンピオンからベジタリアンスタイルで行くための3つのレシピ

食品業界は、料理の質を超えた新たな課題に直面しているとショーン・ラッセルは書いています。そのため、MasterChefは、持続可能で健康的なベジタリアン料理の魔法を祝う新しい料理本をリリースしました。

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オーブンから出たばかりのマカロニチーズを熱く、そして緑色に配管するのは目を見張るものがあります

asterChefは、その謙虚な始まり以来、長い道のりを歩んできました。 1990年にかつてはBBCのショーでしたが、料理人がシンプルな食材で何ができるかを探求していましたが、今では世界中で60以上の作品があり、毎年3億人以上が視聴しています。

参加者は自分のレストランを持ち、自分の料理本を書き、ミシュランのスターを獲得し、視聴者は料理だけでなくおいしい食事を作るように促されました。

しかし、MasterChefの作成者であるFranc Roddamは、食品業界が「料理の品質を超えて」新たな課題に直面していることを知っています。この優先順位の変更は、新しい料理本に影響を与えました。 MasterChef Green:普通のものを異常なものに上げるための90の野菜レシピ.

「私たちは今、農産物の持続可能性が疑わしい時代に生きています」と彼は序文で書いています。 「私たちはまた、過密な世界での健康的な食事、土壌の健康、そして食糧生産の悪影響についても考慮する必要があります。重要なことに、私たちは食品廃棄物の不道徳性に目を向ける必要があります。これらの問題は、食べることの喜びを奪わない方法で真剣に受け止めなければなりません。魔法を保持することが不可欠です。」

そしてそれが マスターシェフグリーン 目的は次のとおりです。持続可能で健康的なベジタリアン料理の魔法を保持します。 Alida Gotta、Gabriel Jonsson、SowmiyaVenkatesanなど世界中のレシピがあります。実際、非常に多くの人が私たちのお気に入りを選ぶのは困難でしたが、ここにあなたが好きだと思う3つがあります。

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なぜ肉を少なく食べるのか

肉や鶏肉の摂取量を減らすと、野菜、豆、豆類、その他の繊維が豊富な植物性食品のための余地が増えます。これは、健康に良いだけでなく、まったく新しい味と食感の世界への刺激的な参入でもあります。

肉を減らすことのすべての利点を見てみましょう。

健康上の利点:慢性疾患の発生率が最も低く、最も長生きする世界中の集団を見ると、それらの集団は、典型的な西洋型食生活よりもはるかに少ない動物性タンパク質を食べる傾向があります。肉の摂取量を減らすということは、動脈を詰まらせる飽和脂肪の大きな原因を減らすことを意味します。

より多くの野菜、豆、豆類、およびその他の繊維が豊富な植物性食品とともに、これは集合的に、心臓病、癌、高血圧、およびその他の食事関連疾患のリスクを低下させる可能性があります。

環境上の利点: 肉や鶏肉を削減するもう1つの理由は、環境へのメリットです。植物を育てると、動物を育てるよりも必要な水と炭素の排出量が少なくなります。そしてもちろん、牛ひき肉ではなく黒豆のハンバーガーを選ぶと、動物福祉に影響があります。

予算上のメリット:お財布にも肉を少なく食べる方が楽かもしれません。での研究 Journal of Hunger and Environmental Nutrition 肉を含む食事と含まない食事を比較すると、前者の費用は年間750ドル近く高くなり、果物、野菜、全粒穀物の摂取量が少なくなることがわかりました。

「新しいフレーバーとテクスチャー」の利点: 肉を皿から取り出すとき、練習することで、野菜、豆、豆腐、豆腐などの肉の代用品がその場で生まれるさまざまな方法に感謝し、肉を必要とせず、美味しくて満ち足りたエキサイティングな食事を作ることができます。


ベルリン国際グリーンウィークで販売された鯨肉-レシピ

猫と猫の世話-1940年代-1960年代:給餌
Copyright 1996-2013 Sarah Hartwell

この記事は、1800年代後半から1970年代にかけての英国における猫と猫の世話についてのシリーズの一部です。

コックス・イフェ、グレース「猫について答えられた質問」(1947年)
フランス、シドニーW「シャム猫」(1949)
Soderbergh、P M "Your Cat"(1951)(1959年第3版を使用)
ソダーバーグ、P M「血統の猫、その品種、繁殖および展示会」(1958)
テナント、ローズ「血統の猫」(1955)
ジュード、アルバート・チャールズ「猫の遺伝学」(1955年)(1967年、1977年に転載)
メリー、フェルナン「猫の生涯、歴史、魔法」(1966年)(もともとフランス語で出版された)
Vesey-Fitzgerald、Brian、「Cats」(1958)
キャットプロテクションリーグ(1960年代と1970年代のさまざまなリーフレット)

他の情報源は、追加の個人情報と解説とともに本文に記載されています。

猫の餌付けの一般的な歴史

20世紀の初めには、多くの猫が外の世界にアクセスでき、ミルクとテーブルのスクラップを除いて、ほとんど自給自足でした。市の猫は飼い主にもっと依存しており、飼い主自身の食餌を反映した食餌でした。飼い主の食事が猫が食べなかったもので構成されている場合、飼い主は猫のために特別に食事をするようにアドバイスされました。 !)。

典型的な猫の食事は、温かいミルクまたはミルクのお粥(オートミール)に浸した茶色のパンの朝食から始まりました。夕食は、ジャガイモとボイルドグリーンを添えた作りたての肉、またはデザート用のミルクプディングを添えたニンジンかもしれません。夕食は朝食と同じでしたが、おそらく肉や魚が追加されていました。通常の肉は、すね、うさぎ、肝臓、胃袋、またはライト(栄養価が著しく低い肺)で煮込んだものでした。または、飼い主は、羊の頭、うさぎの頭、またはタラの頭を、肉が骨から落ちるまで煮込みました。これらは、壊れた犬のビスケット、焼きたてのパンの皮、または自家製の猫のパンと一緒に出されます(以下を参照)。食欲を失った猫は、羽を備えた生の鶏の頭や、殺したばかりのスズメ、羽などを添えて元気を取り戻すことができました。

第一次世界大戦中、キャットプロテクションリーグの雑誌「TheCat」には、酵母エキスのグレービーソースを入れたミルクに浸したパンなど、食事の提案が掲載されていました。余分なミルクは、後の食事で使用するために注ぎ出されました。グレイビーは少量の酵母エキス(マーマイトなど)から作られ、小さじ1〜2杯の「グレイビー」がミルクに浸したパンの上に注がれました。 「TheCat」の編集者は、肉の代わりにしっかりしたプリンを作ることを勧めました。プリンは、パン、ジャガイモ、野菜、チーズなどのテーブルスクラップで構成され、すべてマーマイトグレイビーで湿らせ、一緒​​にすりつぶし、パイ皿で約1時間焼きました。冷えると、これは固いスラブになり、スライスして立方体にし、数日間の食事を提供することができます。

1930年代までに、経験豊富な猫の飼い主であるArthur M Turnerは、生肉と水の食事を提唱しましたが、「ふわふわの猫は人工的に飼育されているため、自然な食事をとることはめったにありません。彼らはほとんど何でも食べるでしょう。」猫が6歳に達したとき、それはまた小さな牛レバーを持っている可能性があります。週末には、猫は生また​​は煮込みウサギを許可されましたが、ターナー氏によると、彼らは生でそれを好んだとのことです。猫の「サンデーマッシュ」は、うさぎのソップ(うさぎのグレービーソースのパン)、砂糖を少し加えたパンとミルク、グレービーソースのマッシュド野菜などです。ターナー氏は缶詰食品を不承認とし、緊急時に缶詰の鮭が役立つと考えましたが、「健康で栄養のある猫は、2日目に缶詰のものを食べることはめったにありません」。確かに、当時の缶詰食品は栄養面でバランスが取れておらず、主食としては適していませんでした。

第二次世界大戦まで、猫の肉屋はイギリスの町で見慣れた光景でした。彼は人間の消費や馬肉に適さない肉のトリミングの木製の串を販売しました。人間の食べ物として転売されるのを防ぐために青緑色に染められることもあり、猫が食べるには腐りすぎたり汚れたりすることもありました。串焼きのサイズは、ハペニースナックからスリーペニーのごちそうまでさまざまでした。常連客の場合、彼はレターボックスを通して串を掲示し、毎週支払われました。飼い主は注意深く調べ、弱い酢と水、または普通の沸騰したお湯に浸し、布でこすってハエの卵とウジを取り除く必要がありました。戦時中、多くの家族が範囲の後ろで鍋を暖め続けました。鍋には、たくさんの水、肉の継ぎ目からの骨(肉汁用)、残りの肉、穀物、豆類が含まれていました。可能な場合はウサギを追加することができます。材料は毎日数分間茹でられ、よくトーストされたパンの皮の上に少し注がれるか、マッシュとして提供されました。

乾燥したキャットフードは、船員が波止場の迷子に投げた古い船のビスケットに触発されて、1930年代に始まりました。スプラットのキャットフードは、1パケットで半ペニー、7ポンドのバッグで3シリングかかります。乾燥食品は、自家製のキャットフードの乱雑さから解放されていると宣伝されていました。 Kit-E-Katの缶詰食品は1930年代後半に最初に登場しました。それは第二次世界大戦中に消滅し、1940年代後半に再び現れました。初期の缶詰食品は栄養的に完全ではなく、主にそれらを食べた猫はしばしば湿疹を発症しました。

「猫についての質問」では、グレース・コックス・イフェ(「猫と子猫」誌の編集者、「猫の世話」の共著者)が、粉乳を使って子猫を離乳させることを推奨しています。動物のために特別に作られたものがいくつかあり、説明書は容器に印刷されています」と後で注意します「牛乳を与えることができます-それは血の熱に温められ、凝結を防ぐために数滴の石灰水が追加されます-しかし子猫はより良いですより濃縮された粉乳。」そして他の場所で彼女は「ライムウォーターは与えられたミルクに加えられるべきです。若い子猫」と付け加えます。

離乳した子猫の場合、彼女は新鮮な魚を少量の酒で細かくすりつぶしたり、よく調理したウサギに茶色のパン粉を混ぜたり、小さじ1杯の細かく削った赤身の生の牛肉や羊肉を混ぜたりすることを勧めました。肉または魚粉は、8週齢までは1日1回、その後9週または10週までは1日2回固形食を与える必要があります。牛乳の食事も与えられるべきであり、1日に合計4回の食事を作る必要があります。牛乳と肉を一緒に与えてはならず、各食事の間に4時間の間隔が必要です。

後で、みじん切りにしたにんじんや野菜、大麦のお粥、シリアル食品、茶色のパン、調理したトライプ、調理した肝臓、ミルクプディング、肉汁、生の卵(叩いたもの)または調理した卵を使用して、食事をより多様にすることができます。ただし、じゃがいもは与えないでください。でんぷん質の多い食べ物は少量だけ与えてください。飲み込む前に噛むのに十分な大きさの肉を分けて与えると、歯に運動ができます。一部の猫は奇妙な味を持っていたので、他の食料品は時折の乳首として安全に給餌することができました-これらにはトマト、ケーキまたはチーズの時折の乳首が含まれていました。彼女は、ビスケットの食事をより魅力的にするために、少量の細かくすりおろしたチーズを使用できると提案しました。

Cox-Ifeは、多くの猫が彼らのために特別に用意されたドライビスケットフードが好きで、時々それを乾かして食べるだろうと述べました。ただし、ビスケットフードの推奨されるアプローチは、温かいスープまたは温かいミルクのいずれかで湿らせることでしたが、それが湿るほどではありませんでした。

