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チコリシーザーサラダ

チコリシーザーサラダ



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この明るく派手なチコリサラダは、パンチの効いたアンチョビレモンのビネグレットソースをまとって、テーブルに真剣なポップな色を加えます。あなたが見つけることができる限り多くの異なる種類のチコリを使用してください。このレシピは、モントリオールの居心地の良いクールなコーヒー、ピザ、ワインのレストランElenaからのものです。

材料

  • 油を詰めたアンチョビの切り身2枚
  • にんにく1片、細かく刻んだ
  • 粗く刻んだパセリ½カップ
  • ¼カップエクストラバージンオリーブオイル
  • 2ポンドの混合チコリ(エンダイブ、フリゼ、エスカロール、および/またはチコリーなど)、大きな断片に引き裂かれました
  • 挽きたての黒コショウ

レシピの準備

  • ペーストを作るまで、シェフのナイフの側面でまな板の上でアンチョビとニンニクをつぶします。ペーストを大きなボウルに移し、パセリ、油、レモンジュース、塩を加えてよく混ぜ合わせます。ドレッシングでボウルにチコリを加え、コートにトスします。

  • サラダを大皿に移し、ペコリーノを剃ります。コショウで味付けする。

Janice TiefenbachによるレシピレビューSectionWow!このサラダドレッシングは絶対に叙事詩です。食事の準備をするときに、レシピにいくつかの調整を加えました。 1)ドレッシングのレシピを2倍にして、粉チーズをその中に入れてかき混ぜました。ドレッシングを冷蔵して、必要に応じて使用することができました。 2)チコリをロメインレタスのハートに交換し、縦半分にカットし、カットを裏返しにして熱い乾いた鍋で焼いた。 3)次に、焦げたレタスの上にドレッシングを広げ、エビのソテーをトッピングしました。私はフォークとステーキナイフで5日続けて食事全体を食べましたが、一度も飽きることはありませんでした...とてもおいしい!!! hannahawilsonCalgary、Alberta01 / 15/20

チコリがサラダボウルを揺さぶる

いつでも葉物サラダをください。ロメインレタス、バターレタス、クレソン、レッドオーク、または丈夫な中型の葉の混合物にし、おいしいビネグレットソースまたはナッツ、フルーツ、チーズで簡単にドレッシングします。涼しい季節には、できるだけ多くの種類の色とりどりのチコリで構成してください。

現在北米で一般的である、ラディッキオと呼ばれる人気のイタリアンチコリは、さまざまな形で登場します。丸い頭のラディッキオ・ディ・キオッジャが最も簡単に入手できますが、細長いトレヴィーゾや巻き毛の指のタルディボのような他のものはますます人気があります。彼らは、バーガンディからクリムゾン、オックスブラッドまで、さまざまな色合いの赤を誇っています。

チコリファミリーは大規模ですが、他のメンバーは他の色で提供されます。たとえば、斑点のある黄色いキャストのカステルフランコ淡い緑色の広葉樹のエスカロールカーリーエンダイブ(サラダ用に白くしたもの)や先のとがったベルギーのエンダイブ(アイボリーまたはピンク。

すべてのチコリは心地よいほろ苦い味が特徴で、やや強引なビネグレットソースが必要です。レモンのガーリックなアンチョビドレッシングは楽しい選択です。私がよく使うのは、これらの鮮やかな葉と、時には刻んだ卵の付け合わせです。もう1つの古典的なオプションは、赤ワインビネガーとカリカリのベーコンラードン(伝統的なフレンチビストロのカーリーエンディブサラダなど)で作ったマスタードビネグレットソース、またはピリッとしたペッパーブルーチーズドレッシングです。

チコリは柑橘系の果物と見事に調和します。ブラッドオレンジ、グレープフルーツ、キンカン、タンジェリンを柑橘系のドレッシングと一緒に使用します。または、クルミ油とトーストしたクルミを使ったエシャロットとバルサミコ酢のドレッシングを試してみてください。