すべての餌を拒否した重病の猫には、水に溶かしたブドウ糖、肉汁、牛乳、石灰水、または数滴のブランデーを水に入れて与えることができます。回復期の猫には、蒸した新鮮な魚や生の牛肉を肉ゼリーや細かく刻んだウサギと交互に与える必要がありますが、最も重要なことは猫​​に何かを食べさせることでした! 「回復期の猫は気まぐれな食欲を持っていることが多く、訴える可能性のあるものは何でも試す必要があります。説得しすぎて動物を疲れさせないでください。最初の申し出が拒否された場合は、後で何か別のことを試してください。最もありそうもない食べ物がとられることもあります。1匹の猫が回復します。ディステンパーの激しい攻撃から、提供されたすべての食べ物を拒否しましたが、夕食のテーブルからいくつかの調理済み野菜を手伝いました。その後、彼は通常の食事に戻りました。殴られた生卵は、病気から回復した猫のための迅速なコンディショナーです。」

Cox-Ifeは、生または調理済みの新鮮な馬肉は猫にとって良いものであり、ほとんどの猫に好まれていると述べましたが、その鮮度が少しでも疑われる場合は、調理する必要があります。内臓は、寄生虫とその卵のために常に調理する必要があります。フランスは、調理された鯨肉のメリットについて言及しました。 20世紀後半、英国ペットフード製造業者協会の行動規範では、商業的に調理されたキャットフードにクジラや馬を使用することを禁じています。鯨肉は環境上の理由で禁止されていますが、馬肉の禁止は英国特有の食のタブーによるものです。

一部の猫は他の猫よりも繊細な消化器系を持っていると考えられていました。 1949年に出版されたシドニーWフランスの本「シャム猫」によると、シャム猫は他の猫よりも問題が多かったです。

「シャムの餌付けは問題になる可能性があります。すべてがミルクのようになるわけではありません。私の現在の会社では、この液体に依存しているのは2人だけです。ちなみに、シャム猫は他の品種よりも多くの水を飲むと思います。清潔で小さな洗面器が常にいっぱいになっていることを確認します。子猫の場合は、1日4回の少量の食事、夕方の8時、12時、4時、8時が最適ですが、大人のシャムIの場合は1日2回、朝9回、夕方6時の食事をお勧めします。これらの食事の供給は比較的簡単で、魚屋はタラから肩を守り、タラ、ハリバット、コンガーの頭も救います。シャムの頭、時には死骸が大きい場合はシャムの頭もあります。これらは水がほとんどない鍋に入れられ、約15分だけ煮込まれます。子猫の場合、骨は指で慎重に取り除かれ、親指、そして年配の猫の場合、bができる骨のほとんどeフェルト、そして魚と一緒に残されるかもしれないものは柔らかいものだけでなければなりません。食事を15分だけ置いておきます。それまでに食べられない場合は、望まないので、摂取する必要があります。

乳白色のプリンや皿は、シャムの胃を乱すだけで、「ゆるく」するので避けてください。子猫は、はさみで非常に小さく切った鯨肉が大好きです。揚げるか​​、オーブンで軽くローストするのが最適です。先輩猫は可愛すぎるので定期的に試したことはありませんが、実験からどれだけ気に入っているかわかります。動物が消費する肉は残念ながら手に入れるのが難しいですが、人間のように、シャム猫は食生活を変えるのが好きで、魚が好きでも、肉に大いに興奮するので、入手できるときはいつでも手に入れるのが好きです。」

2年前の1947年、Cox-Ife(「Catsand Kittens」誌の編集者でもあった)は、「年間生活で消化が弱い傾向があるシャム猫についても特別に言及しました。多くのブリーダーは幼い頃に肉を与えます。でも個人的には生後3ヶ月までの魚が好きです。入手可能な場合は缶詰のピンクサーモンが理想的で、柔らかい骨を砕いて肉と混ぜる必要があります。」

1953年のペットフードの購入習慣に関する調査

デイリーヘラルド(「賃金稼ぎの紙」)は、マスマーケット商品の分野における読者の購買習慣について報告しました。ペットフードを扱った1秒のレポート。アンケートには以下が含まれていました。

(l)ペットを飼っている世帯
(2)ペットフードを最後に購入したディーラーの種類
(3)ブランド食品の購入頻度
(4)支出額
(5)購入した食品の種類
(6)購入したブランド:
(7)タイプ別のブランド。

これは、1953年3月と4月に行われた6,010の玄関先インタビューの全国サンプルに基づいており、生鮮食品や自家製食品、サプリメントではなく、ブランドのキャットフードのみを扱っていました。回答者は主婦でした。デイリーヘラルドの世帯の27%が1匹の猫を飼っていました。2%が2匹の猫を飼っていました。1%が3匹以上の猫を飼っていました。 100世帯あたりの猫の平均数は34匹でした(犬の平均数は100世帯あたり25匹です)。

ブランドのキャットフードを購入した猫の飼い主の3分の1に対して、犬の飼い主の約3分の2はブランドのドッグフードを購入しました。当然のことながら、年配の家族よりも若い家族の方がそれらの食品を購入しました。これは便利と見なされていたでしょう。年配の家族は間違いなく魚や肉のくずの準備に慣れています。キャットフードの購入のほとんどは食料雑貨店で行われました(41%)。キャットフードに費やされた平均月額は約4秒でした。 3D。若い主婦は年配の主婦よりも多くを費やしました。当時の広告によると、Kit-E-Katの価格は1缶あたり9日から1秒で(製品の人気が高まるにつれて値下げされました)、テーブルスクラップと混合されたWhiskas製品も同様の価格でした。どちらもChappieLtdから来ました。Wilesも9dでした。 Red Heartは、9d缶の1つに3〜4食が含まれていることを宣伝しました。

最も人気のあるブランドのキャットフードは、肉と魚で構成されていました。 Kit-E-Kat(86%)は、簡単に最も人気のあるブランドでした。 Kit-E-Katは、1953年までに確立され、猫の雑誌で定期的に全ページ広告を掲載していました。これに対して、Spratts、Red Heart、Wilesは半ページ広告を掲載していました。 Whiskasは前年にミキサーとして発売されていましたが、缶詰を定期的に購入していなかったその年配の世代にアピールすることは間違いありません。

猫の餌付けに関するSODERBERG(1951)

第二次世界大戦後、肉は不足したままであり、ペットに無駄にすることはできませんでした。鯨肉と馬肉は人間の食生活に入り、猫にも与えられました。 1つのレシピは、茶色のパンとスープ、緑の野菜、または生のすりおろしたにんじんのいずれかを使って馬肉または鯨肉を調理したものでした。夕食は、グレービーソースのパン、または揚げたパンの立方体または焼きたての皮でした。週に一度、白身魚があればそれを追加しました。

1951年の執筆で、Soderbergは次のように書いています。「この章では、戦前に可能であった猫の餌付けについて説明します。これは、それほど遠くない将来に再び可能になることが期待されています。」 「餌の問題に同意するブリーダーはほとんどいません。これは、人種としての猫が非常に親切な生き物であることを証明するだけです。猫を良好な状態に保つには、健全な餌の原則が不可欠ですが、実際には、通常、選択肢が広いことがわかります。 、そしていわゆるエッセンシャルが利用できない場合は、代替品を見つけることができます。すべての動物の摂食の基本原則は、食事のバランスをとることです。タンパク質、炭水化物、微量ミネラルを含む脂肪、ビタミンはすべて食事に含まれている必要があります。満足のいくものと見なされる前に」

「1939年以来、猫のブリーダーにとって非常に深刻な状況が発生し、それ以来、慣習的な食餌の一部を形成していた多くの物品が入手できませんでした。多くのブリーダーは、このような状況で在庫を減らすことを余儀なくされました。実際、不平等な闘争をあきらめ、すべての猫を処分することはほとんどありませんでした。 、猫を生かしておくだけでなく、健康で健全な状態に保つことができました。それを手に入れることができた人にとっては、馬の肉は大きな助けになりましたが、供給源がない場合は、魚の餌を追加しました。テーブルからの通常のスクラップに、十分でなければなりませんでした。

しかし、この種の継続的な給餌は、努力の無駄が多すぎて、動物に十分な栄養を与えると同時にその餌を熱意を持って考えるためにはかなりの注意が必要であるため、満足のいくものではありません。多様性の欠如は、人間よりも猫に認められておらず、最も魅力的な食べ物でさえ、しばらくすると落ち着きます。この章では、戦前に可能であった猫の餌付けについても取り上げますが、そう遠くない将来に再び可能になることが期待されています。」

実際の食品を扱う前に、Soderbergは初心者の助けのために作られなければならないいくつかのポイントがあると感じました。 1つ目は、猫の状態は「量や内容とほぼ同じくらい規則性に依存するため、すべての猫は食事時間を固定する必要があるということです。猫がいつ食事を期待するかを知っていれば、適切な場所に適切な時間に配置されます。空腹です。空腹でなければ、餌を与えても役に立たないのです。」

健康な成猫の場合、食欲は与えられる量に関してかなり安全なガイドと見なすことができます。しかし、子猫は別の問題でした。「子供のように、いつ十分な量があったかを知ることはめったになく、必然的な結果をもたらします。したがって、子猫は慎重に配給する必要があります」。猫や子猫がその一杯を食べることを許可した場合、または飼い主が持っていると思われるものをすべて食べることを許可した場合、残り物を片付けなければならず、次の通常の食事時間までそれ以上の食べ物は許可されません。成猫は気温によって過度に出されなかったようですが、可能な限りすべての食事は温かく提供されるべきです。さらに重要なことに、冷凍食品は使用前に完全に解凍する必要があります。

タラ肝油とオヒョウ油は、冬の間、特に日光が不足しているときに生まれた子猫へのビタミン源として貴重でした(くる病への言及)。必要な量が非常に少なかったため、タラよりもオヒョウ油が好まれました。 Soderbergは、タラ肝油が消化器系を混乱させる可能性があると指摘しましたが、オヒョウ油の1日量が非常に少なかったため、これを回避することができました。さらに、少量のオヒョウ油は、同じ有益な効果に必要な大量のタラ肝油よりも、うるさい猫にははるかに目立ちませんでした。

煮魚は長い間キャットフードの主力でしたが、Soderbergが読んだように、「魚のようなすべての猫は、魚粉よりも空腹の痛みを好むので、かなり間違っています。彼らが食べるように説得できればしかし、それは可能な食品への最も有用な追加です。子猫の場合、少量の蒸し魚が最初の固形食になることがよくあります。魚は常に調理してから出す必要があり、細心の注意を払う必要があります。危険な骨がすべて取り除かれていることを確認するために取られます。魚粉に頼らざるを得ない場合は、魚の頭を圧力調理器で煮て、おいしいとは言えないまでも栄養価の高い食事の基礎にすることができます。ビスケットフードは便利な追加です。この魚の基地に。」

魚を食べるように設計した猫は、どうやら強い好みを持っていたようで、どんな種類の魚でも使用できますが、魚を愛する猫は「粗い品種にやや質問」をする愛好家になる傾向がありました。

魚の別の用途は便秘を治療することでした。 「油で詰められた謙虚なイワシは、便秘に苦しんでいる猫の食べ物に非常に有用な追加を証明することができますが、使用量は少なくなければならず、そうでなければ下剤効果が大きすぎる可能性があります。」現代でも、イワシの油やピルチャードの油がこのように使われていますが、トマトソースの缶詰の魚は薬を偽装するのに役立ちます!

猫に好まれる食事は赤身の肉でしたが、猫の食事における脂肪の重要性は理解されていませんでした。馬肉が入手可能であり、優れた選択肢と見なされていました。当時、馬肉は栄養的にバランスが取れておらず、他に何も食べていない猫の食餌不足につながる可能性があることは知られていませんでした。

「可能な限り肉が猫の食事の大部分を占めるべきであり、栄養源として赤身の肉を適切に置き換えることができるものはありません。この肉の品質が信頼でき、完全に新鮮である場合は、冬の1週間の大部分が続く量の肉を購入する習慣がある場合、通常は数日間安全に生で飼育できます。ただし、暖かい天候では、初日以降は生で飼育されます。残りを調理し、使用する直前まで冷蔵庫に保管する方がはるかに安全です。マトンとポークは通常脂肪が多すぎるため、牛肉と馬肉の方がはるかに好まれます。通常、猫はそうではありません。特に脂肪の消化に成功しました。

すべての肉の中でウサギの肉が一番のお気に入りです。田舎に住んでいて、猫が自分のウサギを捕まえる方法を知っている種類であれば、あなたは幸運です。ウサギは比較的高価ですが、通常は無駄が少なく、結果として経済的です。制限が緩和され、ペット用の肉屋の肉を購入することが再び許可されると、ほとんどの猫の飼い主は牛肉とウサギに選択を制限しますが、現在、猫の飼い主が利用できる肉は馬肉だけです。それは素晴らしい食べ物であり、通常は高く評価されています。家禽は猫に与えることができますが、それは必要ではなく、すべてのもろい骨が取り除かれない限り、それは間違いなく危険です。現在動物が利用できる内臓肉は、食品の価値がほとんどなく、「光」は優れた食品であると誰かが言ったとしても、それを信じる必要はありません。」

缶詰食品は入手可能でしたが、高価で、かなり目新しいものでした。「現在、いくつかの企業がキャットフードを製造し、缶詰で販売しています。猫の飼い主は、そのような食品を試してみて、適切なものが見つかった場合は、予備の缶はほとんどありません。コストはかなり高いですが、そのような食品が人気になるほど、メーカーは価格を下げるのが簡単になります。」

現在非常に一般的である乾燥食品は、Soderbergの時代には非常に新しく、現在のように乾燥した形で給餌されていませんでした。それは現代のバランスの取れた乾燥食品(キブル)とは異なり、当時のミネラルのバランスが尿の閉塞を引き起こす可能性がありました。私自身の獣医は、「ゴーキャット」の初期の処方は、オスの猫で時々致命的な尿の閉塞のために「ゴーンキャット」と呼ばれたと説明しました。 Soderbergは私たちに言います:

「市場には、食事の大部分を増すだけでなく、かなりの摂食価値を持っているため、摂食に非常に役立つビスケット食品が数多くあります。この食品は、乾燥状態で与えるべきではありませんが、沸騰したお湯を注ぎ、数分間放置します。余分な水分を取り除くと、他の食品と混ぜるのに適したもろい粘り気のある食品になります。ビスケットミールは単独で給餌できる場合もありますが、猫食事中のでんぷん質の要素が1日の摂取量の4分の1に制限されている場合は、より良い結果が得られます。」

Soderbergは、オスとメスの猫に餌を与えるための正確な量を提供します。離乳期から6か月までの子猫の給餌について、彼は次のように述べています。

「ほとんどの子猫は機会が与えられれば食べ過ぎになるので、量の調整は非常に重要です。食べ過ぎは少なすぎるよりも深刻な過ちです。朝一番に穀物を食べることは、寝酒は健全な習慣です。日中は、ビスケットミール、グレイビー、野菜を含む2つの肉または魚の食事を、正午と夕方に1つずつ与えることができます。肉の食事の後、肉を再び与える前に5時間経過する必要があります。 。通常、15時間に渡る4回の食事は満足のいく配置であることがわかり、夜に9時間の胃の休息は、その逆ではなく利点です。」

大人の場合:「1日2回の食事と、おそらく早朝または夜の最後のミルクの受け皿。女性は通常、毎日8〜10オンスの固形食品を食べ、この6オンスは肉でなければなりません。一方、スタッド猫はもっと必要になり、2オンスの肉を追加すると活力を維持するのに役立ちます。これらの量はほとんどの猫にとって十分ですが、インテリジェントな観察により、給餌方法と与えられた食物の量は満足のいくものです。」

牛乳は優れた餌と見なされていましたが、魚や肉と同等の量が必要だったため、成猫には必要ありませんでした。さらに、彼は下痢の問題に気づきました。牛乳に徐々に慣れてきた子猫は、どうやらそれが好きになったようですが、牛乳を食事に取り入れることに十分な注意を払わない限り、牛乳は危険であると考えられていました。もう一方のバンドでは、Soderbergは、山羊の乳は常に安全であるように見えるが、供給が不足していたため、猫の飼い主がほとんど購入できないと述べました。

Soderbergは、一部の猫、特にカモガヤが好きなようだと認め、読者に猫の本能に頼るようにアドバイスしました。草を育てることができる庭がない人は、草のトレイを育てることを勧められました。

最後に、適切な給餌皿の問題がありました。これらは猫に餌を与えるためだけに保管する必要があり、読者は人間の餌にも使用されている受け皿や皿を使用しないようにアドバイスされました。エナメルは欠けがちで、これが起こった場合は廃棄しなければなりませんでしたが、エナメル、陶磁器、プラスチックが推奨されました。

飼い猫のバラのテナント(1955)

テナントは、飼い主には食べ物、住居、運動、身だしなみなどの特定の義務がありましたが、猫よりも住みやすい動物はいないと書いています。これらの問題に少しの時間とお金を費やしたくない人は猫を飼うべきではありません。彼は猫の友情に値しない。子猫を家に持ち帰る前に、飼い主はブリーダーにどのように餌を与えたかを尋ねる必要があります。突然の食餌の変更は消化器系の問題を引き起こす可能性があるからです。落ち着いたら、徐々に変更を加えることができます。子猫が食べた量は消化された量よりも重要ではなかったので、胃が過負荷にならないように1日4〜5回の食事が必要でした。彼女は、水は常に利用可能であるべきであるが、牛乳は成猫には良くなく、草、できればカモガヤは、特に脱皮期に利用可能であるべきだと付け加えた。

テナントは、食事についての意見はさまざまであり、彼女の個人的な推奨は、肉の食事と牛乳の食事を交互にした1日4回の定期的な食事であると述べました。たとえば、朝食は蒸したり煮たりした魚に茶色のパンを混ぜたものです。クラムランチは茶色のパンと牛乳、シリアルと牛乳、卵カスタードの夕食は別の魚や肉の食事、または骨なしのウサギを調理して就寝時の夕食を変えることができます。別の乳白色の食事または簡単なミルクの受け皿になります。肉は生または調理済みのいずれかで給餌されることになっており、テナントはそれを細かく刻み、粗飼料用に茶色のパン粉を追加することを提案しました。ウサギと魚は常に調理する必要があります。肉や魚は少量の調理液(肉汁)で湿らせることができますが、猫はずさんな食べ物が嫌いなので、湿らせるのではなく乾いた状態に保つことをお勧めします。朝食がミルクミールで夕食が肉ミールになるように体制を逆転させることができます。子猫が3〜4か月に達するまでに、3回の固形食と1回の乳白色の食事が必要でした。「一般的な意見に反して、すべての子猫が多くの牛乳を消化できるわけではなく、一部の子猫はそれを気にしません。」オヒョウ肝油は、ビタミンAとDを供給し、くる病を防ぐためにメインディッシュに追加されました。乾燥した醸造用酵母または半分の酵母錠剤(粉砕)は、ヴィータBを供給します。

生後5〜6か月から、徐々に大人の食事に取り入れ、より多くの餌を与える必要があります。「猫は肉食動物であるため、成長するにつれて、食事の大部分は肉で構成される必要があります」。 。 9か月までに、1日2回の食事と、必要に応じて正午のミルク受け皿を用意する必要があります。 「猫の残りの人生の間、このルーチンを厳守してください。食事の合間に、または食卓で乳首をあげたくはありません。この習慣を始めないと、猫はそれを期待しなくなり、次のことができるようになります。安心して食事をすることで、猫の状態が良くなります。」

「多くの猫は生肉を楽しんでいます。完全に新鮮であれば、その良さを調理する必要はありません。私のように猫を1〜2匹しか飼っていない場合は、少なくとも週に1〜2回は牛肉を与えるようにしてください。 。赤身の牛肉は猫にとって素晴らしい食べ物であり、そのコートを良好な状態に保ちます。より多くの猫を飼っている読者は、より安価なものに頼らなければならないかもしれません。クジラの肉、牛の頬、馬の肉、これらはすべて栄養があり、生で与えられますが、評判の良いディーラーから入手してください。もちろん、他の猫よりもはるかに食べ物にうるさい猫もいますが、ウサギを拒否する猫にはまだ会っていません。よく調理され、小さなシリアルまたは茶色のパンの切れ端で、これは一日の始まりに誰にとっても素晴らしい食事になります。ほとんどの猫は魚も大好きですが、残念ながらあまりにも多くの猫は彼らにとって良くないかもしれません。

肌トラブルも引き起こします。ただし、適度に与えると、ハドック、タラ、ホワイティング、ターボット、スケート、サバなどの煮魚は栄養価が高く、高く評価されます。魚やウサギに餌をやるときは、必ず骨を取り除いてください。一部の猫、特にシャムは、大きな肉の骨をかじることを楽しんでいます。これが非破片タイプであれば、否定する必要はありません。ただし、肉、魚、鶏肉などの小さな骨は非常に危険であり、絶対に与えないでください。ウサギの骨が裂けて猫の喉に食い込んだ場合、それらを取り除くことができる前に大きな苦痛を引き起こす可能性があります。破片のいずれかが飲み込まれ、内部トラブルが発生した場合、それは致命的となることさえあります。」

「動物を食べ過ぎさせることは優しさではなく、その寿命を縮めることが知られています。一般的に、成猫は毎日4〜6オンスの肉食を必要とし、それに少量のシリアル、茶色のパンの切れ端、または緑の野菜、どちらか好ましい方。猫の体重は、必要な餌の量を知るための良いガイドであり、それに応じていつでも配給量を増減できます。」

「白パンやジャガイモなどの澱粉食品は決して猫に与えてはいけませんが、ビスケットミールや茶色のパンの切れ端は良いです。温かい肉汁、酵母エキス、またはほとんどすべての調理済みスープで味付けすると、変化があります。 、食欲をそそる食事を作る。時折の御馳走のための他の提案は、卵(生または調理済み)、イワシまたはピルチャード(油

そのうち特に良い)、または心臓、腎臓、肝臓などの調理済み内臓。」

ゴードン・B・オールト氏、F.Z.S。 (Danehurst Cattery、Crowborough、Sussex)は、第二次世界大戦の終わりに、目の問題で彼が多くの緊密な仕事をすることができなくなったときに、ペルシャ猫の繁殖を始めました。 3人の女王から始めてショーで成功した後、彼のキャッテリーは少なくとも8人の女王と、女王とは関係のない4つのスタッド(2つのブルー、1つのクリーム、チンチラ)を作り上げました。彼の意見では、猫の知性は犬の知性と同じくらい高かったが、自然の特徴はまったく異なり、人間はそれらに非常に異なったアプローチをしなければならない。あなたが彼らの自信を得ると、彼らの愛情と忠誠心は他の犬と同等でした。 1955年、Allt氏は、給餌に関して初心者に次のアドバイスを提供しました。

「毎週、長髪か短髪かを問わず、猫に薬用パラフィンを1杯ずつ与えます。たとえば、大人用の餌には1杯のデザート、子猫には1杯の大きなティースプーンを8か月まで与えます。その後、大人の用量に増やします。これにより、毛玉の形成が防止され、それに伴う深刻な結果と、停止や死亡の可能性があります。これは、まったく無害であり、猫を混乱させることはありませんが、「インフルエンザ」を清潔に保ちます。給餌に関する限り、定期的な食事時間が最善の計画です。 。私は成猫に1日2回、朝はパンと牛乳を、正午は生の馬の肉を細かく刻んで餌を与えます。暑い日は正午ではなく、涼しい夜に餌を与えます。正午に餌を与えると、彼らはそれを望まず、食べ物はハエを引き付けるだけです。週に1回程度、私は主な骨を取り出して、ニシンまたはタラのいずれかの大人に完全に魚の食事を与えます。これは重要です。離乳した子猫から始めるときは、最初にパンと牛乳を与えてから、約6か月後に大人の食事が徐々に導入されるまで、細かく刻んだ馬の肉に徐々に入れていきます。子猫に過負荷をかけるのは間違いです-少しずつ頻繁に餌を与えてください。私は、彼らがどのように進行しているように見えるかに応じて、私の裁量を使用します。猫はいつも水を用意しておくとあまり飲まないかもしれませんが、時々「笛を濡らす」のが好きです。少量の水を加えたミルクは一部の猫に喜ばれますが、冷蔵庫から直接ミルクを与えたり、トラブルを求めたりすることは絶対にしないでください。」