別のアプローチは、グリルまたは焼きます。チコリを縦に分割し、半分をくさびに切ってから少し焦がします。温かいまたは室温で、ビネグレットソースでお召し上がりください。

もちろん、柔らかいレタスよりも少しドレッシングをとることができたとしても、これらの鮮やかな葉を溺れさせたくはありません。私は彼らに塩をふりかけ、大さじ数杯のドレッシングを与え、すべての葉をコーティングするのが最善だと思います。サラダを数分間置いて味わってから追加します。

必要に応じてチコリを1つだけ使用することもできますが(たとえば、すべてのベルギーのエンダイブまたはチコリー)、多種多様な種類が詰まったさわやかなボウルは、ゴージャスで食欲をそそる光景です。

そして、飲むために 。

サラダはワインと組み合わせるのが難しいです。これは主に、酢がドレッシングによく使われるためです。酢とワインは油と水のようなもので、ほとんど物理的に互いに反発します。ワインでは、酢よりもドレッシングにレモンジュースを使用する方が簡単なことがよくあります。しかし、いくつかのワイン、特にアンチョビ、ニンニク、マスタードを使ったこのようなドレッシングでうまくいくでしょう。これらの地中海の食材は、さわやかなロゼとよく合います。夏以外の時期であれば、多くのロゼは寿命が短いため、これは問題を引き起こす可能性があります。しかし、優れたプロヴァンスのロゼ、ChâteauSte.-Anneは、数年間続く構造を持っています。これらのロゼ、またはそれらに相当するものは、おいしいでしょう。手元にない場合は、乾いた活気のある白で十分です。または、マンサニージャシェリーを試すこともできます。 エリック・アシモフ


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方法

まず、卵黄、レモン果汁、アンチョビ、にんにくを一緒に泡だて器でドレッシングを作り、オリーブオイルを徐々に泡だて器で混ぜ合わせます。
すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズを加え、ダブルクリームを徐々に泡だて器で混ぜ、次にマスカルポーネチーズを入れます。味わう季節。
チコリの葉を取り、小さなドレッシングを詰めてカナッペを組み立てます。その後、チョリソの立方体とスモークチキンをたっぷりと入れます。
サーブする前に、各カナッペの上にさらにドレッシングをかけ、刻んだバジルの葉と削ったパルミジャーノレッジャーノチーズを上に乗せて少し霧雨を降らせます。

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コーヒー1杯は2ポンド以上、ビールは4.50ポンド、大きなグラスワインは6ポンド以上です。

今日のわずか1ポンドからスタッフ食堂をサポートします。ありがとうございました。


チコリと柿のサラダとローズマリーのビネグレットソース

ほんのり苦いグリーンと甘い柿が、このカラフルな感謝祭のサラダで完璧にバランスをとっています。

大きな柿2個または小さな柿3個

2オンスの酔ったヤギ、皮を取り除き、野菜の皮むき器で剃る

みじん切りエシャロット大さじ1

小さじ1杯の厚いバルサミコ酢

みじん切りにした新鮮なローズマリーの小枝1枚の葉

1.チコリーから外側の葉をはがし、四分の一に切ります。コアを取り外し、各四半期を再び半分にカットします。エンダイブを1インチのリングに切り、丈夫な芯を捨てます。

2.柿をマンドリンで皮をむき、薄くスライスします。スライスを半分に切って半月形にします。

3.ドレッシングを作るには、エシャロット、バルサミコ酢、ローズマリー、レモンジュース、アガベシロップを一緒に泡だて器で混ぜます。ゆっくりと油を注ぎ、泡だて器で絶えず乳化します。塩こしょうで味を調える。

4.サラダを組み立てるには、チコリーをトスし、ドレッシングの半分でエンダイブします。大皿に半分を並べ、柿のスライスの半分、削ったチーズ、トーストしたクルミを上に載せます。残りのグリーン、柿、削ったチーズ、トーストしたクルミで2番目の層を作ります。残りのドレッシングの上に注ぎ(または側面に盛り付けます)、少量の海塩と砕いたての黒コショウで仕上げます。