VESEY-猫の餌付けに関するフィッツジェラルド(1958)

トピックの多くは、適切な体制と肉、牛乳(子猫のみ)、卵に関しては当時の他のものと似ていますが、現代の読者にはいくつかの点が際立っています。

ほとんどの猫が好む野菜は、にんじん、ほうれん草、ブロッコリーのチップ、アスパラガスのチップ、豆、パセリ、チャイブ、ジャガイモのようです。野菜は常に非常に少量で与えられるべきです。しかし、猫は毎食ではなく、週に2、3回、野菜を必要とします。にんじんは生でおろし、パセリやブロッコリーのチップも生で与えることができますが、他の野菜のフォークで調理してマッシュする方が良いです。ほとんどの猫の本は、でんぷんがいっぱいなので、ジャガイモは絶対に与えてはならないと主張しています。非常に長命の猫の生活史を調べると、多くの猫が定期的にジャガイモを食べていることがわかります。 30年以上生きていることが知られている3匹の猫は生のジャガイモに情熱を持っていました。それらにそれほど害を与えたようには見えないでしょう。そして、実際のところ、ほとんどの猫はジャガイモが好きで、そうすることが許されればそれを食べるでしょう。生のジャガイモは、調理によって破壊されなければならない毒素のために、現代の「禁止」リストに載っています。ブロッコリーにもアルカロイドが含まれていますが、猫はブロッコリーだけで食事をする必要があります。チャイブについては陪審員が出ています。タマネギ科のメンバーは猫に貧血を引き起こしますが、チャイブは一部のキャットフードに含まれており、少量でも安全な場合があります。

生のトマトはほとんどの猫に喜ばれています。彼らはトマトジュースも好きです。ぶどうもたくさんの猫に食べられますが、オレンジの小片が好きな猫を1、2匹知っています。私の猫の一人は、茂みからカシスを取ります。しかし、果物は必須ではなく、あなたが傾いていると感じなければ、それについて全く気にする必要はありません。 21世紀には、生のトマトが猫の「禁止」リストに載っており、生のチェリートマトを食べた後、猫がほとんど死んでしまうケースがありました。猫は人間とは異なり、トマトの有毒物質を安全に代謝することはできません。ブドウやレーズンも安全ではないと考えられています。

猫の餌付けに関するCPL(1960年代/​​ 1970年代)

キャットプロテクションリーグが配布した1960年代の「キャットケア」リーフレットは、クリームを加えることで牛乳を改善することを推奨しています。オートミール粥は、子猫の離乳、およびその後の生肉に推奨されますが、消化を避けるために、ミルクミールとミートミールを混合しないでください。ミルクミールとミートミールの間に3時間かかります。 9〜12週間、リーフレットではウサギなどで調理したパール大麦をお勧めします。昔からのお気に入りの焼きタラの頭が紹介されています。

「猫についてのいくつかの事実」には、「6週間で、子猫は、牛乳の代わりに、小さな調理済みの魚、ペーストに叩きつけられた魚、または子猫1匹あたり約1杯の非常に細かく刻まれた生肉を持っている可能性があります。消化不良を引き起こすには、牛乳を食べてから肉を与える前に3時間経過するか、またはその逆を行います。」

年長の子猫には、「魚のひき肉、生肉のひき肉、またはうさぎ肉のプレーンまたは茶色のパンと大麦を混ぜたものをお勧めします。うさぎ肉をうさぎで調理すると、かなりの量の肉が吸収され、非常に栄養価の高い料理になります。大麦うさぎの肉と一緒に、またはうさぎと混ぜて、1回の食事に別々に与えることができます。タラの頭、および/またはオーブンで焼いた新鮮なハドックは、食事を変更します。

魚には骨がないことを常に確認し、ウサギや家禽の骨を与えないでください。これらは破片になり、内部の問題を引き起こす可能性があります。子猫が噛むのに乾いたパンの皮を与えることができますが、現時点ではかじりにくいものが好きなので、4〜6か月で歯が生えます。調理されたウサギ、肉、ゆでた胃袋、調理されたまたは生の肝臓、イワシ、ゆでた羊の頭はすべて良い食べ物です。あなたはすぐにあなたの猫や子猫が一番好きなものを発見するでしょう、そしてあなたがそうするとき、彼にそれを理にかなった範囲で持たせてください。すべての猫が同じ食べ物を好むわけではありません。可能な限り生鮮食品を与えてください。肉汁を加えて細かく刻んだ少し調理した緑の野菜を、必要に応じて週に2回与えることができます。じゃがいもを与えないでください。肝臓は週に2回以上与えられるべきではありません。それは下剤として機能します。」

1960年代の所有者は、米や豆を追加することは許容されていましたが、ジャガイモを与えないようにアドバイスされました(現代のマニュアルでは、粗飼料を増やすために調理済みのマッシュポテトを追加することを推奨しています)。成人期の茹でた胃袋、調理済みまたは生の肝臓では、イワシと茹でた羊の頭が推奨されますが、生の肝臓は「下剤として作用する」ため、週に2回以上給餌しないでください。後のリーフレット(1970年代頃から)は、生の肝臓が多すぎると、単なる下剤ではなく、ビタミンA中毒を引き起こすとアドバイスしています。

1960年代に、CPLは、「馬と牛の肉と内臓は未調理のまま与えてはなりません。猫の肉を調理するときは、脂肪がすべて除去されていることを確認してから、肉を細かく切ってください。小さな骨または2つと大さじ1杯米や豆を加えることができます。これらは風味と栄養を与えます。調理された肉はミンサーに通すとさらに進みます。

魚の頭とトリミングを使用する場合は、調理する前にこれらを完全に洗浄する必要があります。骨が魚から離れるまで、または骨がパルプに砕けるほど柔らかくなるまで茹でます。」

リーフレットはまた、缶詰食品の人気の高まりを反映しています。これらはSoderbergの時代よりも一般的であり、目新しさや非常食ではなく、一部の猫の食事の主流になりつつありました。ほとんどの場合、ペットショップや食料品店で入手できるため、名前を付けます。ビスケットミールとは別に、パケットで乾燥した食品も入手できるため、指示どおりに使用する必要があります。猫や子猫も、餌を与えたり、好きなものを食べたりするのが難しい場合があります。嫌いなものもあります。特定のブランドの缶詰食品で完全に生活する人もいれば、変化を好む人もいます。トマトソースとマグロのニシンは歓迎すべき変化である場合があります。食品。」

1970年代のCPLリーフレットは、牛乳の不耐性に対する認識を反映していました。彼らはまた、獲物の動物に発生する割合で「皮膚、骨、毛皮など(動物の粗飼料と呼ばれる)」を与えることを提案しました(これは1991年6月のリーフレットに表示されましたが、おそらくより商業的なため、現在のリーフレットにはありません「ウサギのグレービーソースのパール大麦」の言及を省略し、代わりに「一部の食事は完全に牛乳と調理済みシリアルまたは野菜で構成できる」ことを提案することにより、食品とより大きなきしみ)および変化する見解(およびおそらく人間の食事の変化)を反映しました。

70年代から80年代のどこかで、猫のビスケットは問題を引き起こすという評判を獲得し、1991年のリーフレットは「トッピングとして」使用されることを示唆していますが、現代のリーフレットは「控えめに使用する」と述べています。今のところ、私を含め多くの所有者が悪影響を与えることなく使用している「完全な」ドライダイエットについては言及されていません。


このチーズステーキはまだおいしいサンドイッチのように見えるので、「フィリー」がほとんど発生していないという事実は無視します。鶏肉、スライスしたピーマンの山、玉ねぎ、にんにく、調味料をスロークッカーで一緒に調理し、チーズと一緒にパンの上に盛り付けます。このレシピはウェイトウォッチャーに優しいです。

素朴で心地よい朝食、ランチ、ディナーにさえ、このフリッタータにはキノコと鋭いチェダーチーズが入っています。残り物はオーブンから出たときと同じくらい良いです。冷やしてお召し上がりいただくのも美味しく、翌日のランチにぴったりです。


春の緑のポテトサラダ

シーズン終了のアスパラガスを使い切る1つの方法は次のとおりです

アスパラガスの季節の終わりに、最初のジャガイモは掘り出す準備ができています。それらは一緒にとてもうまく機能する野菜のペアです。 1つは素朴でナッツのようなもので、もう1つは新鮮で甘いものです。このサラダをメインコースとして、側面にパン、グリーンサラダ、または目玉焼きを上に添えて提供します。

作る:4人前

材料

野菜の場合:

木質の茎をトリミングした15個のグリーンアスパラガスの槍

海塩フレークと挽きたての黒胡椒

ドレッシングの場合:

ミントのみじん切り大さじ1

タラゴンの葉のみじん切り大さじ1

大さじ2刻んだディル、粗い茎を取り除きます

みじん切りのカーリーパセリの葉大さじ2

白ワインビネガー大さじ3

大さじ2エクストラバージンオリーブオイル

野菜はジャガイモを塩水でやわらかくなるまで茹でます。冷ましてから半分に切り、大きなボウルに入れます。

アスパラガスを1cmにスライスし、ジャガイモと混ぜます。

フードプロセッサーで、ドレッシングのすべての材料をブレンドし、ジャガイモに折ります。塩こしょうで味を調えます。


アイスランドのスキール

ウィキメディア、クリエイティブ・コモンズ、シュニーによる写真。編集は行われません。

アイスランド国立博物館では、灰色の岩のように見えるもので満たされた3つの瓶を見ることができます。しかし、これらは千年以上前の&lsquoskyr&rsquoの残り物です。

Skyrは、ヨーグルトに似ているが、技術的にはチーズに分類される伝統的な乳製品です。

ヴァイキングがここに定住したとき、彼らは故郷の料理の伝統を持ってきました。

それ以来、これらの北欧料理は国ごとに異なって進化し、国ごとに独自のバリエーションがあります。

しかし、ここアイスランドで繁栄している間、skyrはスカンジナビアで完全に消えたようです。今日では、外国の食料品店の棚にもあります。

製品は、クリームからスキム​​ミルクを分離することによって作られています。次に、ミルクを低温殺菌し、以前のスキールのバッチからの生きた培養物を追加します。

製品が濃くなったら、ろ過し、バニラやベリー、最近ではマンゴー、ココナッツ、さらには甘草など、さまざまなフレーバーを追加します。

Skyrは、一日中いつでも食事として国に奉仕し、何年にもわたってそうしてきました。

しかし、それはまた、人々が反政府デモで国会議事堂でそれを投げつけたとき、近年の抗議の象徴としても役立っています。


獣の食欲

2009年秋のある夜、ブリーチブロンドの髪と右目の下にほくろを持った細身の26歳のビーガン活動家であるCrystal Galbraithは、彼女の最高のドレス、膝丈のタイトフィットの黒を着ました。行ごとに番号を付け、動物を救うために着手しました。クリスタルは大学でビーガンマニフェスト「スキニービッチ」を読んだことがあります。「私は昼食時は普通に食べていましたが、夕食時にはビーガンでした」と彼女は言います。その後、以前の捕鯨でのイルカ追い込み漁に関するドキュメンタリー「ザコーブ」を見ました。日本の太地町。彼女は夢中になり、すべてのスクリーニングでボランティアをし、その後視聴者と話をしました。結局、彼女はプロデューサーの一人であるチャールズ・ハンブルトンに会いました。チャールズ・ハンブルトンは40代後半で、彼がロケ地で食べたすべてのマグロに気を取られて震えるような影響を与えました。彼と監督のルイ・シホヨスは言います。どちらも重度の水銀中毒になりました。

昨年、ロサンゼルスのコーヒーショップでハンブルトンに会ったとき、彼は4つの「パイレーツオブカリビアン」映画すべての海賊トレーナーとしての彼の仕事の記念品であるスカルリングを身に着けていました。 「TheCove」では、彼は秘密の任務を計画し、イルカ追い込み漁を撮影するためのブラインドと、地元の警察をつまずかせるためのダミーのブラインドを設置しました。何が彼の仕事の準備をしたのかと尋ねると、彼は「私は創造的な問題解決、長時間、厄介な状況が得意でした」と述べました。私は彼に圧力をかけました、そして彼は彼の弁護士の電話番号を記憶からガタガタ鳴らしました。

ハンブルトン氏によると、数日後、シホヨスと、鼻を広げ、肌を黒くした新しい顔をデザインした6人の「パイレーツオブカリビアン」補綴クルーと一緒に中国東部に向けて出発する予定です。と茶色のコンタクトレンズ、そしてまっすぐな黒髪の頭。中国系アメリカ人のバイヤーを装って、武漢の虎やイルカの頭が公然と売られていると言われている市場で撮影し、その映像を環境犯罪の解決に関するテレビ番組に使用する予定でした。補綴物の適用には6時間かかりました。ハンブルトンは私に写真を見せてくれました:ミッキールーニーの色合い。

ガルブレイスに会って間もなく、反捕鯨グループのシーシェパードの情報筋から、サンタモニカの高級寿司バーであるハンプには秘密のメニューがあると聞いた。あなたが正しい方法を尋ねた場合、どうやら、シェフはあなたにクジラに仕えるでしょう。かつてダイビングインストラクターやトレジャーハンターとしてアンティグアに住んでいたハンブルトンは、そこで昔の漁師たちと一緒にクジラを食べましたが、後悔はしていません。 (彼の倫理観は、彼が工場で飼育された肉を食べないということです。)しかし、アメリカで最も環境的に進歩的なコミュニティの1つであるサンタモニカが国内および国際的な保護のそのような露骨な違反の場所であるかもしれないという考えは憂慮すべきでした。これが「TheCove」の使命を遂行する機会であり、センセーショナルな結果をもたらす可能性があると彼は考えました。彼は刺し傷の計画を始め、餌としてガルブレイスを採用しました。

サンタモニカのアパートで、ハンブルトンはガルブレイスのゲスの財布からスナップを外し、その場所にスパイカメラを縫い付けました。ガルブレイスは、日本語が堪能な中国人の友人を連れてきました。彼らは裏話に落ち着きました。彼らは日本で就職したばかりで、可能な限り最もエキゾチックな食べ物を食べて文化を知りたいと思っていました。 「これは怖いし、どう感じるかわからないけど、鯨肉のサンプルを持って帰るしかない」とガルブレイスは私に言った。彼女の友人であるガルブレイスは、ビーガンでも動物活動家でもなかったと言いました。彼女は無料の寿司のためにその中にいました。

行動心理学者によって最近名前が付けられたが、「Charlotte’s Web」の読者にはよく知られている「肉のパラドックス」は、動物を愛し、動物を食べることを愛するという人間の問題を説明しています。調査によると、西洋人は日和見的に動物に知性を割り当てます。たとえば、牛などの身近な食用動物は、イルカ、馬、猫、犬など、私たちが通常は食べない動物よりも精神的に劣っていると考えています。

アメリカの食事における19世紀と20世紀は、狭めることによって定義されました。国として成長するほど、私たちはより多くを食べ、より少ない種になりました。私たちの豊かさの頂点で、食品運動はこのコースを逆転させ、食用の感覚を根本的に拡大し、レストランのメニューに葉、雑草、干し草、脳、昆虫、耳、その他の忘れられた、または考えられない食材を紹介します。繁栄によって建てられた料理のタブーは包囲されています。

アメリカ人は伝統的に鯨肉が洗練されておらず、さらに悪いことに、美味しくないという理由で鯨肉を拒絶していました。 (クジラ油から作られた、ハイテクで加工されたマーガリンは例外でした。)クジラは、ランプ油、潤滑油、肥料の供給源である実用的なものと考えられていました。しかし、不足している時期には、政府はこの偏見を覆そうとしました。 1918年、アメリカ自然史博物館での集会で、 タイムズ 「自然保護の昼食会」として、デルモニコスのシェフがザトウクジラのポトフとクジラの板張りをバンクーバーで提供しました。 「科学、ビジネス、専門分野で著名な男性」であるダイナーは、鹿肉のようにそれを賞賛しました。その安さを考えると、彼らは「ビーフステーキの代わりに鯨肉を使用することにほぼ満場一致で賛成し、国の戦争食の特徴としてその即時の採用を促した」。第二次世界大戦中、 タイムズ 再び報告された、「牧草地が7つの海で構成されている哺乳類の中で最も偉大なクジラは、国の肉供給のギャップを埋めるために使用される肉を求めて狩られます。」内務省は、肉は「適切に取り扱われると健康的であり、アザラシの肉をほとんど口に合わないような魚のような味がしない」と安心させた。

次の数十年の間に、クジラの一般的な概念は、浮かぶ石油工場から高貴な大脳の存在にシフトし始めました。 1970年、海洋生物学者のロジャーペインは、彼と彼の妻が帆船から作った録音に基づいて「ハンプバッククジラの歌」をリリースしました:うめき声のクジラ、きしむ索具。クジラは、彼らが文化を持っていた獣以上のものだったようです。他の研究者は、さまざまな種類の高度な社会的行動を報告しました。ザトウクジラがバブルネットを作り、母親と一緒に暮らす獲物のオスのキラークジラを成体に閉じ込めます。特に水族館で研究するには大きすぎるヒゲクジラについては、多くの謎が残っていましたが、大きな脳と複雑な神経経路、そして賢い小さな親戚のイルカの行動から推測するのは簡単でした。

何世紀にもわたってますます機械化された狩猟の後、いくつかのクジラの種はほぼ絶滅し、アメリカ国民は何らかの理由でクジラの殺害を生態学的および倫理的悲劇の両方と見なし始めました。政府の努力にもかかわらず、ここでは決して捕らえられなかったそれらを食べることは、突然人々を野蛮なものとして襲った。 「これらの動物は本当に進化しているので保護されるべきだと思います」と、クジラ類の第一人者であり、「鏡の中のイルカ:イルカの心を探り、イルカの命を救う」の著者であるダイアナ・ライスは私に語った。 「彼らは、社会的な複雑さ、ツールの使用、社会的認識など、私たちが行う多くのことを共有しています。彼らは殺されない権利を持っているべきです。」海棲哺乳類は、狩りをするには脆弱すぎ、人間らしすぎるように見え始め、この特別な配慮を反映するために、重複する規制のコレクションが導入されました。 1972年、議会は海洋哺乳類保護法を可決し、個体数に関係なくクジラ、イルカ、ネズミイルカを殺すことを違法とし、1973年の絶滅の危機に瀕した種の輸入、輸出、販売を禁止しました。またはリスクのある集団の捕獲。これらの法律に違反すると、懲役と数十万ドルの罰金が科せられる可能性があります。さらに、1986年以来、国際捕鯨委員会は商業捕鯨に世界的なモラトリアムを課しています。

「トマトを応援するために、みんなが庭に降りてくる必要があります。」

クジラを食べることを完全に諦めたことのない場所が世界にいくつかあります。日本はその一つです。国民的アイデンティティの熾烈な感覚と深い機知に富んだ料理の歴史を持つ島でもあるアイスランドもまた別の島です。 2009年、アイスランド人の友達とレイキャビクのレストランで、クジラの刺身を試しました。肉は食欲をそそるほど赤く、ハリケーンランプの焦げた芯の匂いを思わせる油っぽい味がしました。私の友人はその高い水銀含有量と狩猟の二極化政治について話し始めました、そして私はプレートがクリアされる前でさえそれを食べたことを後悔しました。

ガタガタと音を立てるヴィンテージ飛行機とフェザー級の実験用航空機が離陸して着陸するサンタモニカ空港の滑走路を見下ろすハンプは、地球の終わりのロマンスを持っていました。シェフは、他のほとんどの人ができなかった、またはそうするであろうものを提供しました:致命的な毒素を含み、不適切に準備されたタラの精子嚢ケイジ、性的に成熟する前に成魚を川に追いかける超脂肪の鮭の赤ちゃんは致命的である可能性があります、それらが収穫される場所。 (鮭は1万匹に1匹はケイジで、値段は1ポンド150ドルにもなることがあります。)ドアの看板には「警告!この寿司バーは、カウンターで生のシーフードを丸見えで調理します。」シェフが生きたウナギを取り出して脳にスパイクを打ち込み、数秒後にそれを提供するのを見るのは日常茶飯事でした。生きているアカザエビは半分にカットされ、甲羅の上に尾の肉が掛けられ、氷のベッドの上でその横にある頭(触角はまだ動いています)が提示されました。ディープエンドダイニングと呼ばれる冒険を食べるブログを書き、ハンプを頻繁に訪れたエディリンは、「その効果は、動物があなたがそれを食べるのを見ていることです」と述べました。

レストランのオーナーであるブライアン・ビダーは背が高く、ふさふさした白い髪と、キャンプであまりにも多くの時間を過ごした人の温かいが少しひそかな態度をしています。 70年代に、彼はニュージャージーのグレートアドベンチャーのサファリパークでガイドとして働きました。その後、英国のサーカス会社であるチッパーフィールドは、彼をスーダンに雇い、シロサイの子牛、象、ハーテビースト、トピをプラハの動物園で捕獲しました。彼らはパイパースーパーカブで空中から動物を偵察し、トラックでそれらを丸め、ハンターが子供を連れて行ったときに彼らが踏みにじられないように母親に精神安定剤を投げかけました。

その後、VidorはInternational Animal Exchangeという会社に就職し、日本の宮崎にサファリパーク(ヒヒ、キリン、サイ、ゾウ、トラ)を建設しました。次の15年ほどの間、彼は動物園を建ててアジア中を旅しました。台北では、スネークアリーで蛇の血を飲み、最初の昆虫を試しました。ニンニクと赤唐辛子で揚げたエルサレムのクリケットにビールを添えました。シンガポールでは、彼はトーストにサソリを食べていました。 90年代初頭までに、彼は飛行教官になりました。サンタモニカ空港に着陸した彼は、「For Lease」の看板に気づき、レストラン経営者になることを決意し、メニューの一部が食用昆虫に捧げられたTyphoonという施設でお気に入りのアジアの屋台の食べ物を再現しました。数年後、彼は、道徳的に複雑で費用のかかる、遍在性との対決に卒業した顧客のために、2階にハンプを開きました。

クリスタルガルブレイスがレストランに到着したとき、彼女はバーの反対側を向いた席を選び、カメラを入れた財布をテーブルの上に置きました。彼女は隣の椅子に、ガロンサイズのジップロックバッグが入った友人の財布を置きました。彼らはシェフが選んだおまかせを注文しました。彼らが数時間食事をした後、彼女の友人はウェイトレスに日本語でクジラを頼んだ。 くじら。ガルブレイスによれば、それはガラス板の上で非常に薄くスライスされ、特別な醤油で、ウェイトレスが馬として識別した暗赤褐色の刺身のいくつかの断片を伴ってテーブルに来ました。 10年以上。 2人の女性は合図を出しました。バーに面したガルブレイスの友人は、彼女の足をガルブレイスに押し付け、シェフが見ているときはいつでもそれを遠ざけました。シェフが熱心に反応を調べながら、両方の刺身を味わいました。シェフが背を向けるとすぐに、ガルブレイスの友人は彼女の足に再び触れ、ガルブレイスはナプキンに各種類の肉を2枚分泌し、それをジップロックバッグに入れました。彼らは英語で「クジラ」と「馬」という言葉を含む手書きの領収書を残しました。そのコースだけの価格は85ドルでした。