にんにくサワードウクルトンとチコリシーザーサラダ

愛されている伝統的なシーザードレッシングは、卵を使ってクリーミーな食感を作り出していますが、ここでは、チコリの食感と組み合わせるために、より軽いバージョンに切り替えたいと考えています。アンチョビに興味がない場合は、省略できます。アンチョビがなくてもドレッシングは美味しいです。サラダを投げる前に、粉チーズをドレッシングに混ぜることもできます。

にんにくクルトン用

サワードウパン4〜5スライス(厚さ約1½インチ)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

オーブンを400ºFに予熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。必要に応じて、パンのスライスからクラストを取り除き、縦に1インチのストリップに切り、一口サイズのチャンクに引き裂きます。中くらいのボウルに、すりおろしたにんにく、オリーブオイル、塩を少しずつ混ぜます。なめらかになるまで泡だて器で混ぜ、破れたパンを加えて手でよく混ぜ、にんにく油がすべてパンに入るようにします。用意した天板に広げ、20〜25分焼き、中途半端に回して焦げ目をつけます。

ドレッシング用

油で詰めたアンチョビの切り身2枚(オプション)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

フレッシュレモンジュース大さじ3

小さじ1杯の種またはディジョンマスタード

粗く刻んだパセリ¼カップ(オプション)

まな板の上で、ペーストができるまでアンチョビとニンニクを細かく刻みます(または、乳鉢と乳棒がある場合はそれを使用します)。ペーストをボウルに移し、油、レモンジュース、マスタード、塩、チリフレーク、パセリ(使用している場合)を加え、よく泡立てて混ぜ合わせます。

サラダ用

1ポンドの混合チコリ(エンダイブ、フリゼ、エスカロール、および/またはチコリーなど)、大きな断片に引き裂かれました

お好みのハードチーズ(ペコリーノロマーノ、パルメザンなど)

挽きたての黒コショウ

大きめのボウルに、ドレッシングとクルトンを合わせ、トスして軽く塗ります。よく混ざるまでチコリとトスを(理想的には手で!)加えます。サラダを大皿に移し、削ったチーズまたは粉チーズと挽きたての黒コショウを添えます。


チコリー

紫のチコリーは目と味覚の両方のごちそうです。このチコリとエンダイブの親戚は、1カップあたりわずか10カロリーで、ビタミンKが豊富です。ファンキーな砕いたブルーチーズと、このブルーチーズ、クルミ、チコリのピリッとしたマスタードドレッシングに素晴らしく立ち上がる、心地よい苦味が自慢です。サラダ。サラダを作る前にチコリーを焼くと、自然な甘さがさらに引き立ちます。このテクニックを&#xA0グリルチコリーとプラムサラダで試してみてください。シャープなヤギのチーズと甘い熟成バルサミコ酢と組み合わせることができます。

あなたがそれを好きか嫌いかに関わらず、ケールは1杯のサービングであなたの毎日の推奨されるビタミンKの摂取量のなんと684パーセントを誇っています。アブラナ科の一員であるこの葉物野菜は、キャベツや芽キャベツを思わせる甘い味わいですが、その祖先は生で食べると少しタフになることも意味します。幸いなことに、その修正があります!まず、ケールの葉から最も厚いリブを取り除き、それを一口サイズの小さな断片に切ります。最後に、ドレッシングをケールに少なくとも45秒間マッサージします。これにより、ドレッシングが柔らかくなり、噛んだり消化したりしやすくなります。少し苦いグリーンと甘い柿、リンゴ、オレンジのこの&#xA0ケールとフェタチーズのサラダ&#xA0とリンゴ、スグリ、トーストした松の実、またはこの&#xA0クリーミーケールサラダとギリシャ料理を組み合わせたシェフジョン&アポスの生ケールサラダでお試しくださいヨーグルトドレッシングとカリカリのヒマワリの種。


焦げた赤ちゃんの宝石とエシャロットのピクルスを添えたプレスシーザーチキンの太もも

鶏肉をうま味豊かなドレッシングに漬け込んだシーザーサラダです。塩水で焼くとパルメザンチーズの皮が美味しく召し上がれます。太ももは毎回完璧なパリパリした肌を実現するために重りの下で調理され、エシャロットのピクルスリングと軽くグリルした小さな宝石が添えられています。何よりも、このおいしいバーベキューサラダは1時間以内に泡立てることができます!