ハンブルトンは肉を取り、冷凍し、翌朝、宅配便でオレゴン州立大学海洋哺乳類研究所の副所長でクジラの分子遺伝学の専門家であるスコットベイカーに送った。最近、クジラ、イルカ、ネズミイルカのDNAのデータベースを確立したベイカーは、その肉をヒゲクジラの中で4番目に大きいセイと特定しました。速くてなめらかでとらえどころのないイワシクジラははるか沖合に生息し、時速35マイルまでの速度で移動できます。それらは70年代以来絶滅危惧種としてリストされています。ベイカーは、米国海洋大気庁(NOAA)、海洋哺乳類保護法を施行します。

数ヶ月後、連邦捜査官はガルブレイスにハンプに戻ってさらにサンプルを収集するように依頼しました。彼女の中国人の友人は、ヤクザが関与し、彼女の後に来るかもしれないことを恐れて戻ることを拒否したので、ガルブレイスは別の友人、ヘザーラリー、20代前半の小柄なアジア人女性を連れてきました。ハンブルトンは、ニューヨークの監視機器の設計者から、より良いカメラでゲスの財布をだましました。彼は、ハンブルトンが私に言ったように、イスラエルの諜報機関と協力しています。 「軍隊がやる前に私たちが手に入れるカメラの多くは」と彼は言った。

再び、女性たちはおまかせを注文し、クジラを頼んだとき、彼らはそれのプレートを提供されたと言われています。彼らが食事をしている間、アカデミー賞のために町にいたシホヨスは、SUVでハンブルトンと一緒に座っていました。レストランの駐車場で、音声フィードを監視します。映画製作者たちは、彼らが愕然としたのと同じくらい興奮していました。 「隣のテーブルで生きている魚が羽ばたくのが聞こえました!」シホヨスは私に言った。 「生きた動物を分解して料理を楽しむというアイデア。今では、私たちは食べ物の世界から抜け出し、スナッフ映画の世界に入りました。」

一方、からのエージェント NOAA また、合衆国魚類野生生物局は、動物を愛する元ロックンロールマネージャーのビバリーヒルズエステートに拠点を設置していました。より多くのサンプルを持ってレストランを出て、ガルブレイスとラリーはビバリーヒルズに向かった。広大で現代的な家には、屋内の滝、ピアノと8本のギターのある部屋、折衷的なアートコレクションがあり、5匹の救助犬と3匹の猫が住んでいました。エージェントはゲスト用バスルームを実験室に変え、深刻な病状を抱えた家の所有者が関節を持って歩き回っていたという事実を無視しようとしました。 「彼らの顔の表情は素晴らしかった。「それを私たちから遠ざけてください」のように」とハンブルトンは言った。

バスルームラボでは、エージェントは夜遅くまでラリーとガルブレイスに報告し、サンプルを準備しました。ハンブルトン氏は、日米関係が米国で販売されているイワシクジラを見つけるのは不便だと誰かが判断した場合、連邦政府が政治的圧力に抵抗することを信頼していなかったため、密かに小さな肉を保管していました。しかし、彼にはそれを使用する理由がありませんでした。 NOAA ラボも肉をセイと特定しました。

クジラの消費は日本の良心の中で特別な場所を占めています。東京の魚市場に関する本「築地」の中で、ハーバード大学の人類学と日本研究の教授であるセオドア・ベスターは、クジラは「儀式の関心事」の対象であり、 kuyo。語源的に考えられる魚—くじら 「主要な魚」に由来します—クジラは肉を食べることに対する仏教の禁止から免除されました。 (歴史的に、カトリック教徒はこの問題を同様に見て、金曜日にクジラを許可しました。)戦後、食糧不足があったとき、それはタンパク質の重要な供給源になりました。マッカーサー将軍は漁師にボートを捕鯨船に変えるように勧めました。缶詰のクジラは世紀半ばの日本のスパムになり、年老いた日本人に愛情を込めて記憶され、必死にしか食べられないものとして他の人に罵倒されました。

「私はいつも、意図したよりもはるかに多くの黒トリュフの蜂蜜を買うことになります。」

しかし、限られた沿岸現象である自給自足捕鯨は、国際捕鯨委員会が1994年に保護区に指定した南極海地域を含む沿岸海域と外洋の両方で行われている今日の日本の捕鯨とはほとんど共通点がありません。科学的目的での狩猟を可能にするモラトリアムからの研究免除で、日本人はセイクジラを含めて年間約千匹のクジラを捕鯨している。部外者には、彼らの理由は希薄に見える可能性があります。もともと、政府の科学者たちは、それは避けられないと言って狩りを正当化した。DNA分析に必要な組織(資源構造を理解するためのツール)を集めるために、彼らはクジラを殺さなければならなかった。生きているクジラの生検が可能になった今、彼らはそれが適切な生態系管理の問題であると言います:彼らは彼らが何を食べているかを見るために彼らの胃の中身を調べる必要があります。クジラに爆発する銛を発射することによって達成される狩猟は、本質的に非人道的であると多くの人に考えられています。いずれにせよ、捕鯨者はクジラの居場所を知っている場所にしか行かず、科学者を乗せていないため、米国の科学者は日本のデータで有用なものを見つけるのに苦労しています。

日本の捕鯨支持派の政治家や組織は、クジラの資源は健全であると主張し、反対派を「料理の帝国主義」と見なしている。彼らの見解では、私たちの資源集約的で非人道的な農業活動を行っているアメリカ人は、環境の管理が不十分であり、動物福祉のスポークスマンとして信頼できません。日本政府は、津波救援を目的とした資金を含め、2011年に約4500万ドルと報じられている狩猟を支援するために多額の費用を費やしているが、調査免除の条件によれば、肉の市場を見つけるのに苦労している。無駄にしない義務があります。家庭的で古風で、特に有名ではないにもかかわらず、ビジネスマンや観光客が舌から睾丸まですべてを食べる専門の全クジラレストランでは、肉は高額です。珍しいヒゲクジラのおいしい尻尾と腹のカットは、豪華な寿司バーで入手できることがあります。しかし、2013年初頭に国際動物福祉基金が発表した世論調査によると、前年にクジラを食べたのは日本人のわずか11パーセントでした。 2008年、政府は横浜の学校に伝統的な学校給食週間のために10トンのクジラを割引価格で販売しましたが、まだ5000トンの備蓄があります。

支えられた、生態学的に疑わしい、経済的に不安定な産業をどのように説明しますか?偽り。 「クジラ産業はクジラとは何の関係もありません」と、2008年にサンフランシスコで世界初の持続可能な寿司バーであると信じているものを始めた元シーシェパード活動家のキャッソントレナーは言いました。 (今ではボイジーで持続可能な寿司を食べることができます。)「それは国家主権と資源管理について砂に線を引くことと関係があります。他の国が海から何を奪うことができるか、何を奪うことができないかを決定できるという考えは、日本人にとっては嫌悪感です。」この考え方に基づいて、日本は、西側の保護団体を干渉から本当に保護したい漁業、クロマグロからそらすためのバッフルを作成しました。

ベイカーは、遺伝情報を使用して、ハンプで出されたクジラを日本の科学的狩猟まで確実に追跡することができました。 「TheCove」がアカデミー長編ドキュメンタリー賞を受賞してから数日後、ハンプのシェフである山本清郎とビダーの会社であるTyphoon Restaurant、Inc。は、海洋哺乳類保護法に違反した罪で起訴されました。人々はショックを受けました。 「メニューに人体の部分を入れるのは簡単ですが、レストランの顧客にクジラを提供することほど悪いことはありません」と、当時サンタモニカのヒールザベイの社長だった海洋生態学者のマークゴールドは彼に書いています。ブログ、噴出。私たちの最大の食のタブーである共食いを呼び起こすことによって、ゴールドは鯨肉が断固として立ち入り禁止であることを示唆していました。保護活動家は、個体数が脅かされている動物を食べることは利己的で生態学的に危険であると説得力を持って主張しています。しかし、すべてのクジラ類が絶滅の危機に瀕しているわけではありません。ほとんどの人にとって、本当の問題は量ではなく、曖昧で感傷的な方法での種類の問題であり、一部の種は人間らしくて食べられないように見えます。

連邦犯罪が提起されてから2週間も経たないうちに、ハンプのWebサイトはレストランが閉店すると発表しました。それはまた、料理の相対主義の擁護を兼ねた謝罪を提供した。 「レストランに対する告発は真実です」とそれは言いました。 「ハンプは、日本で珍味として広く提供されているものを食べたいと思っている顧客に鯨肉を提供しました。」メッセージには、ハンプは自然保護団体に寄付し、裁判所が適切とみなす罰金(企業には最大20万ドル)を支払うと書かれていました。その後間もなく、料金は突然取り下げられましたが、その時までに、Vidorはハンプのかつてのスペースをセビチェバーのあるラテンレストランとして再利用していました。

山本はハンプの閉鎖を利​​用して、自分の場所である山加瀬をオープンしました。山加瀬は、招待者のみがアクセスできる秘密の寿司バーで、電話番号と住所は非公開です。私の友人は、ハンプで日本人のクライアントを楽しませていました。シェフがドアをロックして、バーの下のクーラーボックスから奇妙なもの(小さなアオウミガメ、ガラガラヘビの月光)を引き出したとき、遅くまで滞在したという話をしました。彼は私たちを入れるのに十分な山本を知っていました。彼はまた彼と共有するのに十分な酒を持ってくることも知っていました。私たちが到着したとき、山本は外に立っていて、さもなければ空っぽの道でタバコを吸っていました。 「妊娠中のブリトーの故郷」と宣伝する場所の隣にあるかつてのジェラテリアであるレストランは、後ろに紙で覆われた窓があり、モランディのように、伝統的な細い首のボトルの列がシルエットで示されていました。ドアの看板には「閉まっています」と書かれていました。

中:寿司屋の前の9席、ヒマラヤの塩の輝くピンクの塊、そしてアイルランドの喧嘩屋の顔をした巨大な剛毛の北海道のカニ。山本はバーの後ろに行き、和牛をスライスしてシートにし、塩を少しすりおろして軽く焼きました。日本の和牛の輸入禁止が解除されたばかりでした。 「それが利用可能になったのはたった2週間です」と彼は言いました。 「まだ公開市場には出ていません。」彼は私たちに家で料理をしてもらうことを申し出た。

私たちは牛肉を食べ、カニを食べ、ガムボールサイズのベビーピーチ、オリーブグリーンを食べ、1940年代の香水のように味わいました。ごま油のビネグレットソースにすべりやすいクラゲが入っていて、生牡蠣、ウズラの卵、カニの腸が粘り気のあるスプーン一杯で一緒に丸呑みされていました。その1つ、つまり矢筒と矢筒を飲み込むことはほとんど不可能でしたが、それはあなたに勇敢な、原始的なラッシュで報いました。

「くそーいい!」ふさふさした眉毛のしっかりした、不機嫌そうな男、山本は言って、酒の小枝を取りました。

レストランはスタミナと、本物で曖昧なものへの欲求を要求しました。フランス人シェフのルード・ルフェーブルと一緒に26コースを食べることについて投稿したある影響力のあるブロガーは、「山加瀬はここLAの日本のシーンで次の大きなものになると思います」と書いています。しかし、2013年の初めに、ハンプに対する訴訟が復活しました。山本容疑者とスーシェフの上田進容疑者は、台風レストラン株式会社とともに、鯨肉の密輸・販売を企てたとして起訴され、山本容疑者も捜査を妨害したとして起訴された。罰則は潜在的に厳しいものでした。山本は最大67年、上田は10年の懲役、台風は120万ドルの罰金を科せられました。

上田の公訴の日、私はダウンタウンの連邦ビルに行きました。法廷の外の廊下で、長い黒いポニーテールをした若い日本人女性が赤ちゃんを抱きしめているのに気づきました。上田さんの奥さん、由紀子さんでした。彼女は彼女の夫が今ビバリーヒルズの寿司バーで働いている仕事をしていると言いました。 「それはより慣習的で、ハンプほど面白くありません」と彼女は言いました。しかし、上田はそれでも、違法ではないが、思い出に残る体験をゲストに提供しようとしていました。 「事前に電話することができます」と彼女は言いました。 「彼はあなたが来ることを知っていれば、あなたのために特別な何かを注文します。」

灰色の丸刈りと短いヤギを持った親切な男である上田は、日本人の通訳を使って無罪の罪状認否を入力した。絶滅危惧種としてのセイの地位は正当な怒りの源でしたが、シェフとレストランが絶滅危惧種であるかどうかにかかわらず、違反で起訴された法律は法的な問題ではありませんでした。ある意味で、彼らはアメリカでクジラとその親戚が家庭用ペットの地位を獲得したことを理解していないと非難されました。

ブライアン・ビダーは、階下の小さな昆虫、上階の巨大な絶滅危惧種など、禁じられたものを食べるスリルを中心にビジネスを構築しました。 1つの場所は、世界中のすべての生き物を貪欲に貪欲に食い尽くし、もう1つの場所は理論的に持続可能であり、どちらも適切な食べ物の概念に異議を唱えたわけではありません。 Vidorの弁護士も無罪の罪状認否を入力しました。法廷を出た後、彼はクライアントの立場を要約し、私が知る限り、スリルを求める人々の暗い側面が露呈したとき、そこで食事をし、距離を置いた人々の態度を要約しました。 「彼はレストランを経営していましたが、彼は白人で、楽しい人です。彼は日々関わっていませんでした。」

食品では、禁止は特に魅力的です。私はかつて、エキゾチックな肉のヒンズー教のブラフマンの売り手と午後を過ごし、ヤクのソーセージを食べ、彼の貧しくてがっかりした菜食主義の母親について話しました。古いタブーを無傷に保ち、新しいタブーを確立するために動物の権利活動家が戦う中、冒険好きなシェフやダイナーは、独自の肉のパラドックスの下で活動し始めました。少し前まで、豚耳とアヒルの心臓をファッショナブルにするのに役立ったロサンゼルスのレストラン、アニマルは、カリフォルニアで差し迫ったフォアグラの禁止と戦うために資金調達ディナーを開催しました。キッチンで、アメリカ人が食べられない肉のリストが増えていることを嘆くシェフのグループの話を聞きました。

ある料理人は「クジラは海の牛肉だ」と言った。

「私たちは日本でそれを食べました」と、アニマルのシェフの一人であるヴィニー・ドトロは言いました。 "それは驚くべきものだった。私は、なぜ人々がこれを食べているのか理解していました。」

"馬!"ウェストハリウッドのインクのシェフ、マイケル・ボルタッジオは言った。 「あなたがそれを呼ぶとき、それはとても空想に聞こえます シュヴァル.”

フランス人は馬を食べるので、ベルギー人、オランダ人、メキシコ人、中国人、フランス系カナダ人、中央アジア人もそうです。イタリアでは、馬が特別に食べられるように飼育されている日本では、刺身です。馬肉は赤く、血が混じり、大理石がなく、鹿肉を彷彿とさせると言われています。 (鹿肉は、明らかに、代替肉の世界の鶏です。)少しの馬を作るには、牛よりも体重1ポンドあたり3分の1の牧草地が必要で、それもより速く代謝するために、たくさんの草が必要です。 。選択肢があれば、人々は馬を使役動物として、輸送のために、そして戦争の道具として使うことを好みました。最初の千年紀に、儀式的な馬を食べるという頑固な異教の習慣に脅かされたカトリック教会は、ドイツとスカンジナビアのオーディン崇拝と結びついており、それを禁止するという珍しい措置を取りました。ほとんどの場合、禁止は成功しましたが、禁止の免除を回心の条件にしたアイスランドだけが存続しました。

馬肉を支持する論理的な議論は何世紀にもわたって出回っています。なぜ引退した家畜のカロリーを無駄にするのですか?パリジャンは、19世紀半ばまでの革命中の最後の手段として馬を困難な方法で発見し、知識人はそれを飢餓の問題に対する安価で栄養価の高いおいしい解決策として宣伝していました。この大義を擁護した動物学者イジドール・ジョフロワ・サンティレールは、「レストランでは、最高の状態でも鹿肉として販売されており、顧客が詐欺を疑ったり不満を言ったりすることはありません」と述べて馬を推薦しました。 1859年に出版された「TheCuriositiesof Food」で、ビクトリア朝時代のヘロドトゥスを装った英国のジャーナリスト、ピーター・ルンド・シモンズは次のように報告しています。 、そして茹でた馬、rechaufféは、煮物や二次料理の場所を奪いました!」しかし、信頼できるブリキの耳のアングロサクソン人(「馬肉のパイ」)は、ヨーロッパのダイニングクラブやサロンで「現在大流行している」繊細さを紹介する方法ではなかったとシモンズ氏は言います。イギリスの自宅では、食品としての馬肉繁殖協会の会員がフランス人シェフを雇い、 シェヴァリーン。以前、英語は知っていました シェヴァリーン 「キャットフード」という名前で。

持続可能性への不安はまた、別の知識人である「獣医疫学の父」であるカルバンW.シュヴァーベに、明白な拍車をかけたタンパク質の再考を促すよう促しました。 1979年に彼は「UnmentionableCuisine」を出版しました。彼は「世界の食糧人口問題の高まりが私たちに迫り、私たちの過度に制限された食生活が許容度が低い。」 (M. F. K.フィッシャーとクレイグクレイボーンは本をぼかした。)彼は、馬に対する好みは多くのアメリカ人に「表面的に潜んでいた」と書いた。好例:コネチカット州ウェストブルックにあるCarlson’s House of Choice Meatsは、70年代に牛肉の価格が高かった時期に、馬だけを販売していました。開幕日の売り上げが好調だった中、経営者のケント・カールソン氏は記者団に対し、「動く限り売る」と語った。 (数日以内に、マウントされた抗議者の騎兵隊が店の外に集まりました。)シュワベは、獣医学校での彼の年の間に彼と彼の妻が頻繁に作ったミートローフ(馬3部と豚肉1部)のレシピを提供しました。

馬の擁護団体は、馬はコンパニオンアニマルであり、したがって食物としての生活を終わらせるべきではないと主張して、長い間連邦政府の禁止を求めてきました。 21世紀の変わり目に、米国で操業している馬の食肉処理場は3つだけで、すべて外資系で、ほとんどの肉はヨーロッパ、メキシコ、日本に送られていました。 (残りは米国の動物園で肉食動物に餌をやるために行きました。)2007年、米国農務省の後、最後の肉食動物は閉鎖されました。連邦予算から検査が行われ、国内の虐殺が事実上禁止された。次の5年間で、数十万頭の生きた馬がアメリカを離れ、カナダとメキシコでと殺されました。 PETA 実際に米国産業の復活を支援しました。 ProPublicaの報告によると、慣行に反対する法律にもかかわらず、輸出された動物の一部は、土地管理局によってまとめて捕獲され、「殺害バイヤー」に販売された野生馬であった可能性があります。他の動物は競馬場から来て、ステロイドでいっぱいでした。 、抗炎症薬、および食用動物で禁止されているその他の薬。

2012年、米国農務省への資金提供検査が再開され、さまざまな企業が食肉処理場を開設する計画を発表しました。市場の大部分は外国人である可能性が高いですが、ブースターはアメリカの食通に直接アピールしています。国際馬ビジネス協会が最近作成した文書「ThePromiseof Cheval」は、次のように尋ねています。 1990年代にハーバードのダイニングルームのメニューで利用できたステーキは?」 (ファカルティクラブはマッシュルームソースと野菜を添えて提供しました。)それは、手の届かないところにある、安くて甘い赤身の肉についても説明しています。 「カナダの隣人がシュヴァル・オ・ポルトのメダリオンのおいしい食事をしているとき、私たちの味覚を誘惑するのと同じ無駄のない柔らかい料理はどこにありますか?」食肉処理場を開こうとしているワイオミング州の州議会議員であるスーウォリスと話したとき、彼女は「職人の肉や肉屋で素晴らしい行動が起こっている。シュヴァルはそれらの人々にとって興味深いだろうと思う」と語った。ウォリスは生乳の擁護者でもあります。もちろん、彼女のお気に入りは生の馬乳です。これは、化粧品業界に販売しているアーミッシュの農家の好意で試しましたが、家族と一緒に飲むのを控えています。

2013年の初めに、英国のスーパーマーケットチェーンであるテスコは驚くべき啓示を行いました。冷凍牛肉のパテの一部には馬肉が含まれており、1つのサンプルが29%も含まれていました。次に、同じアイルランドのサプライヤーを使用したバーガーキング(責任を負わせた) これは サプライヤー(ポーランド)は、肉も汚染されている可能性があることを認めました。英国の食品メーカーは、牛肉のラザニアはほとんどが馬であると発表しました。 IKEA ヨーロッパ中の場所からミートボール(トレースホース)を引っ張った。ここで似たようなことが起こるのではないかと心配していたアメリカ人にとって、馬を味わうことができない、または味わうだろうという考えに、もっと戸惑うことは何であるかを言うのは困難でした。カナダのCBCニュースは、食通がそれを試すために急いでいると報告しました。

偶発的な馬の食事の歴史は長いです。シモンズは、「The Curiosities of Food」の中で、英国の廃馬処理業者の庭では誰も心と舌を説明できないと述べ、ロシアの輸入品として販売されている「牛タン」は代わりに馬かもしれないと示唆しました。アプトンシンクレアは、「ジャングル」に描かれている他の恐怖と同等にそれを置き、パッカーが財布や口蓋に対する他のすべての犯罪に加えて、屠殺され缶詰にされた馬であることを明らかにしました。 1800年後半から、 タイムズ クイーンズのマスペスの競馬場の横で食肉処理場を運営していた「馬ボローニャソーセージで有名な」ヘンリー・ボッセというドイツの肉屋について頻繁に報告されました。彼の事業は、ベルギーとドイツに出荷するために「老朽化した四つん這いを臭気のあるボローニャソーセージに変える」ことでした。時々、紙は「馬肉がヨーロッパに出荷されてソーセージに製造された後、それはこの国に憤慨し、有名なブランドのいくつかとして販売された」と主張しました。

Hugue Dufourは、馬のボローニャソーセージの名声とは異なり、アウトレの味を公然とアピールすることで生まれました。カナダ人のDufourは、農場で育ち、家族が馬を虐殺して食べたこともありました。ニューヨークに来る前は、快楽主義的な動物全体の熱狂で知られるモントリオールのAu Pied deCochonでマーティンピカードに勤務していました。ピカードの動物への愛情には、複雑な抑制はありません。彼の料理本の1つで、彼はリス寿司の作り方について詳細な指示を与え、次のように書いています。 死骸!私はそれらを引き裂いて指できれいに拾うのが好きで、公の場でそれをすることに少し恥ずかしがり屋ではありません。」


ハム、ジャガイモ、インゲンのレシピは私たちの考えをイースターディナーに変えます

私たちの比喩的なキッチンテーブルへようこそ。魔法をかけて会話に加わりましょう。

デイジーラニーブは、コミュニティが支援する農業サブスクリプションの恩恵を使い切ることについての質問から始まります。 「初めて、新鮮な庭の果物、野菜、ハーブのCSAバスケットを購読しました。毎週バスケットを受け取ります。大根、カブ、スイスチャードなど、今まで購入したことのないものに圧倒されます。冬野菜の終わりですが、CSAバスケットを最大限に活用するためのレシピとガイダンスが必要です。もちろん、最高の部分は、季節の地元の食材を購入し、農家の隣人も支援していることです。」