夏のバーベキューレシピの詳細については、ここをクリックしてください。

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ストーリーを隠すショーストーリー

私たちの再発明されたバージョンのシーザーサラダは、それをより新しい高みへと導き、偉大な英国人シェフと一緒にここのキッチンで急速にお気に入りになりました。

ディープサウスアラバマホワイトソースチキンの有名なバーベキューレシピに触発されました。鶏肉は酢とマヨネーズベースのホワイトソースに浸してからバーベキューをしますが、切り替えてマリネにシーザードレッシングを使うことにしました。アンチョビやパルメザンチーズなどのドレッシングの塩辛い材料は塩水として機能し、信じられないほどジューシーな太ももを実現するのに役立ちます。その間、パルメザンチーズはグリル中に溶けて、安っぽい金色の皮を与えて死にます。

彼女の本からのサミン・ノセラットの「コンベヤーベルトチキン」レシピ 塩、脂肪、酸、熱 料理の方法を刺激します。骨抜きにされた太ももは、上に重りを置いて下向きに調理され、わずか8分で見事な均一な金色のサクサクした肌を確実に得ることができます。バーベキューで鋳鉄製の鉄板を使用することは、これを達成するための優れた方法であり、さらに、石炭からその余分なスモーキーな風味を得ることができます。

ここでは鶏肉が主役なので、サラダの残りの部分はシンプルなパンチの効いたエシャロットのピクルスに保たれ、宝石の葉はグリルで軽くしおれ、わずかにナッツのような風味と細かく刻んだハーブがちりばめられています。すべて60分以内に食べる準備ができています。行け!


材料

  • 4チコリ
  • 青リンゴ1個、グラニースミス(写真2個)
  • ねぎ2個
  • 150グラムのクレームフレッシュ
  • 100mlのリンゴジュース
  • オリーブオイル大さじ1
  • コショウと塩で味わう


&uarr写真をクリックすると拡大します

厨房機器

次の方法で元のレシピを表示します。
https://ohmydish.com/recipe/crunchy-chicory-salad

カリカリのチコリサラダを作る-10分

大きなボウルにクレームフレッシュとリンゴジュースを入れ、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。大さじ1杯のオリーブオイルを加え、簡単にドレッシングできるようにコショウと塩で味付けします。

チコリから外側の葉を取り除き、真ん中の苦い固い部分も取り除きます。チコリを粗く切り刻み、大きなボウルに加えます。青リンゴをすすぎ、細かく刻みます。

リンゴとチコリをうまく組み合わせて、すべてがクレームフレッシュドレッシングでコーティングされるようにします。

カリカリのチコリサラダ

どんな種類の肉や魚でも提供できる非常に簡単なおかずを作成するために必要なのはこれだけです。どうぞお召し上がりください!

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材料

  • 4 0.5インチのスライスのフランスのパン、3/4インチの立方体にカット
  • ¼カップバター
  • 大さじ3杯のすりおろしたパルメザンチーズ
  • ⅛小さじガーリックパウダー

厚さ1/2インチのスライスしたフランスのパン4つを、取っておいた3/4インチの立方体に切ります。大きなフライパンでバターやマーガリンを溶かします。暑さから削除。パルメザンチーズとガーリックパウダーを入れてかき混ぜます。キューブがバター混合物でコーティングされるまでかき混ぜながら、パンキューブを追加します。浅いベーキングパンにパンの立方体を単層に広げます。華氏300度のオーブンで10分間かき混ぜます。約10分以上、またはパンの立方体がパリッと金色になるまで焼きます。完全に冷やして、密閉容器に入れて最長1週間保管します。約2カップになります(大さじ2杯16杯)。