LaNieve氏はまた、「おそらく、これは私たちがPaneraで購入するようなボウルを作成することを学ぶ時です」と考えました。

次のリクエストは、悲しみと喜びの季節に家族に食事をするという、尊敬されている南部の習慣についてです。ですから、赤ちゃんのうれしそうな到着は確かに食事を必要としますが、病気や死別の時もそうです。多くの礼拝所や近隣の家がこの習慣を実践しており、このパンデミックの年に食事を共有する理由はたくさんあります。

ある教会は、非常に多くの会員が食事の時間を必要としているときに、この食事を取る伝統の中でアイデアと励ましを探しています。 「レシピ?チームワークと組織?助けたい料理人の基盤を増やす?」

これを上手にやっているあなたは、その方法を教えてください。

Soddy-DaisyのDanCobbはこのレシピについて、「これよりもはるかに簡単になるかどうかはわかりません。準備には文字通り数分かかりますが、焼くまで待つのは少し面倒かもしれません」と書いています。

植物油大さじ1

皮をむいた2〜3ポンドの鶏もも肉(8〜9個)

1(16オンス)はザワークラウトを細かく刻み、よく排水することができます

スライスしたスイスチーズ、9 x12インチの領域をカバーするのに十分

1 1/2カップサウザンアイランドドレッシング(低脂肪または低脂肪でOKですが、無脂肪は使用しないでください)

指またはペーパータオルで9x12インチのベーキング皿の底と側面に油を拭きます。

鶏肉を塩こしょうで味を調えます。

鶏肉をザワークラウトで均等に覆い、次にザワークラウトをチーズで覆います。

ドレッシングを上に注ぎ、均等に広げます。

皿を325度で1時間ホイル焼きでしっかりと覆います。

彼女のブログmyhomeandtravels.comでレシピなどを提供しているRosemaryPalmerは、イースターのためにクロックポットで準備されたこのハムを推奨しました。彼女のブログで写真をチェックしてください。

小さな鍋にバターを溶かします。火から下ろし、黒砂糖を入れてかき混ぜる。クローブを追加し、よく混ざるまで混ぜます。

8〜10ポンドのスパイラルスライスハム

1缶(20オンス)のパイナップルスライス、水気を切る(ジュースを予約する)

焦げ付き防止のクッキングスプレーでクロックポットの内側にスプレーします。

ハムを下向きに切り、クロックポットに入れます。ハムを黒糖釉薬の混合物で覆い、混合物をハムにそっと詰めます。

つまようじで固定し、ハムの上にパイナップルスライスを追加します。

必要に応じて、予約したパイナップルジュースをハムに振りかけます。過飽和にしないでください。そうしないと、黒糖が流れ落ちます。

クロックポットに蓋を追加し、ぴったりと合わない場合は、アルミホイルでしっかりと覆います。

弱火で3〜4時間、または内部温度を145度で調理します。

ジュースで味付けし、10分間セットしてからカットします。つまようじを取り除きます。

サクサクしたトップの場合は、クロックポットから取り出し、天板に置きます。強火で4〜5分焼きます。大皿にのせてすぐに召し上がれ。残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。

これは、適切に保管されていれば5〜7日間、冷凍庫で最大2か月間冷蔵庫に保管されます。

2つのクロックポットがある場合、またはこのレシピを使用する別の日がある場合は、パーマーさんのイースターディナーの可能性がもう1つあります。

スロークッカーポテトとインゲン

1ポンドの小さなジャガイモ、あらゆる種類、半分

1ポンドの新鮮なインゲン、トリミング

調味料(ハム、塩豚、ベーコンなど)

水、または必要に応じてスープ(スープを推奨)

半分にしたジャガイモをスロークッカーの底に置きます。じゃがいもの上にインゲンを重ねます。

さやいんげんの上に調味料を入れます。ジャガイモをほぼ覆うのに十分な水またはスープを注ぎます。

蓋をして弱火で6〜8時間、または豆とジャガイモが柔らかくなるまで調理します。

バイキングクルーズは、最近の電子メールで元巡洋艦にいくつかの国際的なレシピを共有しました。そのうちの1人はオデルワデルでした。彼はこのフランスのお気に入りを試すことを考えています。

Tarte Fine Aux Pommes(フレンチアップルタルト)

これは簡単に作ることができ、美しく見え、非常に軽いです。私の秘密は、(私が冷凍庫に保管している)既製の生地を使用することです。私はどんなりんごも使っていますが、専門家によると、りんごを調理すると粉々になりすぎて粉っぽくなるので、ブレイバーンやピンクレディーなど少し酸味のあるデザートりんごが最適です。おいしいバニラアイスクリームのスクープを添えてください。

中力粉、ダスティング用

111/4オンスのオールバターパフペストリー

極細(キャスター)砂糖大さじ4、分割

オーブンを400度に加熱します。小麦粉をまぶした表面で、ペストリーをできるだけ薄く広げ(3〜5ミリメートルが参考に最適、5ミリメートルは3/16インチ)、22センチの円(8強)を切り取ります。 1/2インチ)上向きのケーキ缶またはプレートをテンプレートとして使用します。ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシートの上に置き、タルトを組み立てる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。

リンゴの皮をむき、芯を取り、薄くスライスします。それらが茶色になるのを防ぐために、レモンの絞りが加えられた冷水のボウルにスライスを置きます。

リンゴのスライスをペストリーのベースの周りに重なり合う同心円に配置し、小さな境界線を残します。小さな鍋で、バターと大さじ3の砂糖を一緒に溶かし、リンゴとペストリーの境界全体にたっぷりとブラシをかけます。

20分間焼いてから、バターと砂糖の混合物でもう一度ブラッシングし、残りの大さじ1杯の砂糖でほこりを払います。さらに5〜10分間、または上に金色になるまで焼きます。

* 質問: 先週からコーヒーでマリネしたチャックローストを作るために、ある読者がフォークを手に持って構え、送り主に質問をしました。ベッツィー・アルダーマンは、「元のレシピではチャックが必要なので、300度で4時間ほどゆっくりと乾かすと、湿った状態が保たれるはずです。ご存知のように、チャックの調理には時間がかかります。できると思います。ローストする鍋の底にビーフブロスを入れ、ホイルで軽く覆って焼きます。」

* クレジット: そして先週、もう一度、チャタヌーガチューチューのレシピを送ってくれたジニーグレイに感謝します。

これらのアイデアはすべて黄金色であり、あなたのレシピはいつでも歓迎します。 3月の最終日にお待ちしております。

*季節の食材の恵みに使用

Fare Exchangeは、料理を愛し、食べることを愛する人々のための長年の出会いの場です。私たちはあなたのレシピとあなたの要求の両方を歓迎します。送信するすべてのレシピに正確な指示を含めるようにしてください。

送り先: Jane Henegar、913 Mount Olive Road、Lookout Mountain、GA 30750


外国のQueasine

地球は非常に多様な場所であり、さまざまな文化があり、それぞれに独自の伝統、歴史、世界観、メニューがあります。不幸な旅行者にとって、新しくて非常に異なる食べ物に出会うことは、Squick-tasticの種類の不安な経験になる可能性があります。これはテレビの真実であり、多くの場合、フィクションにも登場します。フィクションでは、通常、笑いのために演奏されます。さらに、リアリティ番組を成功させるのは簡単なことです。たとえば、ここに描かれているのは H&aacutekarl、発酵したサメを6〜12週間地面に埋めてから、細片に切り、数か月間吊るして乾かしました。それはアイスランドの真の珍味です。

このギャグの一般的なバリエーションの1つは、最初は食べ物を楽しんでいるが、それが何であるかを尋ねるとすぐに吐き出されることです。

このような食べ物は足のような味がすることがあり、マゾヒストの食事のように見えることもありますが、キャラクター、特にビッグイーターによっておいしいと見なされることはめったにありません。 I Ate WHAT ?!と対比して、人が食べ物ではないものを摂取したとき どれか 文化。ほとんどのForeignQueasineは自動的にStock "Yuck!"になることに注意してください。材料。時折、ディナーオーダーフラブと組み合わされます。食堂の文化が食べられないほど粗大であると考える動物が、外国人の間で受け入れられる運賃であるという理由ではなく、完全な絶望から消費された場合、それはラットバーガーに還元されます。

料理以外の同等物については、Americans HateTingleを参照してください。 「ハギスは恐ろしい、サブトロープ」も参照してください。宇宙バージョンについては、エイリアンランチを参照してください。高級料理は奇妙ですを比較してください。

実際の例はありません。 価値観の不一致があるかもしれません、そして味は主観的です。


毎日をアースデイのように感じさせる「グリーン」レシピとアイデア

菜食主義者を食べることは見ることができます この家宝のトマトタルトのように、おいしいです。

アースデー 毎年一時停止して、周りを見回し、唯一の惑星に可能な限り最善の方法でサービスを提供しているかどうかを確認します。 (ここWSでは、私たちは 常に「グリーンチャレンジ」を提示 私たちの同僚に。)今日は食べ物に集中するために少し時間を取ってください。あなたがどこから来たのか、あなたがあなたの食事にそれほど多くの肉を必要とするかどうか、そしてあなたの成分がどのように成長したかを考えてください。少し時間を取って、パントリーと冷蔵庫をスキャンしてから 次の大きなお店。食事や生活の仕方を意図的にすることで、ほとんどの場合、自分自身について気分が良くなります。

私たちの素晴らしいタイのカシュー豆腐ボウル

あなたが地球のためにできる最大の、最も簡単なことの一つはすることです 肉を少なく食べる。それはとても簡単です。 特に赤身の肉 大量の水を生産する必要があり、二酸化炭素排出量が非常に多くなります。ですから、菜食主義者と完全菜食主義者の代替案を検討し、あなたの乳製品がどこから来たのかを知ってください。それは地球にも損害を与える可能性があるからです。これが 美味しい 出発点 あなたのために。

2.それらの残り物を愛する

フリッタータ:周りで最もおいしい残り物の車の1つ。

私たちは前にそれを言いました そして、もう一度言います。食品を分解すると、主要な温室効果ガスであるメタンが生成されます。残り物を食べるのと同じくらい簡単なことをすることで、この問題の解決策に簡単に参加できます。投げ捨てる 残り物のスパゲッティをフリッタータに. キャラメリゼ それらの玉ねぎ 悪いことの端にしおれを使い果たす ねぎ。あなたはそれをすることができます!これは、私たちの家庭の他の人の嘲笑のために、3つの食べ物を取っておいた私たちが輝く場所です:これらの3つのかみ傷は、炒め物のベース、麺のボウルへのトッピング、または翌日一緒に投げる&#8220石汁&#8221のベース。

の大きなバッチを作る キノア 一週間中食べる。古くなったパンは ブレッドプディング, パンツァネッラ また リボリータ。その材料を投げる前に一時停止してください。はい、できます!

3.ローカルで購入する

リーキのグリル。うわあ。

農民の市場は、今あなたの農産物を手に入れるのに最も安全な場所の1つとして浮上しています。多くの場合、屋外で開催され、それらの多くは厳格な社会的距離測定に固執しているため、天の恵みになる可能性があります。食事の計画を立て、1週間(または2週間)前もって考えて、何も無駄にしないようにします。 頑張れ、家の近くで購入することで、食品の二酸化炭素排出量を削減できることを知っています。

4.持続可能な成分を購入する

ギンダラは美味しく、持続可能な方法で調達できます。

質問:どこから来たのですか?それはどのように成長または捕獲されますか?私たちは大好きです モントレーベイ水族館シーフードウォッチアプリ、これは、そのタラ、サーモン、またはティラピアが持続可能な方法で捕獲されたかどうかをすばやく把握するのに役立ちます。しかし、パントリーの材料も考慮してください。パントリーの何が最小限に加工された材料でできているのでしょうか。あなたの材料は低炭素で作られていますか?いくつかの調査を行います: スペルト小麦とそば 成長するのに農薬を必要としません。 オーツ麦 土壌保全に良いです。 ココナッツシュガーは 非常に持続可能な方法で栽培された甘味料。

あなたの食べ物を再確認するために余分な数分を取り、そして夕食についてそれをはるかに良く感じてください。